Используйте силу непрямого жара, чтобы приготовить самое сочное жаркое (или все, что вы хотите приготовить на медленном огне) с помощью этих советов Test Kitchen.
В то время как угольные грили являются доступным золотым стандартом для многих домашних поваров, газовые грили могут выполнять почти все и все, что может гриль на углях (только с чуть менее дымным ароматом). Газовые грили также предлагают массу преимуществ по сравнению с древесным углем: их легко разжечь, потому что они могут загореться менее чем за 60 секунд, их легче чистить, и это суперэффективный способ освоить приготовление на гриле с непрямым нагревом. Воспользуйтесь нашим обзором по непрямому грилю, а затем узнайте, как приготовить непрямой гриль, используя газ в качестве топлива. Наше руководство по газовому грилю с непрямым нагревом работает независимо от того, насколько большой или маленький ваш газовый гриль. Да даже если у вас тонкая двухконфорочная модель, все равно.
Что такое непрямой гриль?
Непрямой гриль предполагает приготовление пищи с помощью горячего воздуха, циркулирующего вокруг пищи, как в конвекционной печи. Когда огонь включен, он не находится непосредственно под продуктом, который вы готовите, - отсюда и термин «непрямой гриль». Косвенное приготовление на гриле больше похоже на обжаривание или запекание, чем на прямое приготовление на гриле.
Точно так же, как вы никогда не попытаетесь испечь торт или буханку хлеба на закваске с открытой дверцей духовки, вы не сможете приготовить непрямой гриль с открытой крышкой. При закрытой крышке газ предлагает окружающее тепло, которое готовит меньше и медленнее, чем прямое приготовление на гриле. (Подробнее о прямом и непрямом обжаривании читайте здесь.)
Итак, когда вы должны жарить косвенно? Непрямой гриль идеально подходит для приготовления больших кусков мяса или всего, что требует более 20 минут приготовления на гриле. Если вы попытаетесь приготовить на гриле что-то большое на прямом огне, например, цыплёнка или половинку цыпленка, вы рискуете обжечься снаружи, пытаясь нагреть внутреннюю часть до безопасной для пищевых продуктов температуры.
Непрямой гриль также играет важную роль в нашем лучшем способе приготовления стейка на гриле и может использоваться при копчении продуктов. Если вы пропустили, вот как превратить гриль в коптильню своими руками.
Как приготовить гриль на непрямом жаре, используя газовый гриль
Наши советы по непрямому обжариванию содержат общие указания, но знайте, что руководство пользователя - лучшее место, где можно найти персональные советы.
Чтобы подготовить газовый гриль к непрямому жарению, следуйте этим простым инструкциям:
- Откройте крышку газового гриля и убедитесь, что все ручки установлены в положение «выключено».
- Медленно откройте вентиль баллона с пропаном и подождите пару минут, пока газ не достигнет гриля.
- Зажгите каждую горелку на гриле по отдельности, затем закройте крышку. (Да, мы начинаем с предварительного нагрева всех конфорок перед непрямым грилем.)
- Разогревайте гриль в течение 15 минут или пока температура на термометре вашего гриля не достигнет 500-550°F.
- Используйте щетку для гриля, чтобы очистить решетки от остаточного мусора.
-
Отрегулируйте соответственно для непрямого гриля в зависимости от размера вашего гриля. В зависимости от времени приготовления вашей пищи, вам может потребоваться выключить все включенные конфорки на низкий или средний уровень. Подробную информацию можно найти в вашем конкретном рецепте приготовления на гриле.
Две конфорки: Выключите одну конфорку и поместите продукты на решетку над неосвещенной стороной, подальше от источника тепла.
- Три конфорки: Выключите среднюю конфорку и поместите продукты в центр гриля.
- Четыре конфорки: Выключите две средние конфорки и поместите продукты в центр гриля. (Поскольку источники тепла будут находиться дальше от пищи, вам может потребоваться отрегулировать температуру, чтобы она была немного выше при непрямом гриле на большом газовом гриле, подобном этому, по сравнению с грилем с двумя или тремя конфорками.)
- Закройте крышку и готовьте в течение времени, указанного в рецепте, или до тех пор, пока пища не будет приготовлена до безопасной температуры.
Совет для тестовой кухни: Любые продукты, которые могут выделять сок или покрываться соусом, поместите их на поддон, прежде чем ставить на решетки для непрямого гриля. Используйте решетку для запекания, установленную внутри прочного противня из фольги, и добавьте немного воды в поддон, чтобы капли не пригорели, если вы хотите использовать их позже для соуса или подливки. Или, чтобы сделать поддон из фольги, оторвите лист сверхпрочной фольги примерно в 2,5 раза больше, чем продукт, который вы будете жарить на непрямом гриле. Сложите фольгу пополам, затем загните края, чтобы получились стороны высотой 2 дюйма. Согните углы, чтобы запечатать.
Теперь, когда вы стали профессионалом в приготовлении непрямого гриля, взгляните на эти 19 советов от профессионалов для приготовления лучшего барбекю. Тогда все, что осталось сделать, это надеть этот фартук, собрать ингредиенты и приготовить аппетит к вашему лучшему пиру, приготовленному на огне.