Важная тенденция в кулинарии - вакуумная консервация продлевает срок хранения продуктов за счет системы удаления воздуха. Фрукты, овощи, мясо и рыба, упакованные в специальные контейнеры, лучше подходят для замораживания или охлаждения, что экономит место в качестве бонуса! Вот все, что вам нужно знать о вакуумном хранении продуктов.
Вакуумная консервация: преимущества и недостатки
Вакуумная упаковка имеет множествопреимуществ:
- Гарантия свежести продуктов, фруктов и овощей. Чтобы обеспечить оптимальный срок хранения, продукты в вакуумной упаковке рекомендуется хранить в морозильной камере.
- Воспользуйтесь значительной экономией времени при подготовке.
- Сохраняйте витамины так же, как и замораживание, без изменения текстуры и вкуса продуктов. Они сохраняют свою пищевую ценность.
- Сохраняя остатки для последующего употребления, вакуумная консервация также помогает сократить пищевые отходы.
Единственныйнедостатокэтого метода консервации - необходимость использованияпластиковойсистемы упаковки, что приводит к дополнительным отходам, загрязняющим окружающую среду..
Как хранить продукт в вакуумной упаковке?
Вакуумная запайказаключается в удалении воздуха из упаковки для оптимальной защиты исохраненияее содержимого. Вакуумная упаковка улучшает сохранение пищевых продуктов в 3-5 раз дольше, чем в обычных условиях консервации. Эта практика помогает замедлить процесс ферментации, блокируя кислород, а такжемикроорганизмы, ответственные за загрязнение и порчу продуктов.
В случаеконсервации в вакуумном упаковщикенеобходимо использоватьпластиковые пакеты, предназначенные для этого эффекта. Они обязательно термосвариваемы, устойчивы, поддаются резке и воздухонепроницаемы для воды и воздуха. Пищевые вакуумные пакеты также должны бытьмногослойнымиинепроницаемыми для водяного пара и газа.
Кроме того, выбор мешка зависит от используемой вакуумной машины:
- гладкие вакуумные пакеты для камерных вакуумных машин;
- вакуумные пакеты с тиснением для вакуумных машин с внешним отсосом.
При вакуумном хранении продуктов питания с помощью машины необходимо соблюдатьопределённые условия. Вот несколько практических советов по вакуумной упаковке продуктов:
- Упаковывайте продукты, когда они имеют минимально возможную температуру. Это предотвращает выброс пара, который может повредить машину.
- Тщательно соблюдайте меры гигиены, как с точки зрения очистки, так и дезинфекции.
- Жидкости упаковывайте в контейнеры достаточной длины и ширины, чтобы они не вылились через край. Действительно, жидкость имеет тенденцию разбухать пакет во время хранения в вакууме.
- Выберите вакуумную упаковку в зависимости от устройства и продуктов, которые будут храниться.
- Используйте вакуумные коробки для хранения хрупких продуктов.
- Установите вакуумное давление на более низкое значение, сохраняя при этом минимум 98% вакуума или 20 мбар.
Какой вакуумный упаковщик использовать?
Два наиболее распространенных типа вакуумных машин:
- машины с внешним всасыванием, предназначенные для вакуумной консервации твердых продуктов. Это устройство, оснащенное небольшим двигателем, в основном используется на небольших производствах.
- звонковые автоматы, предназначенные для более профессионального использования. Эффективные, они могут обрабатывать как твердые, так и жидкие продукты. К этому типу устройства можно использовать любой тип вакуумного мешка.
Как хранить продукты в вакуумной упаковке без специального приспособления?
Упаковывать продукты в вакуумную упаковку можно и без машины. Все, что вам нужно, этосумка для заморозки на молнии и большая миска с очень холодной водой.
Чтобы сделать это:
- Помещайте продукты, сырые или приготовленные, в пакет для заморозки;
- Закройте пакет, оставив небольшое отверстие шириной 2 см;
- Постепенно окунайте пакет в таз с водой, следя за тем, чтобы вода была очень холодной;
- Не забудьте добавить кубики льда, если необходимо.
Чем больше пакет погружен в холодную воду, тем больше воздуха будет удалено под давлением воды. Воздух будет вытеснен через отверстие. Другие советы:
- Скрупулезно соблюдайтемеры гигиены, в частности дезинфекцию и уборку: посуда, руки и поверхности должны быть идеально чистыми;
- Замораживайте фрукты перед вакуумной упаковкой;
- Наполняйте пакеты, следя за тем, чтобы их концы были идеально гладкими и не имели складок.
Вакуумное хранение: какой срок хранения?
Время хранения в вакууме зависит от типа хранимых продуктов и температуры.
- Зеленый салат/сырые овощи: 10/15 дней;
- Супы: 15 дней;
- Блюда из овощей: 10/12 дней;
- Блюда, содержащие яйца или сливки: 8/10 дней.
- Свежие травы: 10/15 дней;
- Мясная закуска (открыта): 10/15 дней;
- Свежая рыба: 4/5 дней;
- Свежее сырое мясо: 6/9 дней;
- Хлеб: 6/8 дней;
- Сухое молоко: 12 месяцев;
- Порошковый чай: 12 месяцев;
- Молотый кофе: 12 месяцев;
- Сухофрукты: 12 месяцев;
- Рис: 12 месяцев;
- Мука: 12 месяцев;
- Макароны: 12 месяцев;
- Печенье в упаковках: 12 месяцев.