Когда вы знаете, как приготовить консервированную кукурузу, вы сможете наслаждаться свежими ароматами в течение нескольких месяцев.
Вычеркните консервированную кукурузу из списка покупок. Вам не понадобятся купленные в магазине, как только вы научитесь консервировать кукурузу. Даже если вы новичок в консервировании, вы можете очень просто использовать автоклав для консервирования свежей кукурузы, используя наше пошаговое руководство о том, как консервировать кукурузу.
Вы не найдете инструкции, как консервировать кукурузу на водяной бане. Поскольку кукуруза является пищей с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить вредные бактерии. Но если у вас есть автоклав и несколько консервных банок в вашем шкафу, вы можете сохранить любые дополнительные початки сладкой кукурузы, которые может предложить лето.
Подготовить кукурузу
На 1 кварту или 2 пинты консервированной кукурузы вам понадобится около 4½ фунтов кукурузы (вес до того, как вы отрезали зерна). Начните с удаления шелухи, затем почистите уши щеткой для овощей, чтобы удалить шелк. Промойте каждое ухо и осушите. Залейте початки кукурузы в большой кастрюле с кипящей водой и варите 3 минуты. Срежьте кукурузу с початков на расстоянии ¾ дюйма от зерен (не царапайте початок).
Выбор между методами консервирования кукурузы в сырой или горячей упаковке
Сырая упаковка (также называемая холодной упаковкой) лучше подходит для овощей, которые вы перерабатываете в автоклаве, поэтому это обычный выбор для консервированной кукурузы. Еду разливают по банкам, пока она еще сырая (или просто кипятят в течение 3 минут в случае консервированной кукурузы), затем сверху заливают кипятком (или сиропом, или рассолом). Метод сырой упаковки быстрее, поскольку он не требует дополнительного времени на приготовление, но может привести к некоторой усадке во время обработки.
Горячая упаковка чаще используется для пищевых продуктов, обработанных в автоклаве с кипящей водой, но вы все равно можете использовать этот метод для консервирования кукурузы под давлением. Это лучший способ удалить воздушные карманы из банок и сохранить как цвет, так и вкус продуктов. Вместо того, чтобы упаковывать приготовленную кукурузу прямо в банки, сначала варите ее в течение нескольких минут, а затем ложкой добавляйте смесь кукурузы и жидкости в каждую банку, пока она еще горячая. Это предварительное приготовление снижает вероятность того, что ваша еда испортится, поскольку удаляет больше воздуха. Обычно вы можете поместить больше еды в каждую банку с помощью горячего пакета, что может быть полезно для консервирования большого количества кукурузы.
Как консервировать кукурузу, используя пакет Raw Pack
Упакуйте кукурузные зерна в банки свободно, но не встряхивайте банки и не придавливайте кукурузу. Залейте ядра кипятком, оставляя над каждой банкой 1 дюйм свободного пространства. Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Процесс в автоклаве в течение 55 минут для пинты и 85 минут для кварты.
Совет по кулинарии
Для консервного завода с циферблатным манометром используйте давление 11 фунтов; для консервного завода с утяжелением используйте давление 10 фунтов. Добавьте одну дополнительную минуту ко времени обработки для каждой дополнительной 1000 футов над уровнем моря.
Как консервировать кукурузу с помощью горячего компресса
Доведите до кипения 1 стакан воды на каждые 4 стакана кукурузных зерен. Добавьте кукурузу и варите 5 минут. Заполните банки кукурузой и жидкостью, оставляя свободное пространство в 1 дюйм в каждой банке. Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Процесс в автоклаве в течение 55 минут для пинты и 85 минут для кварты.
Хотите узнать, как быстро приготовить консервированную кукурузу? Добавив несколько ингредиентов в горячий компресс, например, зеленую пасту карри, вы можете превратить обычную консервированную кукурузу в кукурузу с карри. Кроме того, после того, как вы законсервируете партию этой острой кукурузы, вы можете превратить ее в кукурузу со сливками, просто добавив кокосовое молоко при разогреве. Если вы планируете консервировать несколько банок простой кукурузы, добавьте в смесь пару банок со специями, чтобы внести разнообразие в консервированный овощной бульон.
Как приготовить маринованную кукурузу
Если вы твердо намерены научиться консервировать кукурузу без скороварки, это возможно, но вам придется ее мариновать. Маринование сладкой кукурузы в уксусе делает ее достаточно кислой, чтобы ее можно было безопасно консервировать в кипящей воде. Если у вас есть только автоклав с кипящей водой и вы не хотите покупать автоклав под давлением, маринование сладкой кукурузы изменит вкус, но позволит сохранить вашу летнюю кукурузу без покупки дополнительных расходных материалов.
Больше никакой сладкой кукурузы! С помощью автоклава вы можете сохранить любые дополнительные початки, которые у вас есть, до следующего сезона свежей сладкой кукурузы. Вы можете использовать домашнюю консервированную кукурузу так же, как и купленную в магазине, поэтому не стесняйтесь добавлять ее в супы и салаты или даже подавать в качестве гарнира, когда вам нужно напомнить о летних ароматах.