Следуйте этим шагам, чтобы сохранить перец и придать пикантный вкус любому блюду.
О, как мы любим огонь, который острый перец привносит в наши рецепты! К счастью, вы можете сохранить халапеньо, серрано и поблано для круглогодичного потребления, замариновав и законсервировав их. Вы бы поверили нам, если бы мы сказали, что сотрясать перец очень легко? Мы научим вас консервировать острый перец двумя разными способами, что позволит вам добавить остроты в бутерброды, украсить тако или просто есть их в качестве закуски в течение нескольких месяцев. Независимо от того, какая консервная банка стоит у вас на полке или что растет снаружи, эти методы позволят вам регулярно наслаждаться острым перцем.
Как консервировать острый перец в консервной банке с кипятком
Разбейте кипящую консервную банку и сохраните свои халапеньо, серрано и поблано с помощью этого простого рецепта маринованного перца. Поскольку консервы с кипящей водой обычно используются для продуктов с более высокой кислотностью, вам придется мариновать перец в уксусе (который очень кислый), чтобы его можно было безопасно есть. Если у вас нет консервной банки с кипятком, используйте вместо нее большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Убедитесь, что у вас также есть подставка, на которой можно поднимать банки со дна кастрюли, позволяя теплу циркулировать под ними. Вот что вам понадобится для приготовления маринованных зеленых чили:
- 1-½ фунта свежего халапеньо и/или перца серрано
- 1-½ фунта свежего перца поблано
- 3 стакана воды
- 3 стакана белого уксуса
- 1 стакан белого винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка поваренной соли
- 6 зубчиков чеснока
Совет по безопасности: Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, вам следует избегать прямого контакта с ним, насколько это возможно. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки, чтобы защитить руки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом. Также будьте осторожны с перекрестным загрязнением - мойте нож и разделочную доску (и любые другие инструменты, которые вы используете) с мылом и теплой водой, как только закончите работу с перцем.
Шаг 1: Тонко нарежьте перец кольцами, выбрасывая плодоножки, семена и мембраны.
Шаг 2: В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 4-5 литров смешайте воду, белый уксус, белый винный уксус, сахар, и поваренная соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.
Шаг 3: Упакуйте нарезанный перец в шесть горячих стерилизованных литровых банок, оставив ½ дюйма свободного пространства. В каждую банку положите по 1 зубчику чеснока. Вылейте горячую жидкость на перец, сохраняя ½ дюйма свободного пространства. Откажитесь от любой оставшейся уксусной смеси. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
Шаг 4: Обработайте наполненные банки в кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Вынуть банки из автоклава и остудить на решетке. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 недели перед подачей на стол.
Как консервировать острый перец в автоклаве
Консервные банки под давлением обычно используются для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Они могут нагревать банки до 240-250 °F, тогда как консервные банки с кипящей водой нагревают банки только до 212 °F. Поскольку в консервных банках под давлением достигается более высокая температура, нет необходимости мариновать перец, чтобы сохранить его. Все типы консервных банок отличаются друг от друга, поэтому перед началом работы всегда ознакомьтесь с инструкциями производителя. Следуйте этим инструкциям по консервированию перца в автоклаве:
Шаг 1: Выберите твердый халапеньо или другой перец чили. Вымойте и разрежьте перец пополам. Удалите стебли, семена и мембраны.
Шаг 2: Положите перцы срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в разогретой до 425°F духовке 20-25 минут или пока кожица не станет пузырчатой и коричневой.
Шаг 3: Накройте перцы или заверните их в фольгу и дайте им постоять около 15 минут или пока они не остынут. Аккуратно и медленно снимите кожицу с помощью ножа для очистки овощей.
Шаг 4: Упакуйте перец в литровые банки. Добавьте кипящую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Обработайте банки в автоклаве в течение 35 минут.
Как стерилизовать банки и крышки для консервирования
Прежде чем наполнить банки маринованным перцем, обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Если вы новичок в консервировании, вот как это сделать:
- Вымойте банки для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно ополосните их.
- Поместите промытые банки в кастрюлю с кипящей водой или другую глубокую кастрюлю.
- Залейте горячей водой из-под крана и доведите до кипения на среднем огне.
- Позвольте банкам кипеть в течение 10 минут, затем держите их горячими в кипящей воде, пока вы не будете готовы заполнить каждую.
- Что касается крышек, поместите их в миску и налейте немного горячей воды из кастрюли для стерилизации поверх крышек (не кипятите их). Резьбовые ленты можно оставить сбоку - их не нужно стерилизовать.
- Когда вы будете готовы наполнить банки, вынимайте из воды по одной стерилизованной банке и ставьте ее на чистое кухонное полотенце, чтобы она не скользила во время наполнения.