Персики - это продукты с высоким содержанием кислот, поэтому их легко консервировать с помощью кипятильника для консервированных персиков в любое время.
Процесс консервирования персиков довольно прост: подготовка, приготовление сиропа, упаковка, обработка и охлаждение. Сложный процесс пилинга на подготовительном этапе часто отталкивает людей, но это не обязательно так. Здесь мы собрали советы, как легко очистить персики от кожуры для консервирования. Кроме того, мы поможем вам выбрать сладость сиропа и научим вас, как долго обрабатывать банки разного размера, используя разные способы упаковки.
Мы здесь, чтобы сделать консервирование персиков простым и легким, чтобы вы могли начать делать фантастические топперы для мороженого, коблер для персиков и многое другое.
Подготовить персики
Как и при консервировании любых фруктов, начните со спелых, чистых и хорошо вымытых фруктов. По данным Penn State Extension, одними из лучших персиков для консервирования являются сорта Гленгло, Выбор Эрни, Крестхейвен, Джон Бой, Лоринг, Редхейвен и Санхай. PickYourOwn.org включает в себя Elberta, Fairhaven, GaLa, Glohaven, Halford, J. H. Сорта Hale, Midpride, Newhaven, Redglobe, Rio Oso Gem, Strawberry Cling, Summerset, Suncrest и White Heath Cling в списке.
Если ваши персики не совсем созрели, положите их в коричневый бумажный пакет на прилавок на день или два. Ежедневно проверяйте персики; они могут быстро превратиться из идеально созревших в перезрелые.
Как только вы выбрали лучшие персики для консервирования, очистите их от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточки и, при желании, нарежьте ломтиками. Затем обработать раствором для сохранения цвета аскорбиновой кислоты; осушать. Вот как выполнить каждый из этих шагов.
Как очистить персики для консервирования
Используйте этот метод для очистки персиков, чтобы упростить обучение консервированию персиков.
- Разрежьте неглубоко в виде буквы X: С помощью острого ножа на нижней части каждого персика надрежьте кожицу в виде неглубокой буквы X. Этот шаг позволяет увеличить объем, пока персики бланшируются.
- Бланшируйте персики: Осторожно опустите персики в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не начнет трескаться.
- Быстро охладите персики: Переложите персики в большую миску с ледяной водой с помощью шумовки ($4, Target).
Хотя это может показаться дополнительной работой, есть веские причины, по которым мы бланшируем персики для консервирования. Он укрепляет мякоть, усиливает вкус и освобождает кожуру от шелушения.
- Очистите персики: Когда персики достаточно остынут, достаньте их из воды. С помощью небольшого острого ножа снимите кожицу.
- Удалите косточки: Разрежьте персик пополам, чтобы удалить косточку. Продолжайте резать, как указано в рецепте.
Не забудьте обработать персики средством для сохранения цвета аскорбиновой кислотой и слить воду, как только персики будут готовы.
Сварить сироп
Большинство рецептов консервирования включают сироп, но если вы хотите приготовить базовый сироп без рецепта или у вас нет рецепта, вот как консервировать персики в сиропе. Во-первых, выберите уровень сахара, который вы хотите, и поместите следующие количества в большую кастрюлю. Нагревать, пока сахар не растворится. При необходимости снимите пену, чтобы сироп стал более прозрачным.
- Очень жидкий или очень легкий сироп: Растворите 1 стакан сахара в 4 стаканах воды, чтобы получить 4 стакана сиропа. Используйте это для уже сладких фруктов или чтобы сократить потребление сахара.
- Жидкий или легкий сироп: Растворите 1⅔ стакана сахара в 4 стаканах воды, чтобы получить 4¼ стакана сиропа.
- Средний сироп: Используйте 2⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить 4⅔ стакана сиропа
- Крепкий сироп: Используйте 4 стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить 5¾ стаканов сиропа
Выберите Raw-Pack или Hot-Pack
Персики можно консервировать как в сыром, так и в горячем виде. Метод сырой упаковки быстрый и простой и помогает сохранить текстуру нежных фруктов, таких как персики. Недостатком сырой упаковки является то, что персики могут сморщиться и начать всплывать. Метод горячей упаковки занимает немного больше времени, но он разбивает персики, чтобы удалить воздух, поэтому они с меньшей вероятностью испортятся и не будут плавать в банке. Кроме того, вы можете поместить больше персиков в меньшее количество банок, а время обработки сокращается, потому что еда уже горячая.
Чтобы сделать необработанный пакет:
- Упакуйте персики срезом вниз в банки.
- Залейте персики кипящим сиропом или водой, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
- Обрабатывайте пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
Чтобы приготовить горячий компресс:
- Приготовьте персики в сиропе перед тем, как разложить их по банкам.
- Наполните банки персиками срезом вниз и залейте сиропом, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
- Обрабатывайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут.
Добавить персики в банки
Упакуйте персики и сироп в стерилизованные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банки и резьбу чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки. Установите крышку на банку и закрутите ленту.
Обработка персиков в консервном заводе
Обрабатывайте литровые и четвертные банки наполненных персиков в консервной банке с кипящей водой (100 долларов США, Williams Sonoma) в течение 20-30 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит) в зависимости от того, использовали ли вы сырую упаковку или горячую метод упаковки или как указано в вашем рецепте. Удалите банки из консервной банки; охладить на решетках. Хранить до года.
Теперь, когда вы знаете, как консервировать персики в легком сиропе, густом сиропе или без сиропа, вы можете наслаждаться консервированными персиками прямо из банки, добавлять их в десерты из персиков или доставлять их в качестве пищевых подарков.