Приготовьте большую партию домашнего соуса прямо сейчас, а потом используйте эти советы.
Приготовление и консервирование домашнего томатного соуса сейчас=экономия времени в будущем! Кроме того, если вы готовите томатный соус заранее, вы можете воспользоваться свежими садовыми помидорами и сделать свой соус еще более вкусным, чем обычно. Мы покажем вам, как приготовить консервированный томатный соус с помощью нашего базового рецепта томатного соуса, и поделимся некоторыми советами по консервированию других томатных соусов (например, кетчупа и соуса для пиццы). Один вкус, и вы подсядете на домашнее!
Вам понадобится:
- 12 фунтов спелых помидоров (около 25 помидоров)
- 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 стакана слегка нарезанных листьев свежего базилика, нарезанных
- 1 чашка мелко нарезанной свежей зелени (например, орегано, тимьяна, петрушки или итальянской петрушки)
- 6 столовых ложек лимонного сока
Шаг 1. Очистите помидоры
- Начните с твердых помидоров без пятен и промойте их в холодной воде.
- Чтобы снять кожицу, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Сразу же поместите помидоры в холодную воду.
- Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, удалите кожицу и сердцевину с помощью ножа для очистки овощей (или снимите кожицу руками).
Шаг 2. Нарежьте помидоры
- Нарежьте очищенные помидоры на кусочки и положите часть кусочков в кухонный комбайн. Накройте крышкой и готовьте до измельчения.
- Переложите нарезанные помидоры в нереактивную тяжелую кастрюлю объемом 7-8 литров.
- Повторите измельчение оставшихся помидоров партиями в кухонном комбайне. Добавьте все помидоры в кастрюлю.
Шаг 3. Приготовление соуса
- Добавьте коричневый сахар, соль, уксус и черный перец в томатную смесь. Довести до кипения.
- Кипяйте без крышки в течение 70-80 минут, время от времени помешивая, пока смесь не уварится примерно до 11 чашек и не станет желаемой консистенции соуса. Снимите с огня и добавьте травы.
Шаг 4. Упакуйте банки
Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из шести горячих стерилизованных литровых банок. Разливаем соус по банкам с лимонным соком, оставляя свободное пространство 1,5 см. Протрите края банки; отрегулировать крышки
Шаг 5. Обработайте банки
Наполненные банки обработать в кипятильнике в течение 35 минут (начать время, когда вода вновь закипит). Вынуть банки и остудить на решетке
Как приготовить соус для пасты
Вы, безусловно, можете полить макароны нашим базовым томатным соусом, указанным выше, но вы можете немного приправить свой соус перед консервированием (вы также можете добавить больше приправ, когда будете разогревать его на ужин!). Это немного более сложный процесс, но жареный чеснок придает макаронам восхитительную глубину вкуса. Таким же образом вы очистите и подготовите помидоры, затем приготовите соус и заполните банки, как мы описали выше. Даже время обработки такое же - всего 35 минут. Но поскольку в этом соусе есть еще несколько ингредиентов, таких как жареный чеснок и сладкий перец, он всего на пару шагов превосходит базовый рецепт томатного соуса.
Как приготовить соус для пиццы
Хотите превратить свою кухню в пиццерию? Приготовление и консервирование собственного соуса для пиццы - это первый шаг! В отличие от нашего основного томатного соуса, вы нарезаете и готовите помидоры (с жареным чесноком и красным вином) в течение примерно 15 минут, а затем смешиваете их в кухонном комбайне. Как только соус станет гладким и шелковистым, дайте ему вариться в течение 45-50 минут, чтобы уменьшить его количество, прежде чем разливать его по банкам и обрабатывать в течение 35 минут. Тогда он готов вырваться наружу, когда вам захочется домашней пиццы!
Как приготовить кетчуп
Если вы хотите пропустить процесс очистки помидоров, приготовьте и разлейте свой собственный кетчуп. Все, что вам нужно сделать, чтобы подготовить помидоры, - это стебли, сердцевины и четвертинки, после чего они будут вариться в течение 15 минут. Затем пропустите томатную смесь через пищевую мельницу, которая позаботится обо всех этих надоедливых шкурках и семенах. Кетчуп нужно варить намного дольше, чем другие томатные соусы (по нашему рецепту он готовится более 2 часов), но в консервной банке ему нужно провести всего 15 минут. Убедитесь, что ваш картофель фри готов к погружению!