Сохраните яблоки для начинки пирогов, яблочного пюре, яблочного масла и других ваших любимых рецептов сладких и соленых яблок, следуя этому простому руководству по консервированию.
Посещение яблоневого сада за свежими яблоками - обязательный пункт любого осеннего списка дел. Но как только вы вернетесь домой и насладитесь этими хрустящими яблоками в сыром виде или в виде вкусного сладкого или соленого рецепта, вы можете обнаружить, что в корзине с фруктами осталось слишком много яблок. Не нужно, чтобы эти яблоки пропадали зря. Пришло время консервировать.
Вы будете использовать автоклав с кипящей водой и следовать обычным процедурам консервирования, будь то консервирование ломтиков яблок, яблочного пюре или начинки для яблочного пирога. Следуйте нашим простым шагам ниже, чтобы точно узнать, как консервировать яблоки, чтобы пополнить свою кладовую. Таким образом, вы сможете насладиться свежим яблочным десертом даже в середине лета, если захотите.
Как консервировать яблоки
Лучшие сорта яблок для консервирования - хрустящие, а не мучнистые. Некоторые из лучших яблок для консервирования включают Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp и Cortland. Когда вы будете готовы начать консервировать яблоки, следуйте этим основным инструкциям, чтобы консервировать яблочные дольки, а затем продолжайте читать, чтобы узнать, как консервировать яблочное пюре и начинку для яблочного пирога. Возможно, вам больше никогда не понадобятся консервированные проходы в продуктовом магазине.
Шаг 1. Подготовьте яблоки
Как и при консервировании любых фруктов, начните со спелых, чистых, хорошо вымытых фруктов. Затем очистите яблоки (по желанию или указано в рецепте), удалите сердцевину и нарежьте яблоки, как указано в рецепте консервирования.
Test Kitchen Совет: После очистки и разрезания яблоки начинают обесцвечиваться. Обработайте их раствором аскорбиновой кислоты согласно инструкции на упаковке или лимонной водой, чтобы они не обесцвечивались. Чтобы приготовить лимонную воду, смешайте 1 галлон воды с ¾ стакана лимонного сока, поместите яблоки в раствор и слейте воду, прежде чем продолжить.
Шаг 2. Приготовьте яблочный сироп для консервирования
Большинство рецептов консервирования уже содержат сироп, но если вы хотите приготовить простой сироп или у вас нет рецепта, вот как это сделать. Сначала выберите желаемый уровень сахара и поместите следующие ингредиенты в большую кастрюлю. Нагревать, пока сахар не растворится. При необходимости снимите пену, чтобы сироп стал более прозрачным.
- Очень жидкий или очень легкий сироп: Растворите 1 стакан сахара в 4 стаканах воды, чтобы получить 4 стакана сиропа. Используйте это для уже сладких фруктов или чтобы сократить потребление сахара.
- Жидкий или легкий сироп: Растворите 1⅔ стакана сахара в 4 стаканах воды, чтобы получить 4¼ стакана сиропа.
- Средний сироп: Используйте 2⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить 4⅔ стакана сиропа.
- Крепкий сироп: Используйте 4 стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить 5¾ стаканов сиропа.
Шаг 3. Приготовьте горячий пакет
Горячая упаковка является предпочтительным методом консервирования таких продуктов, как яблоки, консервированные в автоклаве с кипящей водой. После того, как вы приготовили сироп, добавьте подготовленные кусочки яблока в сироп в кастрюле. Кусочки яблок варить в сиропе около 5 минут (или как указано в рецепте), время от времени помешивая.
Test Kitchen Совет: Почему горячий пакет? При предварительной варке яблоки разбиваются на части, чтобы удалить воздух, поэтому они с меньшей вероятностью испортятся и не будут плавать в банке. Кроме того, в меньшее количество банок можно поместить больше яблок, а время обработки сокращается, поскольку еда уже горячая.
Шаг 4. Добавьте яблоки в банки
Горячие яблоки и сироп разложите по стерилизованным банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банки и резьбу чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки. Установите крышки на банки и закрутите хомуты.
Шаг 5. Обработайте консервированные яблоки
Обработайте литровые и четвертные банки наполненных яблок в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит).
Шаг 6. Охладите и храните консервированные яблоки
Когда время обработки истечет, выключите нагрев. Используйте прихватки, чтобы поднять стойку для консервов и положить ручки на боковые стороны консервной банки. Дайте банкам остыть на месте в течение нескольких минут. Достаньте банки из автоклава и поставьте на решетку или полотенце на прилавок. Не затягивайте бинты. Дайте остыть от 12 до 24 часов, затем проверьте герметичность крышек. Если печать не удастся, храните эту банку в холодильнике и съешьте ее в течение нескольких дней. Храните все, что запечатано должным образом, в прохладном, сухом месте в течение одного года.
Как приготовить яблочное пюре
Консервирование яблочного пюре аналогично консервированию яблок. Следуйте приведенным выше инструкциям по подготовке и обработке яблок, но сначала вы будете варить яблочные четвертинки до тех пор, пока они не станут очень мягкими, а затем пропустите вареные яблоки через пищевую мельницу или сито, чтобы получилась кашица. Яблочная мякоть - это то, из чего вы сделаете свою горячую упаковку, чтобы разложить ее по банкам (оставляя то же ½-дюймовое свободное пространство) для обработки.
Вот оно, домашнее яблочное пюре.
Как приготовить яблочное масло
Яблочное масло похоже на яблочное пюре, только готовится дольше, чтобы придать яблочному вкусу более сильный вкус и более глубокий цвет. Используйте это руководство, чтобы приготовить яблочное масло с нашими советами по консервированию яблочного масла.
Как консервировать яблоки для пирогов (начинка для яблочного пирога)
Чтобы консервировать яблоки для пирога, вы должны предварительно приготовить яблоки очень быстро, прежде чем приготовить горячую упаковку с сахаром, корицей, солью, консервным крахмалом, яблочным соком и желаемыми ароматизаторами. Наполните банки как обычно, оставив 1¼ дюйма свободного пространства, и протрите банки. Консервирование начинки для яблочного пирога требует несколько более длительной обработки (25 минут). Затем выньте и охладите, как указано выше.
Test Kitchen Совет: При консервировании домашней начинки для пирогов вам нужен загуститель, который не разрушается при высокой температуре и в условиях повышенной кислотности. Мы рекомендуем обычный (не растворимый) крахмал Clear Jel.
Используйте консервированные яблоки круглый год, чтобы приготовить любимые блюда. Для начала попробуйте наши лучшие яблочные пироги и пироги или насладитесь теплыми ароматами специй в этих десертах, вдохновленных пирогами.