Консервы, приготовленные на простом рассоле, то есть только с водой и солью, позволяют после стерилизации сохранить овощи от урожая или продажи в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты
На 2 баночки по 500 г:
- 1, 200 кг очень мелкой зеленой фасоли
- Пищевая сода или крупная соль
Подготовка
- Приготовьте таз, наполненный холодной водой и кубиками льда.
- Обрежьте бобы и при необходимости удалите нитки.
- Доведите воду до кипения, добавив столовую ложку пищевой соды (при отсутствии крупной соли). Бланшируйте фасоль 5 мин. Слейте воду и погрузите их в холодную воду, чтобы они застыли и приобрели цвет.
- Соберите ихпучками и нарежьте их по размеру банки, меньше 1 см (обрезки очень вкусны, если их просто обжарить на сливочном масле!). Храните их в вертикальном положении, сжимая как можно сильнее, чтобы не оставалось пустых мест.
- Залейте до высоты соленую воду (пропорция: 2 столовые ложки соли на литр). Закройте банки.
- Оставьтестерилизовать на 2 часа при 100°C.
- Слейте воду из стерилизатора и быстро остудите банки под проточной холодной водой.
Небольшое количество:
Используйте самые лучшие, лучшие зерна. Если у вас не большая семья, которую нужно кормить, избегайте кастрюль объемом более 1 л. Хотя их легче наполнять, после открытия содержимое довольно быстро портится и теряет свой вкус.