Мы говорим не только о том, чтобы налить горячий кофе на лед. С нашими рецептами и советами вы научитесь готовить холодный кофе на собственной кухне!
Кажется, холодный кофе сегодня присутствует в меню каждого кафе. Но из-за более длительного процесса заваривания (часы по сравнению с минутами для обычного кофе), стоимость обычно выше, чем средняя чашка кофе. Чтобы сэкономить деньги, начните варить холодный напиток дома. Существует множество кофеварок для холодного заваривания, которые помогут вам начать работу, но также легко заваривать с помощью инструментов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Мы покажем вам, как приготовить холодный кофе, не выходя из дома, а также посоветуем, как правильно выбрать зерна.
Как приготовить холодный кофе
Прежде чем приступить к приготовлению холодного напитка, вам понадобятся следующие материалы:
- Кофе в зернах грубого помола
- Холодная вода
- Сливки или молоко (по желанию)
- 2-qt. кувшин или стеклянная банка
- Сито с мелкими ячейками
- Марля или кофейный фильтр
В нашем базовом рецепте холодного заваривания используется 1 фунт кофе (примерно 1-1/2 чашки) и заполняется 2-квартовый контейнер (шесть порций по 6 унций).
- Измельчите кофейные зерна, используя дополнительную настройку кофемолки (80 долларов США, Sur La Table). Смешайте молотый кофе и 6 чашек холодной воды в кувшине или банке. Накройте (с полиэтиленовой пленкой, если у вас нет крышки) и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов.
- Застелите мелкоячеистое сито (25 долларов США, Crate & Barrel) марлей, подобной этой, сделанной из 100% чистого небеленого хлопка (7 долларов США, Amazon), которая отфильтровывает весь осадок. Налейте кофе в большую миску или в другую 2-квартовую. контейнер.
- При подаче налейте холодный кофе на лед со сливками (по желанию). Поскольку холодный напиток концентрированный, разбавьте его водой или молоком/сливками в соотношении 1:1 по своему усмотрению. Храните оставшийся кофе в холодильнике до 2 недель.
Test Kitchen Совет: Молотый кофе можно добавлять в любом соотношении, которое вам нравится для холодного кофе, но мы предпочитаем использовать 1-2 ст. кофе на 1/2 стакана воды.
Выбор правильных кофейных зерен для холодного заваривания
Выбирая кофе для холодного заваривания, выбирайте средне-темную обжарку, также называемую полной городской обжаркой, послеобеденной обжаркой или венской обжаркой. Бобы, обжаренные до этой стадии, имеют более полное тело и ореховый, шоколадный вкус. Африканский и центральноамериканский кофе также хорошо подходит для холодного заваривания. Если вы предпочитаете более легкую обжарку, это нормально, но вы можете увеличить время настаивания, чтобы извлечь максимум аромата. Какие бы кофейные зерна вы ни выбрали, убедитесь, что они свежие.
Кофе со льдом и холодный кофе
Хотя они оба подаются холодными, сходство между кофе со льдом и холодным пивом на этом заканчивается. Кофе со льдом начинается с горячего заваренного кофе, который поливают льдом. При горячем заваривании кофе высвобождает кислоты из молотых зерен, поэтому даже в холодном виде вы получаете полный (иногда горьковатый) вкус и аромат. Выливание горячего напитка на лед может ослабить крепкие вкусы. Холодное заваривание использует время, а не тепло, чтобы заваривать кофе, поэтому выделяется минимальное количество кислот. Это делает холодный кофе насыщенным и гладким с нежной натуральной сладостью.
Не просто делайте кофе своими руками; сделай свой собственный кремер тоже! Это дешевле (вероятно, у вас уже есть все три ингредиента), и вы будете точно знать, что используете для ароматизации кофе. Начните с нашего классического ванильного вкуса или переключите его на один из восхитительных вариантов, включая карамель и амаретто.07