Придайте мясу, птице, рыбе и овощам массу вкуса с помощью этих советов экспертов.
Маринады обычно состоят из растительного масла, кислой жидкости, такой как уксус, вино, томатный или цитрусовый сок (или натуральный фермент, такой как имбирь или ананас), и ароматизаторов, включая чеснок, патоку, мед, свежие или сушеные травы и специи. Кислоты помогают маринаду смягчить жесткие куски мяса, а масла увлажняют мясо и придают ему аромат. Соль также можно использовать, чтобы приправить и смягчить мясо.
Маринады должны быть жидкими по консистенции, чтобы они могли проникнуть в мясо и достичь желаемого вкуса. Маринад проникает примерно на 1/4 дюйма в поверхность мяса. Он не проникнет внутрь мяса, но поверхность останется ароматной.
Как мариновать
Поместите продукты для маринования в закрывающийся пластиковый пакет. Положите пакет в миску или неглубокую посуду на случай, если пакет протечет. Залейте продукты маринадом, закройте пакет и поставьте в холодильник.
Время от времени переворачивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился по всем сторонам продукта. Не маринуйте в металлической посуде, потому что кислая смесь может реагировать с металлом.
Используйте щипцы, чтобы достать продукты из маринада. Часть маринада прилипнет к еде. Слейте оставшийся маринад.
Сколько мариновать?
Нежные куски мяса требуют замачивания до 2 часов. Менее нежные куски мяса требуют от 4 до 24 часов, но не переусердствуйте. Мясо и птица, мариновавшиеся более 24 часов, могут стать мягкими.
Мариновать рыбу всего несколько часов; если оставить его дольше, кислые ингредиенты начнут его «варить» и сделают жестким.
Продукты следует готовить сразу после маринования. Маринование не продлевает срок годности продуктов, включая день покупки и время размораживания.
Как безопасно мариновать
Эти советы помогут вам безопасно мариновать пищу:
- Маринуйте продукты в холодильнике; не оставляйте их на кухонном столе. Поместите их на нижнюю полку холодильника, чтобы предотвратить любые возможные утечки или разливы на продукты ниже.
- Не возвращайте приготовленное мясо в немытую тарелку, которую вы использовали, чтобы нести сырое маринованное мясо в духовку или на гриль. Маринованное мясо все еще сырое, и с ним следует обращаться соответствующим образом.
- Никогда не используйте повторно маринады, чтобы предотвратить риск загрязнения, которое может привести к болезням пищевого происхождения. Прежде чем добавлять маринад к сырому мясу, отложите немного для поливки или в качестве столового соуса.