Наше руководство по мытью салата поможет вам приготовить салат из зелени и сохранить его хрустящим.
Салат в пакетиках, салат ромен и шпинат в последние годы были частыми звездами предупреждений об отзыве продуктов питания. К сожалению, поля листовой зелени являются легкой мишенью для заражения кишечной палочкой из-за непосредственной близости к животноводческим фермам, небезопасных методов орошения, ошибок при компостировании и многого другого.
Хотя эти способы мытья салата не могут удалить серьезные патогенные микроорганизмы (приготовление при температуре выше 160 ° F должно помочь), мытье зелени является лучшей практикой безопасности пищевых продуктов, если овощи еще не были предварительно вымыты. Это, конечно, снизит риск того, что вы потребляете грязь, а также любых насекомых, пестициды или дополнительные загрязняющие вещества, которые были связаны с вашей зеленью во время сбора урожая, транспортировки или обработки..
Прочитайте профессиональные советы от Test Kitchen о том, как мыть салат в его наиболее распространенных сортах, будь то айсберг, ромен, масличный салат; нежная зелень, например, руккола или шпинат; или более крепкие листья, такие как радиккио, капуста или листовая капуста.
Как мыть салат
Если вы вложили средства в пакетированные овощи с пометкой «готово к употреблению», «не требует мытья» или «тройное мытье», это означает, что они уже чистые, согласно CDC. Нет необходимости обращаться к этим инструкциям, чтобы узнать, как мыть салат. Но во всех остальных случаях - собрали ли вы зелень со своего огорода, собрали ее на местном фермерском рынке или купили в продуктовом магазине - читайте дальше, чтобы узнать, как мыть салат.
Как мыть салат с помощью центрифуги
Поскольку это делает приготовление еды намного проще и эффективнее, наши эксперты Test Kitchen твердо уверены, что салатница стоит того, чтобы тратить на нее место в кухонном шкафу. Вот как мыть салат, если вы тоже клянетесь своим спиннером.
- Наполните большую миску холодной водой.
- Удалите все поврежденные внешние листья и используйте поварской нож, чтобы обрезать конец стебля салата, если он есть.
- Отделите листья, бросьте их в миску с водой и чистыми руками покрутите вокруг миски, чтобы удалить грязь или песок. Дайте зелени пропитаться примерно 2 минуты, чтобы мусор упал в бутылку миски. Поднимите листья из воды и посмотрите на них: если вы заметили какие-либо оставшиеся песчаные кусочки, смените воду в миске и снова промойте пучок.
- Поместите промытые листья в сито для салата; заполняя его не более чем наполовину за каждую партию. Накройте крышкой и высушите листья. Слейте воду из миски и повторите с другими листьями, пока вся куча не высохнет.
- На чистое кухонное полотенце или пару слоев бумажных полотенец выложите вымытые и скрученные листья. Аккуратно сверните полотенце, чтобы вытереть лишнюю влагу, и продолжайте готовить по своему рецепту или хранить, как описано ниже.
Как мыть салат без центрифуги
Нет салатницы? Нет пота. Выполните шаги с 1 по 3 выше, затем поместите промытые листья в дуршлаг вместо салатницы. Дайте салату хорошо стечь.
Перейдите к шагу 5 инструкции по мытью салата выше или храните зелень в холодильнике, чтобы использовать ее в другой раз.
Как хранить салат, чтобы он оставался свежим как можно дольше
Лучше всего мыть и сушить зелень непосредственно перед тем, как вы планируете ее использовать. Когда в холодильнике установлена температура от 35 до 38 ° F, немытая зелень обычно хранится в холодильнике от 7 до 10 дней.
Но если вы хотите заранее вымыть листья, тщательно высушите их, выполнив приведенные выше инструкции по мытью салата. Старайтесь использовать предварительно промытую зелень в течение 3 дней.
Храните уже вымытый салат на паре слоев бумажных полотенец. Аккуратно сверните полотенца с листьями салата внутри; бумажные полотенца помогут впитать излишнюю влагу (чтобы замедлить увядание), оставив влажную среду (чтобы предотвратить чрезмерное высыхание листьев). Переложите этот рулет в чистый пакет и поместите его в ящик холодильника.
Впереди: 32 фрукта и овоща, которые вы должны хранить в холодильнике (и 7, которые вы никогда не должны хранить)