Украдите наши профессиональные советы по нарезке (нарезке и нарезке кубиками) лука.
Шеф-повара ресторанов и участники кулинарных телевизионных конкурсов делают так, чтобы научиться нарезать лук так легко (и быстро!). Так как же нарезать лук, как эти профессионалы? Считайте это своим окончательным руководством по всем лучшим способам нарезать лук, а также измельчить его и нарезать дольками. Как только вы освоите основы нарезки лука, вы будете в нескольких минутах от того, чтобы придать пикантный вкус сальсе, салатам, рагу и жаркому. Кроме того, мы рассказываем, как хранить нарезанный лук, если вы предпочитаете готовить большие порции, чтобы сэкономить время и нервы позже на неделе.
Как нарезать лук?
Немного осторожности, острый нож (40 долларов США, Target) и разделочная доска (18 долларов США, Walmart) - все, что нужно, чтобы нарезать и нарезать большинство овощей. Наше пошаговое руководство покажет вам, как быстро нарезать слезоточивую луковицу кубиками.
Как нарезать лук
Несмотря на то, что требуется некоторая практика, чтобы очень быстро нарезать мелко нарезанный лук, даже начинающим поварам не требуется много времени, чтобы освоить этот базовый метод нарезки.
- После мытья и снятия бумажной внешней оболочки лука положите лук на бок на разделочную доску. Срежьте верхушку луковицы.
- Поверните лук так, чтобы только что срезанная плоская сторона оказалась на поверхности доски, и разрежьте луковицу пополам через корень.
- Поместите половинку луковицы плоской стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте половину луковицы тонкими ломтиками, сделав надрезы толщиной 1,5 см вдоль луковицы, прорезая до корня, но не насквозь. (Так луковица не развалится.)
- Поверните луковицу и сделайте ломтики толщиной ½ дюйма, перпендикулярные предыдущим ломтикам (на луке поперек). Лук развалится на аккуратные полусантиметровые кусочки. Повторите шаги с оставшейся половинкой луковицы. Как только вы дойдете до конца корня, компостируйте или выбросьте его.
Теперь, когда вы нарезали лук, вы можете при желании нарезать его еще мельче. Чтобы создать мелко нарезанные кусочки лука, просто действуйте следующим образом: проведите ножом вперед и назад по груде более крупно нарезанных кусочков лука, пока они не достигнут кубиков примерно в ¼ дюйма. Для измельченного лука продолжайте измельчать, пока кусочки не станут примерно ⅛ дюйма.
Test Kitchen Tip: Вы можете нарезать лук в кухонном комбайне ($45, Bed Bath & Beyond), если вы пытаетесь сэкономить время или ищете способ нарезать лук, не плача, но кусочки, скорее всего, не будут такими же однородными по размеру. Чтобы измельчить лук в кухонном комбайне, установите лезвие «s». Очистите лук и нарежьте его четвертинками, затем нажмите кнопку «Импульс» примерно 5-7 раз, пока кусочки лука не достигнут желаемого размера. Начните с нескольких импульсов, чтобы избежать чрезмерной обработки лука, который может иметь неприятный вкус или слишком влажную текстуру.
Теперь, когда мы рассмотрели лучший способ нарезать лук, вот один из худших: сделать на луке горизонтальные надрезы. Нарезка лука боком к своим пальцам более опасна и подвергает вас большему риску кухонных травм. Кроме того, луковица естественным образом растет с уже неповрежденными горизонтальными «разрезами», поэтому описанный выше метод сэкономит вам время (и возможные медицинские счета) в будущем.
Как нарезать лук дольками
Вы начнете этот процесс так же, как и измельчение.
- После того, как с лука снимите бумажную оболочку, положите лук на бок на разделочную доску. Срежьте верхушку луковицы.
- Поверните луковицу так, чтобы она легла на недавно разрезанную плоскую поверхность, и разрежьте луковицу пополам через корень.
- Плоской стороной вниз разрежьте половинки луковицы вдоль, под углом к центру, пока не нарежете всю луковицу на дольки.
- Обрежьте конец корня.
Как хранить нарезанный лук
Не стесняйтесь четвертовать, нарезать дольками, крупно нарезать, пропустить через мясорубку или мелко нарезать лук заранее, а затем хранить его в холодильнике в герметичном контейнере. Планируйте использовать его в течение 1-2 дней.
Как купить лук
При покупке или сборе лука со своего огорода выбирайте твердый, неповрежденный и неповрежденный лук, а также тот, который покрыт плотной сухой кожурой. Желтый лук, как правило, является наиболее универсальным, хотя красный лук, белый лук, сладкий лук и лук-шалот также имеют свое место. Не используйте лук с мягкими пятнами, ростками или признаками гниения или обесцвечивания.
Нет лука под рукой? Попробуйте замену ингредиентов в нашей тестовой кухне: на каждые ½ чашки нарезанного лука замените 2 столовые ложки сушеного измельченного лука или ½ чайной ложки лукового порошка.