Узнайте, как подготовить и нарезать лук-порей, чтобы добавить изюминку в любой рецепт.
Родственник чеснока и лука, лук-порей представляет собой цилиндрические стебли с многослойными зелеными листьями. Они выглядят как более крупная версия зеленого лука и имеют мягкий вкус, который добавляет изюминку многим рецептам. Благодаря бесчисленным способам подачи лук-порей является любимым ингредиентом британских, французских и итальянских блюд. Будь то теплый или холодный, лук-порей почти всегда готовят перед подачей на стол. Грязь имеет тенденцию проникать между слоями, поэтому важно тщательно мыть продукты. Читайте дальше, чтобы узнать, как подготовить и нарезать лук-порей, а затем использовать этот нарезанный лук-порей в некоторых из наших любимых рецептов лука-порея.
Как нарезать лук-порей
Если ваш рецепт лука-порея требует нарезать кольцами лук-порей целиком, следуйте этим инструкциям:
- Выложите лук-порей на разделочную поверхность. Отрежьте тонкий ломтик от корня с помощью поварского ножа (40 долларов, Target) или большого ножа.
- Срежьте с конца темно-зеленые жесткие листья и выбросьте их. Удалите все увядшие листья с оставшейся части светлого цвета.
- Теперь у вас есть нежная часть лука-порея, которая лучше всего подходит для приготовления пищи. Держите лук-порей одной рукой и нарежьте его ломтиками нужной толщины.
Какую часть лука-порея использовать
Хотя весь лук-порей съедобен, в основном используются только белые и светло-зеленые части. Верхнюю листовую часть труднее есть, но она все же имеет вкус. Если в вашем рецепте не используются темно-зеленые верхушки лука-порея, сохраните их для домашнего вегетарианского бульона.
Как нарезать лук-порей пополам
Еще один популярный способ использования лука-порея - разрезать его пополам вдоль до конца с помощью поварского ножа. Некоторые рецепты требуют половинки лука-порея. Это также первый шаг перед измельчением или нарезкой в форме полумесяца.
Вот как приготовить лук-порей для рецепта, в котором требуется разрезать лук-порей пополам:
Еще один популярный способ использования лука-порея - разрезать его пополам вдоль до конца с помощью поварского ножа. Некоторые рецепты требуют половинки лука-порея. Это также первый шаг перед измельчением или нарезкой в форме полумесяца.
Вот как нарезать лук-порей, чтобы приготовить его для рецепта, в котором требуется разрезать лук-порей пополам:
- Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы обрезать концы корней и срезать темные жесткие листья.
- Разрежьте лук-порей поварским ножом вдоль пополам через корень.
Как нарезать лук-порей полумесяцем или полосками
Вышеуказанные шаги являются первыми шагами, если ваш рецепт лука-порея требует нарезать лук-порей в форме полумесяца. Чтобы нарезать лук-порей полумесяцем, положите каждую промытую и осушенную половинку срезом вниз на разделочную поверхность. Далее, удерживая половинку лука-порея одной рукой, поварским ножом надрежьте лук-порей поперек, нарезав его ломтиками нужной толщины. Чтобы нарезать лук-порей длинными полосками, выполните описанные выше шаги, за исключением того, что нарежьте лук-порей вдоль (а не поперек).
Test Kitchen Совет: Хотите знать, сколько лука-порея вам нужно? Из одного среднего лука-порея (8 унций) получится примерно 1 стакан нарезанного лука-порея.
Как почистить лук-порей
В отличие от большинства фруктов и овощей, лук-порей легче подготовить перед мытьем. После нарезки лука-порея обязательно тщательно промойте его одним из этих двух способов:
- В дуршлаге: Поместите лук-порей в дуршлаг ($11, Target) и тщательно промойте под прохладной проточной водой. Перед использованием выложите ломтики на бумажные полотенца или чистое безворсовое полотенце.
- В салатнице: Поместите ломтики нарезанного лука-порея в сито салатницы ($31, Wayfair) и тщательно промойте под прохладной проточной водой. Вращайте нарезанный лук-порей в салатнице, пока он не станет сухим.
Мытье половинок лука-порея
Если вы используете половинки лука-порея, тщательно промойте их, чтобы удалить грязь между слоями, держа каждую половинку лука-порея под краном корнем вверх. Затем промойте лук-порей под прохладной проточной водой, отделив и приподняв листья пальцами, чтобы смыть грязь. Высушите на бумажных полотенцах.
Покупка и хранение лука-порея
Лук-порей обычно доступен круглый год. Ищите лук-порей с чистыми белыми и свежими зелеными верхушками. Те, что меньше 1,5 дюймов в диаметре, более нежные, чем более крупные. Храните лук-порей в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 5 дней.
Как приготовить лук-порей
Нарезав и хорошо промыв лук-порей, вы можете использовать его по-разному. Хотя лук-порей иногда является звездой блюда, нарезанный лук-порей используется так же, как нарезанный лук: в качестве ингредиента для улучшения вкуса всего блюда.
Если вы хотите поэкспериментировать с использованием нарезанного лука-порея в рецептах супов, тушеных блюд, запеканок и даже пиццы, начните с приготовления лука-порея на сливочном, оливковом или растительном масле. Вот как приготовить лук-порей для использования в других рецептах:
- Начните с нарезания лука-порея (кольцами или полумесяцами) и очистки его, как указано выше.
- Нагрейте сливочное масло, оливковое масло или растительное масло в сковороде (22 доллара США, Walmart) или кастрюле на среднем огне. (Используйте около 1 столовой ложки масла на 1⅓ чашки лука-порея). Готовьте лук-порей, помешивая, 2-3 минуты или пока лук-порей не станет мягким. Добавьте в свой рецепт.
Рецепты лука-порея
Интересно, что приготовить из лука-порея? Как только вы научитесь готовить лук-порей (и попробуете его мягкий луково-чесночный аромат), вам захочется готовить всевозможные рецепты с луком-пореем. Лук-порей идеально подходит для супов и тушеных блюд. Они также придают приятный вкус жаркому, используются в качестве начинки для макарон или добавляются в пикантные пироги и овощные гратены.