Узнайте, как обвалять курицу (и все остальное) в муке, кукурузной муке или панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую золотистую корочку, которая не уступает любому ресторану.
Если вы хотите хрустящую снаружи, нежную внутри, жареную курицу, жареную рыбу, жареные на воздухе чипсы с маринованными огурцами и классические луковые кольца, все они начинаются с одной и той же простой техники приготовления: дноуглубления. Это простой процесс. «Dredge» означает легкое покрытие пищи сухим ингредиентом, таким как мука, кукурузная мука или панировочные сухари. Часто перед жаркой вы будете мыть продукты.
Примечание: Многие рецепты требуют, чтобы пищу вымачивали, затем опускали в жидкость (например, яйца или пахту), а затем покрывали приправами. Это процесс панировки - подробнее об этом ниже.
Как перекопать еду
Вот как почистить курицу или другую еду.
- Выложите покрытие в неглубокую посуду, например, в форму для пирога.
- Обваляйте продукты в покрытии, пока они не будут покрыты покрытием со всех сторон. Стряхните лишнее. Продолжайте, как указано в вашем рецепте.
IIЭто просто сделать с кухонными принадлежностями, которые у вас уже есть под рукой, или вы можете использовать земснаряд для муки, чтобы равномерно покрыть вашу еду мукой. Кроме того, вы можете найти лотки для панировки, чтобы свести к минимуму проблемы с панировкой.
Преимущества дноуглубительных работ
Вы обваливаете курицу или любую другую пищу перед жаркой, чтобы придать ей привлекательную коричневую корочку. Еда, обваленная в муке или другом покрытии, также приобретет вкус и текстуру, а масло, которое вы используете для приготовления пищи, приобретет дополнительный вкус.
Как почистить овощи
Основное определение драги применимо и к овощам. Например, перед жаркой вы обычно готовите нарезанный лук, слегка посыпав мукой и приправами, чтобы луковые кольца были покрыты хрустящей корочкой.
" Dredge" против "Bread"
Панировка еды требует еще нескольких шагов. Думайте об этом как о дноуглубительных работах 2.0. Как и при выемке грунта, панировка требует покрытия пищи кукурузной мукой, панировочными сухарями или другим сухим покрытием. Тем не менее, пища сначала слегка обваливается в муке, затем окунается в жидкость (например, в молоко и/или взбитые яйца) и, наконец, в последний раз обваливается во внешнем покрытии.
Есть несколько причин панировать пищу перед жаркой:
- Покрытие предотвращает прилипание продуктов к сковороде во время приготовления.
- Мука и другие сухие ингредиенты сохраняют влагу, чтобы пища не стала жесткой.
- Покрытие помогает подрумянить продукты и обеспечивает хрустящую корочку.
- Приправа в глазури придает блюдам аромат.
Как испечь еду
Следуйте этим простым шагам для панировки продуктов:
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Подготовьте покрытия к выемке и поместите их в отдельные неглубокие тарелки. Это позволяет вам обвалять в муке, окунуть в жидкую смесь и покрыть продукты внешним покрытием, как на конвейере.
Шаг 2: Обвалять в муке
Мясо, такое как курица или рыба, предварительно обваляйте в муке. Мука поможет сохранить влагу, чтобы защитить пищу от высокой температуры приготовления.
Шаг 3. Окуните в жидкость
Окуните мясо с обеих сторон в любые жидкости, которые требуются в вашем рецепте. Часто это яйцо, взбитое с молоком или водой, но это может быть и другая жидкость, например, пахта или пиво. Жидкость обеспечивает липкую поверхность, к которой прилипает окончательное покрытие. Чтобы на пальцах не осталось больше покрытия, чем на еде, одной рукой окунайте еду в жидкость, а другой - в панировку.
Шаг 4: Вычерпывание внешнего покрытия
Обваляйте мясо в панировочных сухарях с приправами, кукурузной муке, толченых крекерах или в любом другом покрытии, которое требуется по вашему рецепту. Аккуратно похлопайте руками по обеим сторонам продукта. Положите каждый готовый кусок на блюдо, пока вы не будете готовы жарить или готовить. Помните, что скоропортящиеся продукты не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре (или на 1 час при температуре выше 90°F). Не возвращайте приготовленное мясо на немытое блюдо. Выкопанное мясо все еще сырое, и с ним следует обращаться соответствующим образом.
Примените свои навыки выемки и панировки в таких рецептах, как наши куриные грудки с лимонным маслом, различные рецепты во фритюре и все ваши любимые жареные (включая жареные в духовке) рецепты, чтобы приготовить блюда, которые вся семья быстро съест.