Узнайте, как обжарить говяжий фарш на сковороде, в скороварке или в духовке (да, действительно), а также о некоторых из наших любимых способов использовать этот продукт быстрого приготовления.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), средний американец съедает более 53 фунтов говяжьего фарша в год. (Это делает его вторым наиболее потребляемым мясом после курицы, и это удивительно большое количество, поскольку каждый год все больше людей становятся веганами или вегетарианцами.) Из-за этого мы думаем, что пришло время освежить в памяти, как обжаривать говяжий фарш.. Вы можете смешивать вещи и осваивать множество рецептов, которые обожают члены семьи, например, соусы для спагетти, пиццу, запеканки и многое другое. Продолжайте читать, чтобы узнать все подробности о том, как подрумянить замороженный говяжий фарш, как обжарить говяжий фарш в мультиварке, сковороде или духовке, а также основные советы и рекомендации по безопасности пищевых продуктов с говяжьим фаршем.
Как обжарить говяжий фарш
Если вы готовите на семью из четырех-шести человек, фунт говяжьего фарша в сковороде, вероятно, будет самым быстрым и простым решением для подрумянивания говяжьего фарша. Но если вы кормите компанию и вам нужен способ обжарить говяжий фарш в больших количествах, кастрюля быстрого приготовления или сковорода могут стать вашим спасителем на ужин.
Ниже мы объясняем, как измельчить говяжий фарш тремя способами.
Как обжарить говяжий фарш на сковороде
Идеально подходит для подрумянивания говяжьего фарша весом в один фунт
Поместите мясной фарш в сковороду с антипригарным покрытием ($23, Target) и поставьте на средний огонь. Самый важный способ подрумянивания говяжьего фарша - использовать деревянную ложку (6 долларов, Amazon) или термостойкую лопатку, чтобы разбивать мясо на кусочки одинакового размера во время приготовления. Это гарантирует, что все кусочки говяжьего фарша подрумянятся равномерно.
Test Kitchen Совет: Если ваш фарш очень постный, и особенно если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия, вы можете нагреть небольшое количество растительного масла (около 1-2 чайные ложки) в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте мясной фарш. Это поможет предотвратить прилипание мяса к сковороде.
Как обжарить говяжий фарш в мультиварке (или другой скороварке)
Подходит для: обжаривания одного-двух фунтов говяжьего фарша
Добавьте 1 чашку воды в Instant Pot (100 долларов США, Amazon). Установите подставку/подставку для кастрюли быстрого приготовления на место, затем положите сверху размороженный говяжий фарш.
В качестве альтернативы вы можете использовать металлическую корзину для пароварки и накрошить сырой говяжий фарш прямо в нее. Поскольку отверстия меньше, чем подставка, вы не потеряете мясо через них. В нашей тестовой кухне предпочтение отдавалось предварительно измельченной корзине для пароварки. Установите высокое давление и готовьте около 6 минут для одного фунта и около 10 минут для двух фунтов. (Чтобы приготовить один фунт говяжьего фарша из замороженного, вместо этого установите таймер на 30-40 минут.)
Позвольте давлению ослабнуть естественным образом, затем осторожно откройте крышку и деревянной ложкой или термостойкой лопаткой разделите мясо на кусочки одинакового размера. Вы также можете использовать режим тушения мультиварки для приготовления и перемешивания говяжьего фарша, как в сковороде, жаровне или кастрюле.
Температура приготовления говяжьего фарша: Если вы готовите из замороженного мяса, помните, что форма вашего мяса в скороварке повлияет на время приготовления. Используйте термометр для мяса (15 долларов США, цель), чтобы проверить готовность (160 ° F безопасно). Используя этот метод, мы обнаружили, что все еще был розовый цвет, но термометр для мяса, вставленный в центр, показывал более 160 ° F, так что его можно было есть.
Как приготовить говяжий фарш в духовке
Идеально подходит для подрумянивания двух фунтов говяжьего фарша
- Разогрейте духовку до 400°F.
- Накройте большой противень (20 долларов США, ящик и бочонок) фольгой.
- Деревянной ложкой или лопаточкой разделите мясо на кусочки одинакового размера размером около дюйма или меньше.
- Накройте форму фольгой, запекайте 15 минут.
- Раскройте мясо, перемешайте, чтобы оно еще больше разошлось, и запекайте без крышки еще 10 минут (или пока мясо полностью и равномерно не подрумянится).
- Перемешать и дать постоять одну-две минуты.
- Слейте жир или выньте приготовленную говядину шумовкой, чтобы оставить жир в кастрюле, чтобы его можно было вылить.
Как обжарить замороженный говяжий фарш
Да, вы можете использовать замороженное мясо, используя любую из этих трех стратегий «как обжарить говяжий фарш»! (Министерство сельского хозяйства США говорит, что готовить из замороженных продуктов безопасно, если следовать этим советам и использовать их в течение четырех месяцев с даты покупки.) Так что, если вы хотите подрумянить замороженный говяжий фарш, просто начните с этих шагов, прежде чем приступать к перечисленным выше:
- Разморозьте замороженный говяжий фарш в холодильнике на ночь, а затем приготовьте в течение одного или двух дней.
- Торопитесь? Чтобы быстрее разморозить говяжий фарш, вы можете сделать это в микроволновой печи. Готовьте сразу же, так как некоторые порции могут стать «горячими точками» и начать готовиться во время разморозки.
Сколько времени нужно, чтобы подрумянить говяжий фарш?
Ваши глаза могут помочь определить, когда ваше мясо будет готово: оно должно быть коричневым, без видимых розоватых кусочков. (Помните, что немного розового цвета допустимо, если мясо имеет температуру 160°F.)
На большинстве плит подрумянивание фунта говяжьего фарша занимает от 7 до 10 минут. Помните, что важно продолжать помешивать и разламывать кусочки на куски одинакового размера деревянной ложкой или термостойкой лопаткой ($10, Bed Bath & Beyond), чтобы говяжий фарш готовился равномерно.
Под высоким давлением требуется 6 минут плюс время для естественного сброса давления, чтобы полностью обжарить говяжий фарш в мультиварке (или мультиварке).
В духовке через 25-30 минут вы получите идеально подрумяненный говяжий фарш, готовый к добавлению в небрежные блюда, тако, запеканки и другие рецепты говяжьего фарша.
Слив жира с приготовленного говяжьего фарша
Когда говяжий фарш полностью подрумянится, последний шаг - слить жир. Следите за тем, чтобы не разбрызгивались (жир остается горячим).
- Осторожно наклоните сковороду или кастрюлю, чтобы жидкий жир упал на одну сторону.
- С помощью шумовки переложите мясо на другую сторону сковороды и выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или в другую миску.
- Как только бумажные полотенца впитают оставшийся жир, говядина готова к использованию в ваших любимых рецептах.
- Оставшийся жир следует полностью остудить и надлежащим образом утилизировать. Вы также можете немного остудить жир, затем осторожно перелить его в жестяную или стеклянную банку и дать ему застыть перед тем, как выбросить.
Test Kitchen Совет: Не сливайте жир в слив кухонной раковины, так как он может засорить слив.
Как покупать и хранить говяжий фарш
В продуктовых магазинах продаются различные варианты говяжьего фарша (иногда его также называют «говяжий гамбургер»). Большинство магазинов маркируют говяжий фарш либо процентным содержанием жира, либо процентным содержанием нежирного мяса, либо соотношением постного/жирного мяса. Например, говядина с содержанием жира 20 % будет указана как 20 % жира, 80 % постного жира или 80/20. Независимо от того, помечен ли он как «гамбургер» или «говяжий фарш», не более 30% конечного продукта может состоять из жира, и в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США нельзя включать воду, фосфаты, связующие вещества или наполнители..
Говяжий фарш с более высоким содержанием жира стоит меньше, что заставляет потребителей думать, что это более бюджетный вариант. Однако помните, что говяжий фарш с высоким содержанием жира приводит к сильному усадке в процессе приготовления и меньшему количеству мяса в целом. Так какой же лучший выбор? Правильного ответа нет - это компромисс между вкусом и здоровьем. Те, кто считает калории, захотят выбрать более постное мясо, но они пожертвуют некоторым вкусом. Другие, которые ищут более жирные, кето-дружественные варианты, захотят, чтобы говяжий фарш был ближе к диапазону 70/30. Общая рекомендация - говяжий фарш с содержанием постного мяса 85 % и жира 15 %. Такой фарш будет иметь много говяжьего вкуса, но при этом он не будет слишком жирным и не даст чрезмерной усадки во время приготовления.
Говяжий фарш также может быть маркирован в зависимости от куска мяса, из которого он был получен. Для этой цели используются три наиболее распространенных куска говядины, от самых постных до самых жирных: круглые, филе и вырезка. После покупки говяжьего фарша его можно хранить в холодильнике до двух дней. Если вы не использовали его в течение двух дней, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или положите в пакет для заморозки (4 доллара, Target) и храните в морозильной камере до трех месяцев. (Ознакомьтесь с нашим полным руководством по безопасности и хранению пищевых продуктов.)
С этими советами, добавленными к вашему набору кулинарных навыков, вы вооружены всем необходимым для приготовления говяжьего фарша. Так что начните подавать 20-минутные рецепты говяжьего фарша, подходящие для буднего дня, тарелки с говядиной и рисом, чтобы присоединиться к тренду «Еда в тарелке», или добавляйте их в салаты или блюда из пасты для повышения уровня белка.