Сильвия Мартинес, первая победительница серии PBS, здесь, чтобы поделиться своими любимыми мексиканскими блюдами как в традиционной, так и в новой форме.
Уроженка Мексики и Калифорнии, Сильвия Мартинес страстно любит привносить ароматы своего наследия в еду, которую она готовит для своей семьи. Она продолжала участвовать и (спойлер!) выиграла первый сезон шоу The Great American Recipe на канале PBS. Если вы не знакомы с этим шоу, в нем участвуют 10 мультикультурных домашних поваров, которые соревнуются, подобно Великому британскому кулинарному шоу, и рассказывают истории через еду. Шоу рассказывает о том, что действительно делает американскую кухню уникальной.
На кухне чувствуешь себя как дома
В детстве в Гуанахуато, Мексика, Мартинес проводила много времени на кухне, помогая бабушке. «Если вы на кухне, она даст вам какое-нибудь занятие», - говорит она. «Мне нравится эта энергия на кухне». К 14 годам она была поваром в доме. «Моя мама сказала: «Кухня теперь твоя». Теперь, когда я живу (в Соединенных Штатах), я поняла, как важно передать свое наследие своим детям». Поскольку ее семья не документировала рецепты, на которых она выросла, Мартинес создала блог Mamá Latina, чтобы делиться советами и рецептами, которые она любит, не только с семьей, но и со всеми.
Сочетание культурных и новых вкусов в блюдах
«Одна из лучших вещей в жизни в Соединенных Штатах - это то, что я открыл для себя новые горизонты еды», - говорит она. «Когда вы живете в Мексике, вы едите мексиканскую еду». Когда она переехала в Калифорнию, вышла замуж за своего мужа-американца и завела детей, она начала смешивать знакомые вкусы с новыми. Вместо основных блюд она придавала мексиканский вкус повседневным блюдам, таким как макароны поблано и сыр, или напиткам, таким как кофе со льдом орчата.
В сериале Мартинес приготовил суп, сначала обжарив овощи на плите. «Я не думаю об этом, потому что это делает моя семья». Я думаю, что это сочетание двух вещей», - говорит она. «То, что ты делаешь, потому что так тебя учили бабушка или мама, и это естественно. Иногда я учусь чему-то по-другому. Я всегда учусь. Каждый раз, когда я получаю новую технику, которая облегчает мне жизнь на кухне, я просто пробую ее."
Отмечаем праздники в культурной двуязычной семье
Мартинес хочет почтить свое мексиканское наследие и поделиться американской культурой со своей семьей. Легче всего для нее совместить праздники через еду. Когда приближаются праздники, посвященные еде, такие как День Благодарения, вы можете найти на столе традиционную жареную индейку с мексиканским соусом адобо. Или, возможно, вместо простого шоколадного пирога можно приготовить пряный шоколадный пирог с привкусом чили, которым Мартинес наслаждался в детстве.
«Отмечать мексиканские праздники весело не только с детьми, но и с моей американской семьей. Я передаю свое наследие через еду». - Сильвия Мартинес
По мексиканской традиции Мартинес всегда празднует Лас-Посадас, девятидневный праздник, предшествующий Рождеству. Это дает ей возможность рассказать своим детям малоизвестные факты, например, как пиньята стала традицией, а также поделиться классическими мексиканскими блюдами. Мартинес говорит, что во время этой многодневной вечеринки она «привносит ароматы» с понче навиденьо, позоле, энчиладас и многим другим. Вечеринка только начинается, потому что с наступлением Рождества празднование становится все масштабнее и лучше, и продлится до Día de la Candelaria 2 февраля.
Мексиканские ингредиенты, которые вам нужны в вашей кладовой
Мартинес отмечает, что томатильо было трудно найти 20 лет назад, но рад видеть, что они проникают в более широкую американскую кухню. Уникальный продукт, который сложнее найти? Эпазот. Это трава, которая, по словам Мартинеса, обладает «очень острым вкусом и ароматом». Известно, что он помогает пищеварению, его обычно добавляют в блюда из фасоли или пьют как чай. Отличительный вкус эпазота также используется в традиционных рецептах супа из тортильи. «Как только вы попробуете суп из тортильи (с эпазотом), а затем другие, вы скажете: «Это не суп из тортильи». У него очень насыщенный вкус, который очень хорошо сочетается с помидорами». Наконец, она всегда за то, чтобы использовать различные перцы чили, такие как поблано, в каждом блюде, которое она готовит, чтобы добавить немного остроты.
Мартинес Chiles en Nogada изображена на обложке The Great American Recipe Cookbook, и у нее есть много новых мексиканских рецептов и советов, которыми она может поделиться - надеюсь, на уроках лично, а также в социальных сетях.