Чтобы приготовить салаты из брокколи, жаркое и не только, узнайте, как мыть брокколи, чтобы они были чистыми и готовыми к использованию в сырых и приготовленных блюдах из брокколи.
Немногие продукты имеют более длительный сезон, чем один из наших надежных старых резервов: брокколи. Доступна в пиковом виде с октября по апрель - когда многие другие продукты не выдерживают низких температур - вы можете найти свежую брокколи в своем супермаркете круглый год. Как только вы соберете кочан брокколи, важно научиться мыть брокколи.
Брокколи (Brassica oleracea var. italica) низкокалорийна, но богата витамином С, витамином К, фолиевой кислотой и марганцем, а также содержит удивительное количество белка для овоща (2 грамма на 1 чашку). в Центральную базу данных о питании FoodData Министерства сельского хозяйства США. Это крестоцветный овощ, который относится к семейству капустных и поэтому имеет много общего с цветной капустой. И стебли, и соцветия съедобны.
Брокколи в своем темно-зеленом цвете обычно можно найти в отделе продуктов рядом с цветной капустой. Если вам повезет, вы также можете увидеть фиолетовую брокколи или романеско; последний представляет собой смесь брокколи и цветной капусты и является одним из наших любимых овощей для потрясающих гарниров на сковороде.
Как и все свежие фрукты и овощи, брокколи может попасть на вашу кухню с некоторыми загрязняющими веществами, вредителями или пестицидами. Брокколи занимает среднее место в списке пестицидов в продуктах Рабочей группы по окружающей среде (EWG), занимая 22-е место; не входит в "грязную дюжину". Брокколи, как и ее родственница капуста, выделяет растительное соединение, называемое глюкозинолатами, которое, естественно, помогает отпугивать насекомых. Тем не менее, она может быть опрыскана пестицидами и почти наверняка к ней прикасались другие покупатели или сотрудники продуктового магазина, поэтому важно знать, как очистить брокколи, прежде чем использовать ее. Узнайте, когда в процессе приготовления лучше всего мыть брокколи, чтобы продлить срок ее хранения, и узнайте о трех лучших способах мытья брокколи. Мы также рассказываем о том, как хранить брокколи, чтобы продлить срок ее жизни.
Как очистить брокколи тремя способами
Прежде чем приступить к любому из этих методов очистки брокколи, стоит отметить идеальное время для этого. Министерство сельского хозяйства США рекомендует мыть продукты непосредственно перед их использованием, чтобы замедлить их порчу. Если вам нужно промыть брокколи за день или больше, прокрутите ее через центрифугу для салата или тщательно высушите чистым полотенцем, прежде чем убрать в холодильник. (Вы можете найти больше советов по хранению брокколи ниже нашего руководства о том, как мыть брокколи.)
Как только у вас на кухне будет полный кочан брокколи, возьмите разделочную доску, нож для очистки овощей и поварской нож. Отрежьте около 1 дюйма от нижней части стебля и выбросьте эту часть, так как она может быть сухой. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить все листья или жесткую кожуру со стеблей, затем используйте поварской нож, чтобы нарезать и отделить головку от стеблей. Нарежьте стебли на 1-дюймовые кусочки или на то, что требуется в вашем рецепте, затем нарежьте головку брокколи на отдельные соцветия.
Как мыть брокколи под проточной водой
Самый быстрый и простой вариант, как помыть брокколи? Дайте ему полоскать! Переложите нарезанные стебли и соцветия в обычный круглый дуршлаг (28 долларов США, Williams Sonoma) или удобный дуршлаг над раковиной и поместите овощи под проточную воду; холодным или теплым - только не обжигающе горячим. Руками аккуратно пошевелите части вокруг, чтобы убедиться, что все они имеют доступ к воде, или поднимите их, чтобы поместить их прямо под поток воды, чтобы проверить наличие грязи, насекомых или менее свежих частей. Как только каждый кусочек будет промыт, можно приступать к приготовлению брокколи.
Как очистить брокколи путем замачивания
Предпочитаемый Министерством сельского хозяйства США метод мытья брокколи и других трудно поддающихся очистке овощей: хорошенько замочить. Наполните большую миску холодной или теплой водой. Дайте ему пропитаться в течение 2 минут, затем откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь. Еще раз промойте брокколи под проточной водой, пока она еще находится в дуршлаге.
Как мыть брокколи в растворе уксуса
Если вы считаете, что в брокколи могут быть жуки или черви, используйте метод замачивания с дополнительным ингредиентом. Нет, не те моющие средства для коммерческих продуктов; Министерство сельского хозяйства США фактически не советует их использовать. Вместо этого используйте базовый продукт: уксус.
Налейте в большую миску 2 ⅔ стакана холодной или теплой воды и ⅓ стакана белого уксуса. Дайте ему пропитаться в течение 2 минут, затем откиньте брокколи на дуршлаг. Тщательно промойте обработанную уксусом брокколи под проточной водой.
Как покупать и хранить брокколи
Кочаны свежей брокколи должны быть твердыми на ощупь и иметь темно-зеленый (или фиолетовый) вид. Храните свежие кочаны брокколи, в идеале непромытые, в холодильнике от 7 до 10 дней. Как только соцветия начинают желтеть или коричневеть, это влияет на их вкус, поэтому старайтесь использовать их во всей красе. Компостируйте или выбросьте брокколи, если она выглядит слизистой или имеет неприятный запах.
Чтобы продлить срок хранения, бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение 3 минут, промойте холодной водой или окуните в ледяную баню, затем слейте воду и хорошо высушите. Переложите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте не менее чем на шесть месяцев. Когда вы будете готовы насладиться замороженной брокколи, используйте ее прямо из морозильной камеры в таких рецептах, как жаркое, супы, рагу или обеды из макарон, или дайте ей сначала оттаять в холодильнике на ночь.