Пусть этот День Благодарения станет незабываемым, поскольку мы поделимся нашими лучшими советами о том, как жарить индейку - от выбора правильной сковороды до времени приготовления и нарезки.
С помощью наших экспертов Test Kitchen научиться жарить индейку может быть легко. Есть тонкая грань между правильно приготовленной птицей и птицей, которую небезопасно есть для гостей (или птицей, которая слишком сухая!). Воспользуйтесь нашими простыми советами, чтобы следить за тем, сколько нужно готовить индейку в духовке, чтобы она вышла сочной и нежной. Наши обязательные советы и профессиональные секреты о том, как жарить индейку, сделают празднование Дня Благодарения в этом году проще и вкуснее, чем когда-либо. Кроме того, получите наши лучшие рецепты жареной индейки и идеи для дополнения меню ужина в День Благодарения.
Выбор жаровни для индейки
Возможно, вы не используете жаровню каждый день, но это ценный кухонный инвентарь, который нужно иметь под рукой, чтобы готовить праздничное жаркое из индейки. Правильная сковорода гарантирует, что ваша индейка будет сочной и золотисто-коричневой. Сковорода должна только держать индейку так, чтобы ни одна часть птицы не выступала за пределы сковороды, иначе мясной сок будет капать в духовку. С другой стороны, если сковорода слишком велика для индейки, сок в сковороде пригорит.
При покупке сковороды для жарки индейки ищите:
- Малая глубина
- Тяжелый вес
- Хорошие теплопроводные качества
- Ручки (особенно удобно, когда вытаскиваете горячую сковороду из духовки)
- Подставка или подставка, чтобы удерживать птицу от капель и позволять теплу достигать нижней части птицы
- Подходящий вариант
Если вы не хотите вкладывать средства в жаровню, вы можете использовать свою жаровню. Поместите решетку на дно жаровни, чтобы с индейки не попала капля.
Легкие одноразовые алюминиевые жаровни не следует использовать для приготовления индейки; эти кастрюли просто недостаточно тяжелые, чтобы выдержать вес птицы. Он может расплескаться или сломаться, что может привести к серьезным ожогам при попытке вынуть его из духовки.
Как жарить индейку
Подготовьте духовку, установив решетку в самое нижнее положение и предварительно разогрев ее до 325°F. Положите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Для усиления подрумянивания смажьте маслом. Затем вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в центр внутренней мышцы бедра так, чтобы груша не касалась кости.
Неплотно накройте индейку фольгой, оставив пространство между птицей и фольгой. Прижмите фольгу к голяшкам и шее. Запекайте индейку, ориентируясь на указанное ниже время. Когда птица находится в духовке в течение двух третей указанного времени, разрежьте кожу или проволоку между ножками. Снимите фольгу за последние 30-45 минут.
Индейка готова, когда температура бедра составляет 175°F, а фарша - не менее 165°F (фаршированная птица обычно требует на 15-45 минут больше времени для обжаривания, чем нефаршированная птица, поэтому при необходимости регулируйте время). Чтобы проверить температуру, вытащите птицу из духовки, затем вставьте термометр в самую толстую часть (если вы еще не вставили термометр для духовки), не касаясь кости или противня. Температура должна зарегистрироваться примерно через 15 секунд.
После извлечения птицы из духовки температура мяса поднимется примерно на 5 градусов. Барабанные палочки должны очень легко двигаться в гнездах, а их самые толстые части должны быть мягкими при нажатии. Сок из бедра должен быть прозрачным, если его глубоко проткнуть длинной вилкой. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять перед нарезкой. Освободите ноги от зажима для ног, если он есть. Во избежание ожогов или брызг не снимайте зажим, пока птица немного не остынет. Перед нарезкой удалите начинку.
Сроки приготовления целых нефаршированных индеек в духовке при температуре 325°F:
- Для индейки весом от 8 до 12 фунтов запекайте от 2 ¾ до 3 часов.
- Для индейки весом от 12 до 14 фунтов запекайте от 3 до 3 ¾ часов.
- Для индейки весом от 14 до 18 фунтов запекайте от 3 ¾ до 4 ¼ часов.
- Для индейки весом от 18 до 20 фунтов запекайте от 4 ¼ до 4 ½ часов.
- Для индейки весом от 20 до 24 фунтов запекайте от 4,5 до 5 часов.
Для фаршированных индеек одинакового веса увеличьте общее время приготовления на 15-45 минут.
Перед разделкой индейки
После того, как вашу птицу вынули из духовки, дайте ей постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать индейку. Это позволит мякоти затвердеть, чтобы ее было легче нарезать, и даст соку время для равномерного распределения по мясу. Накройте птицу фольгой, чтобы она не остыла. Затем положите птицу на разделочную доску, удалите начинку и нарежьте острым разделочным ножом или электрическим ножом.
Теперь, когда вы знаете основы приготовления индейки, вам не хватает только рецепта! У нас есть множество рецептов жареной индейки, из которых вы можете выбрать, или вы даже можете попробовать приготовить индейку во фритюре в этом году. Как бы вы ее ни готовили, наши советы помогут вам сделать так, чтобы индейка стала звездой вашего обеденного меню на День Благодарения, какой она и должна быть.