Научитесь жарить курицу, как профессиональный повар, с помощью этих простых советов.
Обжаренная курица - идеальное решение для 30-минутного приема пищи. А еще лучше, вы можете получить множество вкусных вариаций с несколькими добавленными ингредиентами. Прежде чем засучить рукава, чтобы научиться обжаривать различные части птицы, освойте эти основы. Слово sauté происходит от французского слова sauter, что означает «прыгать». Жареная курица готовится на открытой неглубокой сковороде с использованием небольшого количества растительного или сливочного масла на довольно сильном огне. Читайте дальше, чтобы овладеть искусством, независимо от того, какие части курицы вы используете.
Прежде чем мы углубимся в жарку курицы, давайте поговорим о сковороде. Вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием или обычную, но обязательно выберите тяжелую сковороду ($60, Bed Bath & Beyond), подходящего размера для приготовления курицы, которая у вас есть. Если сковорода слишком большая, сок может подгореть. Если оно слишком маленькое, птица подрумянится, а не подрумянится.
Независимо от того, какие кусочки курицы вы готовите, принципы обжаривания курицы одинаковы.
- Следуйте приведенным ниже советам по безопасному обращению с курицей, чтобы обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов.
- Кусочки курицы должны быть одинакового размера для равномерного приготовления.
- Курица должна быть сухой перед приготовлением, поэтому промокните ее бумажными полотенцами непосредственно перед обжариванием.
- Не сдавливайте кусочки в сковороде, иначе они будут парить, а не хорошо подрумянятся.
- При необходимости готовьте курицу партиями. При необходимости добавьте дополнительное масло или сливочное масло.
- Не выбрасывайте капли! Деглазируйте сковороду, чтобы приготовить ароматный простой соус для сковороды.
Как обжарить половинки куриной грудки без кожи и костей
Вот как обжарить разрезанные пополам куриные грудки без костей и без кожи, которые легко доступны в супермаркетах и мясных лавках.
- Полоски куриной грудки без кожи и костей промокните насухо, затем используйте кухонные ножницы (12 долларов США, Target), чтобы срезать жир.
- Необязательно: некоторые повара любят расплющивать куриные грудки, чтобы быстро и равномерно их приготовить. Просто поместите каждую куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки. Отбейте плоской стороной молотка для мяса или тяжелой плоской сковороды до желаемой толщины.
- Посыпать грудки солью и молотым черным перцем или вашей любимой смесью специй.
- Для четырех половинок куриной грудки без кожи и костей (всего от 1 до 1¼ фунта) разогрейте 1-2 столовые ложки оливкового, рапсового или сливочного масла в толстостенной сковороде на среднем огне до горячего состояния. Уменьшите огонь до среднего.
- Как долго обжаривать половинки куриных грудок: Половинки куриных грудок без костей и без кожи готовьте от 12 до 15 минут (от 6 до 8 минут для расплющенной курицы) или до тех пор, пока термометр для мяса с мгновенным считыванием не зарегистрирует 165°F. дважды поворачиваясь. Уменьшите огонь, если курица начнет подрумяниваться слишком быстро.
Совет: Многие рецепты требуют вареной курицы. Готовите ли вы куриный салат, энчиладас или запеканки, отличный вариант - обжарить куриные грудки, бедра или нежное мясо. Вы можете сразу использовать их в рецептах или сохранить для последующего использования. Храните приготовленную курицу в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 4 месяцев.
Как обжарить куриные полоски или куриные грудки
Многие рецепты требуют быстрого приготовления полосок куриной грудки или тендеров. Целые куриные грудки можно нарезать полосками или кусочками, поперек или вдоль, в зависимости от ваших предпочтений и блюда. Обжаренные котлеты готовятся так же, как и грудки (см. выше), за исключением того, что время приготовления будет меньше - всего 6-8 минут. Внимательно следите за тендерами и время от времени переворачивайте их, чтобы они не сгорели.
Как обжарить куриные бедра без костей
Вы знаете, что можно обжаривать куриные грудки, но знаете ли вы, что вы также можете использовать метод быстрого обжаривания бедер?
Начните с бедер без кожи и костей. Их можно обжаривать так же, как и грудки (см. выше), хотя приготовление бедер может занять немного больше времени: всего от 14 до 18 минут для бедер весом от 3 до 4 унций.
Безопасное обращение с жареной курицей
Несмотря на то, что мы дали вам базовые сведения о том, как обжаривать куриные грудки, нежное мясо и бедра, есть еще несколько вещей, которые вы должны знать, чтобы убедиться, что курица безопасна для употребления:
- Храните курицу в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника. Если вы не планируете использовать его в течение двух дней, заморозьте курицу.
- Размораживайте курицу в холодильнике или в холодной воде, а не на столе при комнатной температуре. Разморозьте куриные части в холодильнике не менее чем на 9 часов.
- Чтобы разморозить курицу в холодной воде, поместите ее в герметичную упаковку. Погрузите в холодную воду. Размораживайте примерно 30 минут на каждый фунт курицы, меняя воду каждые 30 минут. При использовании этого метода готовьте сразу после размораживания.
- Для быстрого размораживания используйте микроволновую печь, установленную на разморозку, часто проверяя, чтобы курица не начала готовиться. Если вы используете этот метод, обязательно приготовьте курицу сразу.
- Проверьте готовность курицы с помощью мгновенного термометра для мяса. Минимальная внутренняя температура курицы составляет 165°F.