Наши надежные советы по правильному отмериванию сухих и влажных ингредиентов гарантируют вкусные результаты независимо от того, что вы готовите.
Измерение количества ингредиентов - это самый важный метод приготовления пищи, которым должны овладеть начинающие повара. Это действительно все об инструментах. Золотое правило измерения простое: используйте сухие мерные чашки для сухих ингредиентов и жидкие мерные чашки для жидких ингредиентов.
Измерение сухих ингредиентов
Сначала: чтобы отмерить сухие ингредиенты, убедитесь, что вы используете градуированные мерные стаканчики для сухих ингредиентов (те, которые складываются друг в друга, для ¼ стакана, ½ стакана и т. д.) или мерные ложки для меньшего количества.
Перед измерением любых сухих ингредиентов, таких как мука, кукурузная мука, овес, панко и сахар, размешайте их в контейнерах. Используйте большую ложку, чтобы наполнить мерный стакан, не встряхивая и не утрамбовывая ингредиенты. Используйте линейку, чтобы выровнять излишки в миску или обратно в контейнер.
Относитесь к таким ингредиентам, как яблочное пюре, хумус, арахисовое масло, сметана, йогурт и другие, которые не являются «сухими» сами по себе, но и не являются жидкими, как сухие ингредиенты для целей измерения. Выложите ингредиенты в мерный стакан или ложку и разровняйте.
Измерение жидких ингредиентов
Чтобы отмерить молоко, воду, масло, бульон и другие жидкости, налейте жидкость в мерную чашку для жидкости (эти прозрачные чашки с ручкой, носиком для разлива и размерами, отмеченными сбоку), с чашкой на ровной поверхности. Наклонитесь, чтобы ваш глаз был на уровне отметок на чашке, затем добавляйте или удаляйте жидкость, пока нижняя часть мениска не окажется на нужном вам уровне.
Примечание: Некоторые новые мерные чашки для жидкостей имеют наклонную часть на внутренней стороне чашки с маркировкой, которую можно прочитать сверху без необходимости наклоняться до уровня глаз.
Чтобы отмерить небольшое количество жидкости - столовую ложку или меньше - воспользуйтесь мерными ложками. Наполните ложку подходящего размера до краев, не допуская проливания жидкости.
Как измерить липкость ингредиентов
Если вам сложно отмерить арахисовое масло, мед, патоку, сиропы и другие ингредиенты, которые прилипают к мерному стаканчику или ложке, у нас есть для вас нужный трюк. Перед измерением ингредиента сбрызните мерную чашку или ложку кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Когда вы будете наливать, ингредиент сразу выскользнет или, по крайней мере, легко выйдет с помощью резинового скребка.
Как измерить сливочное масло
Пачки сливочного масла имеют маркировку столовой ложки на обертке - восемь столовых ложек на пачке. Убедитесь, что обертка выглядит ровно. Просто отрежьте то, что вам нужно. Вы найдете такие же маркировки на блоках сливочного сыра и шортенинга. Измерьте их таким же образом.
Измерение жира и сливочного сыра
Как упоминалось в разделе, посвященном сливочному маслу, если ваш жир или сливочный сыр находится в форме блоков, на упаковке, скорее всего, будет маркировка размера. Если вы используете неблочное масло или сливочный сыр, положите каждую ложку в сухую мерную чашку. Плотно упакуйте его в чашку и выровняйте верх.
Как отмерить макароны
Если вы не уверены в том, как использовать измерительные инструменты для измерения спагетти и других макаронных изделий, вы должны быть. Мерные чашки не подходят для макарон в сухом, сыром виде. Сухие мерные чашки подходят для коротких форм сухих макарон, таких как локти и орзо, но другие формы слишком велики или оставляют большие отверстия для воздуха в зависимости от того, как они приземляются в чашке. Лучше всего использовать кухонные весы, чтобы определить вес сушеных макарон (особенно для спагетти, волос ангела и других длинных макарон). В большинстве рецептов указан вес и приблизительное количество чашек, чтобы сделать приготовление максимально простым.
Измерительные инструменты
К настоящему времени вы поняли, что есть три основных кухонных инструмента для измерения: мерные ложки, мерные чашки для жидкостей и мерные чашки для сухих продуктов. Кухонные весы также полезны для измерения ингредиентов, так как их можно использовать для измерения макаронных изделий или для более точного количества. Точность взвешивания на весах является преимуществом при выпечке.
Набор мерных ложек всегда включает ¼ чайной ложки, ½ чайной ложки, 1 чайную ложку и 1 столовую ложку. Большие наборы включают ⅛ чайной ложки, ⅓ чайной ложки и ½ столовой ложки, которые полезны для поваров, которые не знают всей математики измерения. То же самое касается мерных стаканов для сухих продуктов: наборы всегда включают ¼ стакана, ⅓ стакана, ½ стакана и 1 стакан. Большие наборы имеют ⅔ чашки и ¾ чашки. Большинство мерных стаканов для жидкостей рассчитаны на 2 стакана, но вам может быть полезно инвестировать в мерный стаканчик на 1 стакан, на 4 стакана или другие размеры, в зависимости от того, как часто вы их используете и какова будет саржа использования. Это основные измерительные приборы, которые должны быть на вашей кухне.
Конверсии измерения кулинарии
Теперь, когда вы научились измерять, полезно знать, сколько чайных ложек в столовой ложке, сколько столовых ложек в чашке и так далее. Вот небольшая математика со столовой ложкой:
- 3 чайные ложки=1 столовая ложка
- 4 столовые ложки=¼ стакана
- 5 столовых ложек + 1 чайная ложка=⅓ стакана
- 8 столовых ложек=½ стакана
- 10 столовых ложек + 2 чайные ложки=⅔ стакана
- 12 столовых ложек=¾ стакана
- 16 столовых ложек=1 чашка
Чтобы преобразовать измерения из столовых ложек и чашек в пинты, унции и т. д., вот полезное руководство:
- 1 столовая ложка=½ унции жидкости
- 1 чашка=½ пинты=8 жидких унций
- 2 чашки=1 пинта=16 жидких унций
- 2 пинты (4 чашки)=1 кварта=32 унции жидкости
- 4 кварты (16 чашек)=1 галлон=128 жидких унций