Будь то ингредиент средиземноморских блюд или успокаивающий чай: шалфей лекарственный (Salvia officinalis) особенно универсален. Но чтобы в полной мере насладиться ароматными листьями, при сборе шалфея следует обратить внимание на несколько моментов. Например, правильное время суток играет важную роль, особенно если вы хотите сохранить траву на зиму. Кроме того, не каждый вид шалфея съедобен. Здесь вы можете прочитать интересные факты об урожае шалфея и о том, как сохранить полный аромат.
Сбор шалфея: самые важные советы
- Молодые листья шалфея можно собирать непрерывно до осени и использовать в свежем виде.
- Шалфей лучше всего собирать для приготовления чая и специй непосредственно перед цветением. Тогда содержание эфирного масла самое высокое.
- Собирайте шалфей в теплый солнечный день. Лучшее время суток - позднее утро, когда высохнет роса.
- Сорвать отдельные листья или срезать целые молодые побеги острым ножом или ножницами.
- Чтобы сохранить больший урожай шалфея, вы можете, например, высушить или заморозить листья и побеги.
Когда и как правильно собирать шалфей?
Шалфей имеет безошибочно пряный вкус, а собирать его листья можно почти круглый год - с момента их всходов до осени. В этом красота вечнозеленого кустарника. Даже цветы съедобны и приправляют некоторые блюда. Кроме того, свежая зелень вкусна в любое время, так что вам не обязательно ждать особого момента для сбора урожая.
Если, например, вы хотите высушить шалфей, чтобы запастись специями или использовать его в качестве чая, желательно дождаться оптимального времени для его сбора. Концентрация эфирных масел в шалфее максимальна незадолго до периода цветения, то есть в период с июня по август. В этом случае листья особенно ароматны, поэтому вкус очень хорошо сохраняется. Содержание ценных ингредиентов в листьях шалфея также меняется в течение дня. Поэтому лучше всего собирать пряные травы в сухой теплый день, поздним утром, когда высохнет роса. Если листья влажные, это может негативно сказаться на следующем процессе консервации: если, например, для сушки выбрано неправильное место, листья и побеги могут покрыться плесенью. Но не ждите полуденной жары. Это обеспечивает медленное испарение эфирных масел. В зависимости от ваших потребностей, вы можете срывать отдельные листья или срезать целые молодые побеги острым ножом или ножницами. Будьте осторожны: измельченные листья и стебли быстро станут коричневыми и перестанут быть такими вкусными.
Затем уберите урожай с солнца и сразу после этого высушите шалфей, чтобы избежать потери аромата и здесь. Заморозка шалфея также является отличным способом сохранить восхитительный аромат.
Перед сбором шалфея роса и капли дождя должны быть высушены
После обрезки перед цветением шалфей снова прорастет и снова даст свежие листья. Но и ежегодная обрезка полукустарника способствует богатому урожаю. Поэтому имеет смысл соблюдать общие советы по обрезке шалфея: если вы будете обрезать растение каждый год весной после морозного сезона, вы обеспечите энергичный и компактный рост. Кроме того, листья, которые можно собирать летом, особенно вкусны. Однако будьте осторожны, чтобы не врезаться в древесную область. Иначе может случиться так, что шалфей прорастет слабо.
Какие виды шалфея можно собирать для употребления в пищу?
Существует множество видов и разновидностей шалфея, но не все они съедобны. Некоторые из них являются просто красивыми садовыми украшениями и пищей для насекомых с их яркими цветами. Поэтому перед сбором урожая посмотрите, какой шалфей растет у вас в саду или на балконе. Шалфей степной (Salvia nemorosa) и шалфей мучнистый (Salvia farinacea), например, тесно связаны с шалфеем обыкновенным, но оба являются чисто декоративными многолетниками. Их темно-фиолетовые или голубые цветы привлекают внимание в саду.
Мускатный шалфей (Salvia sclarea), с другой стороны, является съедобным видом. Его пряный аромат хорошо сочетается с джемами и фруктовыми десертами. Его цветы также съедобны. Шалфей луговой (Salvia pratensis) менее ароматный, чем шалфей обыкновенный, но его по-прежнему используют для придания аромата рыбным блюдам или в виде чая.
Стакан свежего чая из шалфея избавляет от многих недугов: он помогает, например, при простудных и респираторных заболеваниях, а также при спазмах желудка и ощущении сытости
Разновидности настоящего шалфея можно использовать в кулинарии и для укрепления здоровья: шалфей лекарственный улучшает мясные блюда, а в виде чая помогает, например, при респираторных заболеваниях или гингивите. Вы также можете легко приготовить чай из шалфея самостоятельно.
Цветки и листья многочисленных видов тропического шалфея являются популярными свежесобранными ингредиентами для смузи, но они также хороши во фруктовых салатах или, например, с сыром. Ананасовый шалфей (Salvia rutilans), вероятно, наиболее известен. Если вы хотите насладиться тропическими сортами чая, лучше всего собирать шалфей в полном цвету.