Наша тестовая кухня расскажет вам о каждом шаге приготовления артишоков и нескольких вкусных способах их употребления.
Артишоки - это съедобные незрелые цветки культивируемого чертополоха. Во всем мире выращивают более 50 разновидностей артишоков («настоящий» артишок, не связанный с топинамбуром, который представляет собой клубень). В частности, жареные артишоки обладают ярко выраженным сладким ореховым вкусом и популярны во французской, испанской и итальянской кухне.
Способов приготовления артишоков почти больше, чем вкусных листьев, которые дает каждый артишок! Для тех, кто не знает, мы расскажем, как есть артишоки, а также расскажем о некоторых рецептах артишоков, а также о том, как лучше всего жарить артишоки и подавать фаршированные артишоки.
Как приготовить артишоки
От мытья до еды, вот пошаговый процесс.
Помойте артишоки
Помойте артишоки непосредственно перед употреблением. Если вы моете артишоки перед хранением, влага может привести к их быстрой порче.
Отрежьте конец стебля
Отрежьте и выбросьте конец стебля. Или удалите весь стебель у основания, если вы планируете подавать артишоки в вертикальном положении для таких рецептов, как фаршированные артишоки (попробуйте наш вариант мультиварки с колбасой и сладким перцем!).
Удалить внешние листья
Очистите внешние листья, ближайшие к стеблю.
Удалите верхушку артишока
Если вы готовите фаршированные артишоки или просто хотите удалить большую часть колючих кончиков листьев для более безопасного употребления в пищу, обрежьте верхушку каждого артишока. Используйте острый, прочный нож, чтобы отрезать примерно 1 дюйм от заостренной верхушки каждого артишока.
Обрезать кончики листьев
Удалите оставшиеся колючие кончики с внешних листьев, используя ножницы, чтобы срезать кончик каждого листа.
Совет: Смажьте все срезы лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Выберите способ приготовления
Не существует одного лучшего способа приготовить артишоки - их много! Попробуйте их все или начните с того метода, который наиболее близок к рецепту артишока, который вам больше всего понравился во время обеда вне дома.
Test Kitchen Совет: Время приготовления артишоков зависит от их размера. Для всех методов вы будете знать, что они готовы, когда вы можете снять лист рядом с центром артишока, не пытаясь и не тяня слишком сильно.
Кипящие артишоки
Если вы можете довести до кипения кастрюлю с водой, вы уже знаете, как варить артишоки!
- Наполните большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированной стали примерно на три дюйма слегка подсоленной воды; довести до кипения.
- Добавить артишоки; вернуть воду к кипению.
- Уменьшить температуру; варить под крышкой от 20 до 40 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко вытащить лист из центра артишока. Это ключ к тому, чтобы узнать, как долго варить артишоки. Тестируйте при минимальном времени закипания, а затем снова каждые пару минут, пока лист не будет легко выскальзывать.
Test Kitchen Совет: Приготовление артишоков путем кипячения не придает им вкуса. Если вы ищете самый чистый вкус артишока, кипячение - хороший метод. Или добавьте масло, соусы или другие начинки, чтобы сделать вареные артишоки более ароматными.
Артишоки на гриле
Первым этапом приготовления артишоков на гриле является их варка.
- Наполните большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю слегка подсоленной водой; довести до кипения. Уменьшить тепло; варите под крышкой около 20-30 минут или пока вы не сможете легко отделить лист от центра артишока.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Разрежьте артишоки вдоль пополам, затем выньте черенок и нежные внутренние листья близко к сердцевине. Приправить по вкусу солью и черным перцем; сбрызнуть оливковым маслом.
- Поместите артишоки на горячий гриль плоской стороной вверх; готовить до золотисто-коричневого цвета (около 4 минут). Переверните и готовьте еще 4 минуты.
Артишоки на пару
С помощью кастрюли и корзины-пароварки, такой как пароварка из нержавеющей стали OXO (22,95 долл. США, Williams Sonoma), вы можете готовить артишоки на пару так же, как и любые овощи.
- Наполните большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю водой на 1 дюйм.
- Поместите корзину для пароварки в кастрюлю.
- Доведите воду до кипения.
- С помощью щипцов положите артишоки стеблем вниз в корзину пароварки.
- Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте артишокам прокипеть в течение 20-25 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко вытащить лист из центра артишока.
Test Kitchen Совет: Обязательно используйте для приготовления артишоков посуду из нержавеющей стали, эмали или другого нереакционноспособного материала, чтобы предотвратить обесцвечивание или посторонние вкусы.
Жареные артишоки
Жареные овощи почти неотразимы (даже для привередливых едоков), то же самое относится и к жареным артишокам.
- Разогрейте духовку до 425 F.
- Осторожно отделите листья артишока от штуцера, чтобы размягчить его.
- Полейте артишоки целиком лимонным соком и оливковым маслом; приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Плотно заверните в алюминиевую фольгу, поместите в форму для запекания и запекайте 70-80 минут.
Артишоки в микроволновке
Вы можете наслаждаться целыми артишоками, даже когда спешите.
- Поместите два артишока в стеклянную миску, тарелку для пирога или форму для запекания, подходящую для микроволновой печи, и добавьте ½ стакана воды. (Вы можете добавить по ½ чайной ложки каждого лимонного сока и масла, если хотите.)
- Накройте вентилируемой полиэтиленовой пленкой или крышкой формы для запекания. Готовьте в микроволновой печи под крышкой на 100 % мощности (высокой) в течение 7-10 минут.
- Проверьте готовность, проткнув дно артишока зубочисткой. Он должен легко протыкаться (например, когда вы пробуете картошку вилкой). Если вы чувствуете твердость, готовьте еще минуту и повторите проверку.
- Дать постоять 5 минут.
Как есть артишоки
Теперь, когда ваш рецепт артишока готов, пришло время очистить и выкопать.
Съесть целый приготовленный артишок
Если вы думали, что приготовление артишоков было пугающим, первая подача артишоков может вызвать те же чувства. Вот как это сделать.
- Отламывайте каждый лист по одному; окуните лист в растопленное масло, майонез или другой соус (см. некоторые идеи ниже) и протяните основание листа сквозь зубы, чтобы удалить нежную часть.
- После того, как все листья будут удалены, соскоблите несъедобный колючий «удушок», чтобы обнажить внутреннюю сердцевину артишока.
- Разрежьте сердце на кусочки (и приготовьтесь к битве за последний кусочек).
Использование сердца артишока в рецепте
Ваша свежеприготовленная сердцевина артишока может быть добавлена в рецепты так же, как вы добавляете сердцевину артишока в банке.
- Очистить артишоки от листьев. Соскоблите несъедобный колючий «удушье», чтобы обнажить сердце.
- Разрежьте сердцевину пополам или как указано в рецепте (соус из шпината и артишока всегда на высоте!).
Дополнительные соусы для подачи к рецепту артишоков
Независимо от способа приготовления, листья артишока становятся еще вкуснее, если их окунать в один из этих соусов, которые можно размешать и подавать:
- Соус с травами и маслом: Растопить ¼ стакана сливочного масла. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку нарезанного свежего укропа, эстрагона или орегано (или ¼ чайной ложки измельченных сушеных травок укропа, эстрагона или орегано). На 2 порции.
- Лимонно-горчичный майонез: В небольшой миске смешайте ½ стакана майонеза или заправки для салата, ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры, 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 чайную ложку дижона. горчица. Приправьте по вкусу молотым черным перцем. Подавайте с теплыми или охлажденными артишоками. На 4 порции.
- Карри-дип: В небольшой миске смешайте ½ стакана майонеза или заправки для салата, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку приготовленного хрена, 1 чайную ложку мелко нарезанного лука, 1 чайную ложку карри. пасты или порошка карри и ⅛ чайной ложки соли. Накройте крышкой и охладите от 2 до 24 часов перед подачей с охлажденными артишоками. На 4 порции.
Как выбирать и хранить артишоки
Используйте эти советы Test Kitchen, чтобы выбрать самые лучшие артишоки и правильно их хранить:
- Пик сезона для артишоков с зелеными листьями длится с марта по май.
- Ищите артишоки с плотными листьями и темно-зеленым цветом. Они должны казаться тяжелыми для своего размера, а листья должны скрипеть при сжатии. Избегайте артишоков, которые выглядят сухими или с расщепленными листьями. Цвет должен быть ярко-зеленым, а снаружи не должно быть пятен. Как правило, чем мельче артишок, тем он нежнее. Однако пухлые, круглые артишоки, как правило, имеют большую сердцевину, которая является самой сладкой частью артишока.
- Храните немытые артишоки в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 4 дней.