Бей! Узнайте, как приготовить блины с нуля с помощью этого классического рецепта домашних блинов, который поможет вам начать день с домашнего завтрака.
Приготовление блинов с нуля может показаться немного сложным по сравнению с перемешиванием смеси в коробке, в которую нужно просто добавить воды (или, что еще проще, перекусыванием хлопьями). Мы здесь, чтобы научить вас, как сделать тесто для блинов намного лучше, чем купленное в магазине. Украдите лучшие приемы нашей Тестовой Кухни и приготовьте стопку горячих пирожков, которые выглядят так же невероятно, как и на вкус.
В отличие от своих более привередливых родственников, блинов, научиться делать блины с нуля несложно. Начните с нашего классического рецепта блинов на пахте, добавляйте наши советы по ходу приготовления, и у вас будет повод похвастаться за завтраком. Мы также рассказываем о вкусовых вариациях и вариантах смешивания для идеального оладьи. Так что наденьте фартук и научитесь печь домашние блинчики.
Как приготовить блины шаг за шагом
Для приготовления блинов требуется всего несколько продуктов. Этот проверенный рецепт домашних блинчиков от нашей Тестовой Кухни занимает около 25 минут от начала до конца и позволяет приготовить 12 блинов стандартного размера или 40 мини-блинов.
Шаг 1. Приготовьте тесто
Сухие ингредиенты
В большой миске смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Убедитесь, что пищевая сода и разрыхлитель свежие, чтобы обеспечить оптимальную разрыхляющую способность. Вот еще раз о разнице между пищевой содой и разрыхлителем.
Test Kitchen Совет: Чтобы сэкономить время утром, смешайте сухие ингредиенты накануне вечером в закрывающемся пакете для хранения или в герметичной банке.
Влажные ингредиенты
В другой миске вилкой слегка взбить яйцо. Добавьте пахту или простоквашу и масло.
Test Kitchen Совет: Чтобы приготовить простоквашу, поместите 4 чайные ложки лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную чашку на 2 чашки. Добавьте достаточное количество молока, чтобы оно равнялось 1½ стакана жидкости. Перед использованием дайте смеси постоять пять минут.
Замесить тесто
Добавить сразу всю яичную смесь к мучной. Взбивайте только до увлажнения (тесто должно быть комковатым). Не перемешайте тесто, иначе оладьи на пахте получатся жесткими.
Добавить фрукты
При желании добавьте в тесто для блинов следующие фрукты на ваш выбор:
- Нарезанное свежее яблоко, абрикос, персик, нектарин или груша
- Свежая или замороженная черника
- Нарезанные сушеные яблоки, груши, абрикосы, изюм, смородина, финики, клюква, черника, вишня или смесь сухофруктов
Шаг 2. Готовим блины
Для блинчиков стандартного размера вылейте около ¼ чашки теста на горячую, слегка смазанную маслом сковороду или сковороду с толстым дном. При необходимости распределите тесто деревянной ложкой.
Для блинчиков размером с доллар используйте примерно 1 столовую ложку теста на блин.
Жарьте на среднем огне по одной-две минуты с каждой стороны или пока блины не станут золотисто-коричневыми. Блинчики готовы к переворачиванию, когда верхняя поверхность пузырится, а края выглядят слегка сухими.
Шаг 3: Накрыть и подавать
Подавайте домашние блины горячими сразу же или переложите на блюдо или сковороду, пригодные для использования в духовке, накройте фольгой и держите в тепле в духовке при температуре 200°F не более 20 минут.
Полейте размягченным сливочным маслом и сиропом. Попробуйте приготовить кленовый или цитрусовый сироп самостоятельно!
10 Вариантов рецепта блинов
Теперь, когда вы знаете, как делать блины, попробуйте лучшие варианты нашей тестовой кухни.
- Обычные блины: Приготовьте классические блины на пахте, используя описанный выше рецепт и метод, заменив пахту молоком. Увеличьте количество разрыхлителя до 1 столовой ложки и исключите пищевую соду.
- Блины из цельнозерновой муки: Приготовьте классические блины на пахте, используя рецепт и способ, описанные выше; используйте ¾ стакана цельнозерновой муки и 1 стакан универсальной муки вместо 100-процентной универсальной. (Если вы пропустили, вот подробнее о наших лучших универсальных заменителях муки для любого рецепта.)
- Гречневые блины: Приготовьте Классические блины на пахте, как описано выше; используйте ¾ стакана универсальной муки и добавьте 1 стакан гречневой муки.
- Блины из кукурузной муки: Приготовьте классические блины на пахте, как описано выше; используйте 1 стакан универсальной муки и добавьте ¾ стакана кукурузной муки.
- Оладьи с отрубями: Приготовьте оладьи на пахте, как указано выше; используйте 1½ стакана универсальной муки и добавьте ¼ стакана овсяных отрубей, пшеничных отрубей или поджаренных зародышей пшеницы.
- Оладьи на сковороде: Чтобы накормить толпу без лишних движений, испеките большую порцию теста на сковороде размером 9x13 или 11x17 дюймов. В нашем рецепте яблочных панкейков на сковороде указано точное количество ингредиентов и указание направления.
- Блины в форме для кексов: Блины на вынос, идеально подходящие для позднего завтрака или напряженного утра, достаньте форму для кексов и попробуйте наши слоеные оладьи с фруктами, запеченные в духовке.
- Блины без яиц: Аквафаба (жидкость в банке с нутом), крахмалы и семена - это решение, если вы ищете варианты без яиц. Мы проведем вас через этот процесс здесь.
- Веганские блины: Заменитель льняного семени делает эти банановые блины такими же легкими и пушистыми, как обычные блины. Узнайте, как приготовить веганские банановые оладьи, которые придутся по вкусу всем, кто придерживается диеты.
- Блины из смеси для блинов: Хотите узнать, как приготовить блины из смеси для блинов? Попробуйте один или несколько из этих приемов, чтобы сделать смесь для блинов в коробке лучше, а затем приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Больше советов по приготовлению блинов в домашних условиях
Чтобы приготовить домашние блины, за которые ваша семья будет хвататься, попробуйте эти приемы, которыми клянутся наши тестеры рецептов Test Kitchen. Эти шесть стратегий с короткими стеками следующего уровня научат вас готовить пышные блины даже лучше, чем в вашей любимой закусочной.
- Вспушите их. Хотите знать, что делает блины пышными? Иногда это шипение. Для очень воздушных блинов на пахте замените часть молока или воды газированной газировкой.
- Идеальные порции. Равномерно отмеряйте тесто с помощью ложки для мороженого или сухой мерной чашки.
- Сделайте их круглыми. Хотите знать, как сделать круглые блины? Попробуйте использовать диспенсер для блинов. Выдавите тесто для блинов в середину блина и дайте ему вытечь в круг. Обычно получается ровный шар! Если вы обожаете идеально круглые блины, попробуйте зачерпнуть тесто в круглую формочку для печенья, которая соответствует размеру вашего любимого блина.
- Выполните пробный запуск. Сбросьте давление с первой партии, регулируя уровень температуры сковороды и порционирование. Попробуйте один блин в качестве пробы, а затем приступайте к приготовлению первой партии после того, как почувствуете уверенность в своих навыках приготовления блинов.
- Протрите сковороду начисто. Между каждой порцией тщательно очищайте сковороду бумажным полотенцем от мусора. Слегка смажьте сковороду маслом и начните следующий раунд.
- Положить блины на лед. Сделали слишком много? Заморозь их! Накройте прилавок куском полиэтиленовой пленки длиной 24 дюйма. Начиная с одного конца, положите блин на пахте и переверните его, чтобы накрыть полиэтиленовой пленкой. Сверху положите следующий блин и снова переверните. Таким образом, домашние блины не слипнутся, и вы сможете взять столько, сколько вам нужно. Просто поджарьте и украсьте, как того пожелает ваше сердце, любящее блины.