Узнайте, как этот классический метод приготовления в духовке можно использовать для быстрого приготовления мяса, птицы, морепродуктов и (что еще более удивительно) овощей и фруктов.
Жарка означает приготовление пищи с использованием прямого сухого тепла жаровни. Некоторые люди считают жарку двоюродным братом жарки на гриле, поскольку жареные продукты коричневеют на поверхности и имеют карамелизированный вкус. Но в отличие от приготовления продуктов на гриле, погода никогда не является проблемой. О, и подготовка и уборка просты. Обжаривание часто используется для приготовления стейков, курицы и рыбы, но творческие повара знают, что обжаривание также творит чудеса со многими фруктами и овощами. Есть несколько преимуществ в том, чтобы уметь жарить, но дело в том, что приготовление большинства продуктов занимает всего около 15 минут, и это может быть самой заманчивой причиной выбора жарки. Вот наши лучшие советы и рекомендации по приготовлению стейков, рыбы и других блюд на вашей кухне.
Лучшие продукты для жарки
Если вы еще не пробовали многие рецепты жарки на гриле, вот несколько примеров, которые разбудят ваше воображение.
- Мясо: Как правило, мясо толщиной менее 1½ дюймов, такое как стейки и свиные отбивные, хорошо подходит для жарки. Кроме того, поскольку жарка - это метод приготовления пищи на сухом огне, вам следует использовать нежную говяжью вырезку или стейки, в том числе рибай, вырезку, верхнюю часть корейки, верхнюю часть вырезки, тройной кончик (нижняя часть вырезки), пашину, портерхаус, ребра, и Т-образная кость. Котлеты из мясного фарша также подходят для жарки.
- Курица и индейка: Для жарки подходят различные куриные части, в том числе куриные четвертинки, ножки, грудки с костями, куриные половинки и половинки грудки без кожи и костей. Также подойдут котлеты из грудки индейки и стейки из вырезки.
- Рыба и моллюски: Жарка - один из самых простых способов приготовления свежего или замороженного рыбного филе. Морские гребешки и креветки также являются хорошими кандидатами.
- Кебаб: Шашлык из нарезанной кубиками говядины, свинины, птицы, креветок или морских гребешков (наряду с овощами) - любимое блюдо на гриле и идеально подходит для легкой, заранее приготовленной компании ужин.
- Фрукты: То, что хорошо на гриле, одинаково хорошо на гриле, включая персики, нектарины, ананасы, сливы и манго. Грейпфруты и бананы также можно жарить на гриле.
- Овощи: Популярные варианты включают спаржу, полоски болгарского перца, половинки помидоров и дольки лука.
Как подготовить противень и решетку для духовки
Прежде чем жарить, важно знать, как правильно настроить духовку. Если у вас есть сковорода для бройлеров ($38, Bed Bath & Beyond), используйте ее. Неглубокая сковорода, состоящая из двух частей, имеет поддон для капель, который собирает любые масла. Противни для выпечки также подойдут, но убедитесь, что они достаточно прочные, чтобы не деформироваться при сильном нагреве. Сбрызните антипригарные сковороды антипригарным кулинарным спреем. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием или вы готовите грязную пищу, вы можете выстелить верхнюю и нижнюю части сковороды обычной или антипригарной алюминиевой фольгой. В верхней части жаровни обязательно сделайте надрезы в фольге, чтобы жир мог стекать. Другой вариант - смазать сковороду гриля кондитерской кисточкой, смоченной в размягченном сливочном масле или шортенинге.
Чтобы убедиться, что решетка духовки находится на нужной высоте, поставьте противень с продуктами на верхнюю решетку в холодной духовке. Отрегулируйте решетку так, чтобы поверхность предмета, подлежащего обжариванию, находилась на рекомендуемом расстоянии от элемента жаровни. См. рекомендации по отдельным продуктам и рецептам ниже.
Как жарить стейк и другое мясо
Проверьте время жарки в своем рецепте, но вы также можете использовать наши советы ниже в качестве общего руководства по приготовлению стейка в духовке. Начните с предварительного разогрева жаровни, затем поместите мясо на ненагретую решетку жаровни. Нарезки толщиной менее 1,5 дюймов обжаривайте на расстоянии 3-4 дюймов от огня. Для нарезки толщиной 1½ дюйма обжаривайте в четырех-пяти дюймах от огня. Жарьте в течение времени, указанного ниже, или до готовности, переворачивая мясо по истечении половины времени. Для стейков накройте крышкой и дайте постоять в течение пяти минут перед подачей на стол.
Жареная говядина
Чтобы добиться средней прожарки следующих кусков говядины, готовьте их при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Для среднего, готовьте до 160 градусов по Фаренгейту. Определяйте готовность с помощью термометра мгновенного считывания (15 долларов США, Target).
- Стейк без костей (вырезка, центр плеча, рибай, утюг, вырезка, корейка): Для толщины 1 дюйм жарьте 12-14 минут для средней прожарки или от 15 до 18 минут для среды. Для толщины 1½ дюйма жарьте от 18 до 21 минут для средней прожарки или от 22 до 27 минут для средней прожарки.
- Бескостный стейк из верхней части вырезки: Для толщины 1 дюйм жарьте 15-17 минут для средней прожарки или от 20 до 22 минут для средней прожарки. Для стейков толщиной 1,5 дюйма жарьте от 25 до 27 минут для средней прожарки или от 30 до 32 минут для средней прожарки.
- Стейк три-тип без костей (нижняя часть филе): Для толщины ¾ дюйма жарьте от шести до семи минут для средней прожарки или от восьми до девяти минут для средней прожарки. Для 1-дюймовых стейков жарьте от девяти до десяти минут для средней прожарки или от одиннадцати до двенадцати минут для средней прожарки.
- Фланк стейк: Для стейков весом от 1¼ до 1¾ фунтов жарьте 17-21 минуту для средней прожарки.
- Стейк на кости (портерхаус, ребрышки, Т-кость): Для стейков толщиной 1 дюйм жарьте 12-15 минут для средней прожарки или 15-20 минут для середина. Для толщины 1½ дюйма жарьте от 20 до 25 минут для средней прожарки или от 25 до 30 минут для средней прожарки.
Котлеты из мясного фарша (говядина, баранина, свинина или телятина): Для котлет толщиной ½ дюйма жарьте 10-12 минут. Для ¾-дюймовых котлет жарьте от 12 до 14 минут.
Жареная баранина
Готовьте до средней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
- Отбивная (корейка или ребра): Для толщины 1 дюйм запекайте в течение 10-15 минут.
- Отбивная (филе): Для отбивных толщиной 1 дюйм запекайте в течение 12-15 минут.
Жареная свинина
Приготовьте свинину при температуре 145 градусов по Фаренгейту (средняя) на этих отрубах.
- Отбивная (обваленная корейка): Для отбивных толщиной ¾ дюйма и 1 дюйм жарьте 9-11 минут. Для отбивных толщиной от 1¼ до 1½ дюймов жарьте от 16 до 20 минут.
- Отбивная с костью (корейка или ребра): Для отбивных толщиной ¾ дюйма и 1 дюйм жарьте в течение 9-12 минут. Для отбивных толщиной 1¼ и 1½ дюйма жарьте в течение 16-20 минут.
- Отбивная с костью (филе): Для отбивных толщиной ¾ дюйма и 1 дюйм запекайте в течение 10-13 минут.
- Стейк из ветчины, приготовленный: Для толщины 1 дюйм жарьте в течение 12-15 минут.
Другое мясо
Уже приготовленное мясо, такое как колбаса, должно быть нагрето до безопасной внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту. Телятина должна готовиться при температуре 160 градусов по Фаренгейту для среднего центра.
Сосиски и сосиски, приготовленные: Жарить от трех до семи минут или пока не прогреется.
Телячья отбивная (корейка или ребра): Для толщины от ¾ до 1 дюйма жарьте в течение 14-16 минут. Для отбивных толщиной 1-1/2 дюйма жарьте в течение 21-25 минут.
Как жарить курицу и птицу
При желании снимите кожу и посыпьте птицу солью и черным перцем. Разогрейте жаровню в течение 5-10 минут. Разложите птицу на ненагретой решетке жаровни стороной с костями вверх. По желанию смажьте растительным маслом. Поместите сковороду под жаровню так, чтобы верхняя поверхность птицы находилась на расстоянии 4-5 дюймов от огня. Половинки цыпленка и корнуоллской курицы должны находиться на расстоянии пяти-шести дюймов от огня. Переверните кусочки, когда они подрумянятся с одной стороны, обычно после половины времени жарки. Куриные половинки и четвертинки, а также мясные кусочки следует перевернуть через 20 минут. Смажьте еще раз маслом. Птица готова, когда мясо перестает быть розовым, а сок становится прозрачным. При желании смажьте соусом последние пять минут приготовления. Следуйте своему рецепту или используйте наше руководство ниже, чтобы определить время жарки.
Жареный цыпленок
Готовность следует определять с помощью мгновенного термометра. Хотя курица считается безопасной, когда она достигает 165 градусов по Фаренгейту, наша тестовая кухня для некоторых предпочитает немного более высокие температуры. См. ниже:
- Жарка-бройлер и мясные кусочки цыпленка (175 градусов по Фаренгейту): половинки грудки, голени и бедра с костью, от 2,5 до 3 фунтов, от 25 до 35 минут
- Кебаб (165 градусов по Фаренгейту): грудки без костей, нарезанные полосками шириной 2,5 дюйма и свободно нанизанные на шпажки, от 8 до 10 минут
- Половинки грудки без кожи и костей (165 градусов по Фаренгейту): от шести до восьми унций, от 15 до 18 минут
Жаркая игра
Они должны достигать безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
- Корнуоллская курица, половинка: От 10 до 12 унций, жарить от 25 до 35 минут.
- Утиная грудка без костей, без кожи: От 6 до 8 унций, жарить от 14 до 16 минут
Жареная индейка
Они должны достигать безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
- Котлета из грудки: Для котлет из индейки весом 2 унции жарьте от шести до восьми минут
- Стейки из вырезки грудки (чтобы приготовить стейки толщиной ½ дюйма, разрежьте вырезку индейки пополам по горизонтали): Для стейков от 4 до 6 унций жарьте от 8 до 10 минут
Как жарить рыбу
Для рыбного филе или стейков поместите рыбу на смазанную маслом решетку жаровни так, чтобы рыба находилась примерно в четырех дюймах от источника тепла. Для филе подверните любые тонкие края. Смажьте рыбу оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Жарьте от четырех до шести минут на толщину ½ дюйма. Если рыба толще одного дюйма, переверните один раз в середине времени жарки. Когда дело доходит до рыбы, счет идет на минуты, поэтому внимательно следите за ней. Правильно приготовленная рыба с белой мякотью непрозрачна и расслаивается при пробе вилкой. Соки должны быть молочно-белыми. Для рыбы с более темным мясом, такой как лосось, просто используйте вилочный тест. Мякоть должна легко отслаиваться.
Как жарить овощи
Обжаривание овощей придает им карамелизированные края и усиливает вкус, сохраняя при этом хрустящую нежность. Болгарский перец и перец чили часто обжаривают для придания им обугленного вкуса и для того, чтобы ослабить кожицу для снятия кожуры. Используйте сковороду размером 15 x 10 x 1 дюйм вместо сковороды для гриля для овощей, которые необходимо перемешивать во время жарки. Выстелите сковороду алюминиевой фольгой, чтобы ее было легче мыть.
- Перец: Чтобы поджарить болгарский перец и перец чили, поместите их на сковороду на шесть-восемь дюймов ниже элемента жаровни. Жарьте до легкого обугливания, время от времени переворачивая перцы щипцами ($13, Target), пока они не обуглятся со всех сторон. Поместите обугленные перцы в герметичный чистый бумажный пакет. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, удалите кожицу и семена. Работайте с перцем чили в перчатках.
- Помидоры. Для жарки можно использовать любые помидоры в натуральную величину, но помидоры сливы - идеальный размер. Если у вас есть крупные помидоры, вы можете нарезать их на более мелкие кусочки. У помидоров удалите сердцевину и разрежьте пополам сверху донизу. Положите половинки срезом вверх в форму для запекания. Посыпьте солью и молотым черным перцем и, по желанию, небольшим количеством тертого сыра или крошки сыра с плесенью. Жарить три-четыре минуты. Дайте остыть; подавайте с любимым соусом винегрет.
- Спаржа и кабачки: Способ приготовления обоих этих овощей одинаков. У спаржи сломайте или отрежьте жесткие концы. Цуккини нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Выложить на застеленный фольгой противень. Смешайте с одной-тремя столовыми ложками оливкового масла и приправьте по желанию солью и молотым черным перцем или смесью приправ. Убедитесь, что овощи расположены в один слой. Поместите их примерно в пяти дюймах от элемента жаровни, хотя и перевернув наполовину. Жарьте спаржу около шести-восьми минут, а кабачки около пяти-шести минут. При желании посыпьте пармезаном.
Как жарить фрукты
Фрукты на гриле - популярное дополнение к салатам, нарезанные в сальсе или подаваемые в качестве десерта. Используйте большую форму для выпечки с фольгой (12 долларов, Target) для этих фруктов.
- Бананы: Очистите и нарежьте бананы на 2-дюймовые кусочки. Смешайте их с лимонным соком, затем посыпьте коричневым сахаром, чтобы они были равномерно покрыты. Жарьте четыре дюйма от огня, около двух минут с каждой стороны, до золотистого цвета. При желании подавайте с соусом из йогурта и небольшим количеством меда.
- Персики и нектарины: Очистить и разрезать пополам, удаляя косточки. Смешайте половинки с медом, равномерно покрывая. Или смешайте половинки с лимонным соком, а затем с коричневым сахаром. Жарить примерно в шести дюймах от огня, от трех до пяти минут.
- Манго: Очистите и нарежьте манго; место в кастрюле. Жарьте около шести дюймов от огня в течение восьми-десяти минут или пока слегка не подрумянится. При желании сбрызните ломтики свежевыжатым соком лайма.
- Ананас: Разрежьте ананас и удалите сердцевину. Нарежьте ананас ломтиками толщиной от ¼ до ⅜ дюйма; Жарьте четыре-пять дюймов от огня в течение шести-девяти минут, один раз перевернув. Вы можете подать их с тропическим йогуртом или мороженым.
- Грейпфрут. Разрежьте грейпфрут поперек пополам. Положите половинки на противень срезом вверх. Посыпать коричневым сахаром; жарить на огне от шести до восьми дюймов, пока они слегка не подрумянятся.
Теперь, когда вы знаете, что такое жарить на гриле, вы можете быстро и легко приготовить всевозможные вкусные блюда. Приготовьте стейки с травами или сытное блюдо из мяса и картофеля. Наслаждайтесь жареным цыпленком в остром лимонном соусе. Нанизать нежные гребешки с фенхелем. Завершите свой вечер этим жареным имбирно-грейпфрутовым десертом.