Порадуйте гостей на следующем бранче нашим простым (и вкусным!) домашним рецептом булочек с корицей.
Начните свой день со сладкой ноты со свежеиспеченными булочками с корицей. Мы научим вас делать домашние булочки с корицей, чтобы вы могли отказаться от магазинных вариантов и приготовить их так, как вам хочется. Мы также раскроем наш секретный ингредиент теста для булочек с корицей, который сделает ваши булочки очень влажными и пушистыми. В качестве дополнительного бонуса вы можете охладить тесто на ночь, а утром первым делом поставить его в духовку, чтобы быстро начать завтрак или поздний завтрак.
Шаг 1: Приготовление теста для булочек с корицей
Булочки с корицей начинаются со сладкого теста, приготовленного из молока, сахара, масла и яиц, а также муки, дрожжей и соли. Мы будем использовать наш знаменитый рецепт картофельных рулетов с корицей в качестве руководства, но эти шаги также помогут в приготовлении ваших любимых рецептов. Вот как приготовить тесто для булочек с корицей:
- В большой миске ($22, Bed Bath & Beyond) смешайте универсальную муку и активные сухие дрожжи.
- В средней кастрюле (17 долларов США, Walmart) смешайте молоко, картофельное пюре (это то, что делает его очень мягким!), сливочное масло, сахарный песок и соль. Нагрейте и перемешайте смесь, пока она не станет теплой (от 120°F до 130°F), а масло почти не растает.
- Добавить молочную смесь к муке вместе с 2 яйцами. Взбивайте миксером на низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая чашу. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Добавьте как можно больше муки (от 2¾ до 3¼ стакана).
Совет для тестовой кухни: Начните с добавления минимального количества муки из диапазона. Если вы добавите слишком много муки во время смешивания и замешивания, хлеб может стать тяжелым и сухим.
Советы по составу рулета с корицей
Не делайте никаких замен, пока не прочитаете эти советы из нашей тестовой кухни:
- Мука: Вы можете заменить часть муки на цельнозерновую муку или муку из полбы, если хотите, но добавляйте ее медленно и небольшими порциями, так как эта мука имеет другой вкус и создать другую текстуру выпечки (часто более твердую), чем универсальная мука. Начните с замены от ½ до ¾ чашки универсальной муки цельнозерновой мукой, белой цельнозерновой мукой или мукой из полбы.
- Молоко: Экономьте калории и жир, используя обезжиренное или обезжиренное молоко. Используйте цельное молоко, чтобы сделать тесто более насыщенным.
- Дрожжи: Проверьте срок годности на упаковке - если срок годности дрожжей истек, есть большая вероятность, что тесто не поднимется.
- Яйца: Этот ингредиент придает рулетам насыщенность, структуру, нежность и цвет.
- Картофель: Добавьте приготовленное картофельное пюре в тесто, чтобы придать ему легкую, нежную текстуру (это наш секретный ингредиент!).
- Сливочное масло: Не заменяйте маргарин или спреды. Сливочное масло придает тесту насыщенность и вкус. Используйте соленое масло, если в рецепте не указано иное.
Шаг 2. Замесить тесто
Булочки с корицей требуют умеренно мягкого теста, которое все еще немного липкое и требует 3-5 минут замешивания.
Чтобы замесить тесто для булочек с корицей, сложите тесто и придавите его ладонью. Переверните, сложите тесто и снова прижмите. Повторяйте этот процесс снова и снова. Вы знаете, что тесто готово, когда оно гладкое и эластичное. Сформируйте из него шар.
Совет Test Kitchen: Замешивание помогает клейковине сформироваться в тесте и создает прочную структуру, необходимую для булочек.
Шаг 3. Дайте тесту подняться
Поместите шарик теста в смазанную маслом миску (7 долларов, цель), которая по крайней мере в два раза больше, чем шар теста, и переверните его один раз, чтобы смазать поверхность теста. Это предотвратит высыхание теста.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (это должно занять от 45 до 60 минут). По истечении времени проверьте тесто для булочек с корицей, чтобы увидеть, увеличилось ли оно почти вдвое. Если вы думаете, что оно готово, аккуратно нажмите двумя пальцами на поверхность теста. Если в тесте остались вмятины, значит, оно достаточно поднялось (если вмятин не осталось, пусть тесто продолжает подниматься). Обмять тесто, надавив кулаком в центр. Выньте тесто из миски и дайте ему отдохнуть на посыпанной мукой поверхности перед формованием. Это успокаивает тесто и облегчает работу с ним (и устраняет большие карманы воздуха).
Шаг 4. Раскатайте тесто
Скалкой ($8, Target) раскатайте тесто от центра к краям в прямоугольник размером 18x12 дюймов. Чтобы углы были более ровными, чередуйте раскатывание теста от центра к краям с раскатыванием от центров к углам по диагонали. Когда вы закончите раскатывать, осторожно нажмите и потяните за углы, чтобы они были прямыми и ровными (это облегчит использование всего рулона теста без обрезки). Сверху смажьте ¼ стакана размягченного сливочного масла и распределите, оставляя края шириной 1,5 см.
Шаг 5: Наполнить и свернуть булочки с корицей
Основная начинка для булочек с корицей представляет собой сочетание коричневого сахара и молотой корицы. Для классического рецепта булочек с корицей смешайте упакованный коричневый сахар и молотую корицу. Вы также можете немного украсить его, добавив ½ стакана любого из следующих ингредиентов:
- Обычный или золотой изюм (или оба)
- Курага мелко нарезанная
- Фруктовое ассорти
- Вяленая вишня
- Миниатюрные полусладкие кусочки шоколада
- Нарезанные поджаренные орехи пекан
- Дробленые жареные грецкие орехи
Затем высыпьте начинку поверх теста для булочек с корицей, оставив 1-дюймовый край незаполненным на длинных сторонах. Начиная с длинной стороны, плотно свернуть тесто, но не слишком туго. Прижмите край теста к раскатанному тесту, чтобы запечатать.
Шаг 6. Нарежьте тесто
Нарежьте ножом валик из теста, чтобы отметить 12 булочек (используйте линейку, чтобы вырезать булочки одинакового размера). Вставьте неароматизированную, невощеную зубную нить под валик по насечкам. Правильно, наша тестовая кухня заявила, что лучший способ нарезать булочки с корицей - использовать нить. Скрестите концы нити сверху и потяните, пока она не прорежется. Если у вас нет невощеной зубной нити, вы можете аккуратно отрезать ее зубчатым ножом.
Шаг 7: Испеките булочки с корицей
Выложите булочки на смазанную жиром сковороду размером 13x9 дюймов (5 долларов США, Walmart). Накройте свободно; дайте булочкам подняться в теплом месте, пока они не увеличатся почти в два раза (около 30 минут). Выпекать при 375 ° F в течение 25-30 минут или до золотистого цвета. Остудить в форме на решетке (4 доллара США, Walmart) в течение 10 минут, затем вынуть булочки из формы.
Test Kitchen Совет: Если вы хотите испечь булочки позже (на завтрак или бранч утром), неплотно накройте тесто промасленной вощеной бумагой и дайте ему подняться, затем поставить форму в холодильник на 2-24 часа. Перед выпеканием дайте рулетикам постоять 30 минут при комнатной температуре, затем снимите крышку и выпекайте.
Шаг 8. Заморозьте булочки с корицей
Дайте булочкам с корицей остыть на сковороде в течение нескольких минут. Поместите решетку для охлаждения проволоки поверх листа вощеной или пергаментной бумаги. Слегка остывшие рулеты перевернуть на решетку. Используйте проволочный венчик или ложку, чтобы сбрызнуть глазурью для булочек с корицей (подробнее об этом далее), или используйте нож, чтобы намазать булочки более густой глазурью из сливочного сыра, если это необходимо. Наслаждайтесь!
Как приготовить глазурь для булочек с корицей
Одним из наших любимых моментов в булочках с корицей является глазурь. У вас есть несколько разных вариантов, когда вы хотите научиться делать глазурь, глазурь или глазурь для булочек с корицей. Наши фавориты: глазурь из коричневого масла, глазурь из сливочного сыра и глазурь из сахарной пудры.
Более интересные способы использования булочек с корицей
Мы поделились нашим классическим рецептом домашних булочек с корицей, но есть множество других способов украсить этот любимый сладкий завтрак. Вы также можете приготовить блины с булочками с корицей и сделать гигантскую булочку с корицей на сковороде. Они могут украшать и пироги: яблочный пирог с булочками с корицей - это натуральное пюре, но использовать булочки с корицей для формирования корочки тыквенного пирога так же вкусно. Вариантов масса, так что не ограничивайтесь нашими лучшими рецептами булочек с корицей - проявите творческий подход и посмотрите, как еще можно их использовать.