Приготовьте наваристый бульон, приготовленный с нуля, используя плиту, мультиварку или мультиварку с минимальными затратами времени, следуя этим советам Test Kitchen.
Бульон (во многих его формах) является основным продуктом в кладовой, который можно пить в чистом виде в качестве питательного тонизирующего средства, использовать в качестве основы для приготовления вкусных супов, а также добавлять влагу и аромат ко всем видам пикантных блюд. тарелки. Но что такое бульон? Бульон, бульон и бульон - это термины, используемые для обозначения густой жидкости, приготовленной путем кипячения птицы, мяса и/или овощей в воде и приправах. Вы можете купить бульон в картонных коробках, консервах или кубиках, но наша тестовая кухня полагается на приготовление домашнего бульона, чтобы действительно контролировать то, что входит в блюдо, особенно количество натрия. Читайте дальше, чтобы узнать несколько основных шагов о том, как приготовить бульон, чтобы вы могли приготовить куриный бульон, бульон из говядины и бульон из костей для всех ваших рецептов.
Как приготовить бульон
Куриный бульон, говяжий бульон, овощной бульон, костный бульон - есть много разных видов бульона. У нас есть специальные руководства и рецепты для каждого из них, но используйте следующие шаги в качестве общего руководства по приготовлению любого домашнего бульона в домашних условиях.
Шаг 1. Выберите мясо и приготовьте кастрюлю
Бульон из птицы и говяжий бульон - два наиболее распространенных типа бульона, используемых в рецептах. Кости придают домашнему бульону насыщенный вкус; выберите около 3 фунтов мясистых костей (остатки отлично подходят для этого!), таких как жареная курица или индейка, жаркое из говядины и стейки на косточке. Используйте высокую тяжелую кастрюлю ($60, Bed Bath & Beyond), которая достаточно широка, чтобы вместить кусочки. У него также должна быть крышка. Готовить овощной бульон? Просто пропустите этот шаг и прочтите дополнительную информацию ниже.
Виды мяса и костей для домашнего бульона
Вы можете использовать целую курицу, но лучше всего подойдут костистые кусочки курицы, такие как крылья, спинка и шея, потому что большая часть аромата исходит от костей. Если вы хотите, чтобы бульон был более мясистым, выбирайте кусочки темного мяса с костями, такие как бедра или ножки, а не грудки с костями. Они вкуснее и обычно дешевле, а мясо не так быстро высыхает. Что касается говядины, выбирайте поперечные рульки, короткие ребра или кости рук.
Test Kitchen Совет: Не снимайте кожу с кусочков курицы, потому что это придаст аромат бульону. Позже вы снимете жир с бульона. Если используете куриные крылышки, разрежьте каждое крыло по суставам на три части. Это обнажает больше костей, в результате чего вкус бульона становится более насыщенным.
Шаг 2: Добавьте овощи и ароматизаторы
В кастрюлю добавьте нарезанные овощи, такие как сельдерей (с листьями), морковь и неочищенный лук, а также приправы, такие как соль, сушеный тимьян, перец горошком, свежую петрушку, лавровый лист и неочищенные половинки зубчиков чеснока. Все это придает аромат бульону. Что касается трав, замените сушеный шалфей или базилик на тимьян или используйте их комбинацию. Чтобы использовать свежий тимьян или шалфей вместо сушеного, добавьте две-три веточки вместе с другими приправами.
Test Kitchen Совет: Если вы регулярно готовите бульон, держите контейнер с остатками морковной кожуры и кусочков, листьями сельдерея и луковой шелухой в холодильнике или морозильной камере, чтобы ароматизировать бульон.. Овощи и обрезки должны быть свежими, но не обязательно в первозданном виде.
Шаг 3: Добавьте воду и варите
Добавьте в кастрюлю 6 стаканов холодной воды. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Варить под крышкой 2,5 часа. Важно кипятить, а не кипятить бульон. Этот стиль медленного и медленного приготовления позволяет раскрыться аромату. Когда бульон закипит, достаньте мясо и дайте ему остыть.
Примечание. Вы можете вынуть курицу из бульона, как только она станет мягкой. Для этого аккуратно выньте кусочки курицы, как только они перестанут быть розовыми. Немного остудить и отделить мясо от костей. Верните кости в кастрюлю и продолжайте варить оставшееся время. Отложите курицу, чтобы она остыла, и используйте ее по своему усмотрению.
Шаг 4. Процедить бульон
Процедите бульон через два слоя марли из 100% хлопка (3 доллара США, Target), выложенных в дуршлаг или сито (6 долларов США, Target), установленных над большой миской. Выбросьте овощи и приправы.
Test Kitchen Совет: Попробуйте бульон и при необходимости добавьте приправы. Для более концентрированного бульона верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока не приобретете желаемый вкус.
Шаг 5. Снимите жир с бульона
Если вы используете горячий бульон, снимите жир. Чтобы использовать кувшин для отделения жира ($11, Bed Bath & Beyond), дайте жиру подняться наверх, затем вылейте бульон из носика. Или используйте ложку, чтобы снять жир, плавающий на поверхности.
Шаг 6. Хранение бульона
Охладите бульон примерно 6 часов, затем ложкой снимите слой жира. Поместите бульон в емкость. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
После того как бульон остынет, он станет желеобразным. Это из коллагена в куриных костях. После нагрева бульон снова станет жидким.
Как приготовить овощной бульон
Метод нашей тестовой кухни для приготовления бульона из овощей аналогичен описанным выше шагам, только с добавлением еще нескольких овощей, воды и ароматических веществ. Кипятите все ингредиенты вместе в течение 2 часов, затем процедите. Вы можете накрыть и охладить овощной бульон до 3 дней или заморозить до 6 месяцев.
Как приготовить бульон в скороварке
Сократите время и при этом получите наваристый домашний бульон, приготовив его в мультиварке. Для более глубокого вкуса попробуйте немного обжарить мясо в режиме «Обжаривание», прежде чем добавлять овощи и воду. Варить под высоким давлением в течение 1 часа. Обязательно позволяйте давлению сбрасываться естественным образом - быстрое сбрасывание может привести к образованию опасных маслянистых брызг из выпускного клапана. См. наш рецепт говяжьего бульона для конкретных размеров.
Как приготовить бульон в мультиварке
Используя приведенные выше советы, поместите мясные кусочки, овощи и приправы в медленноварку емкостью 4-6 литров. Добавьте воду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 часов или на сильном огне 5-6 часов. Выньте мясо и отложите в сторону, чтобы оно остыло. Процедите, снимите сливки и используйте или храните бульон, как указано выше.
Возьмите домашний бульон, который вы только что приготовили, с пользой для рецепта вкусного супа. Закончился бульон и нет времени приготовить еще? Попробуйте один из этих заменителей бульона, одобренных Test Kitchen.