Эти бобовые, пришедшие из Центральной Азии и культивируемые по всему Средиземноморью, хорошо акклиматизировались в наших терруарах. Вплоть до того, что стали носителями гастрономического стандарта.
В зависимости от того, зеленая ли она, светлая или коралловая, время приготовления чечевицы разное. Чтобы они хорошо приготовились, солите воду только в самом конце.
Чечевица 'Verte du Puy'
Город Веллавес, прежде чем стать Пуйен-Велаем (43 г.), был крещен римлянами Анициумом. Поэтому сорт чечевицы, выращиваемой поблизости, получил название «Аниция». Он более известен под названием «Верт дю Пюи». Лоран Беро входит в число его производителей: «Чечевицу сеют в период с марта по апрель, предпочтительно во время убывающей луны. Почва должна быть достаточно сухой. Их выращивание сложно, поскольку во время цветения им нужна вода, а при сборе урожая - не слишком много. Преимущество чечевицы в том, что она фиксирует азот в почве, поэтому другие культуры получают от нее пользу!»
Линзы 'Blonde de Saint-Flour'
На протяжении веков его выращивали на Планезе, вулканическом плато в Кантале. Его производство было практически прекращено в 1960-х годах, но возобновилось 30 лет спустя. Сегодня около сорока производителей выращивают этот сорт на площади около ста гектаров. Его ценят за слегка сладкий вкус, богатство клетчаткой и растительными белками.
Чечевица Verte du Berry
Этот сорт обладает особыми характеристиками, обусловленными каменистой почвой и мягким климатом региона, куда он был завезен в 1950-х годах. В 1996 году она получила Red Label, а два года спустя - IGP. Отличается сладким каштановым вкусом. Эта чечевица, поступившая на рынок в год сбора урожая, не требует замачивания перед приготовлением.
Шампанское розовая чечевица
Этот типичный продукт шампанского, получивший название «Чечевица де Шампань», имеет АОП, охватывающий терруар между Труа (10) и Реймсом (51). У этой чечевицы нежный древесный вкус и тонкая, тающая кожица. Жан-Мишель Шоле, фермер из Берсене-ан-От (10), рекомендует внимательно следить за приготовлением: у коралловой чечевицы нежная мякоть, и она готовится гораздо быстрее, чем зеленая.
Наши рецепты из чечевицы
- Оладьи из красной чечевицы
- Крем из чечевицы и грибов
- Пуй зеленую чечевицу с беконом
- Карри из красной чечевицы и черники
- Лангустины с беконом и чечевицей
- Чечевица со сливками и копченой утиной грудкой
- Суп из чечевицы и картофеля
- Фаршированные летние овощи
- Овощной тротуар с проросшими семенами
- Салат с капустой, чечевицей, виноградом и курицей