Какая гордость за то, что умею готовить из белого сыра! С сыроваркой или без нее, следуйте нашим советам, чтобы идеально приготовить этот настоящий продукт с запахом зеленых лугов.
Домашний белый сыр экономичнее, более сливочный и менее кислый, чем покупной сыр. Тщательно соблюдаярецепты и строгую гигиену, можно приготовить вкусный творог, который можно будет употреблять в чистом виде, с ароматными травами, вареньем или использовать в качестве ингредиента для приготовления блюд.
Молоко является основным ингредиентом этого свежего сыра. Чем больше в нем жира, тем больше вы получите твердый, вкусный белый сыр, в котором образуется мало сыворотки. Выбирайтесвежее молоко,желательноцельное,из коровьего, козьего или овечьего. Если у вас нет собственного скота, вы можете приобрести его у местных фермеров (на месте или на рынке).сырое молокоможет содержать бактерии: прокипятите его, а затем остудите. UHT-молоко свертывается сложнее, производит больше сыворотки, даже с добавлением нескольких капель дополнительного сычужного фермента и времени отдыха.
Как сделать из блан: сычужный фермент животного происхождения
сычужныйпроисходит из фермента (химозина), который естественным образом присутствует в сычуге, четвертом желудке телят, козлят и ягнят, не отнятых от груди. Изготовленный из промытого, высушенного, мацерированного и регидратированного сычуга в соленом рассоле, сычужный фермент продается в аптеках в жидком или порошкообразном виде (хранить в холодильнике). Если вы хотите сделатькозий сычужный фермент,используйте козий сычужный фермент. Дляовечьего сычужного ферментаиспользуйте вместо него сычужный фермент ягненка.
Как приготовить творог с белым уксусом или
Существуют и другие творожки растительного или микробного происхождения. Лимонный сок и белый уксусдают очень хорошие результаты, но сырный бланк будет более кислым, чем приготовленный с сычужным ферментом (3 столовые ложки на литр молока).
коагулянты грибкового происхождения все чаще используются в промышленности, они происходят из отборных плесеней и дают хороший творог. Однако есть два недостатка: они часто производятся из генетически модифицированных организмов, и их практически невозможно найти людям.
менее эффективен, чем другие методы, и вкус сыра может стать довольно горьким.
Некоторые растения, такие кактесаки, щегол(или растения, родственные артишоку)и фиговое дерево,когда-то были мацерированный с молоком. Коагуляция менее эффективна, чем другие методы, и вкус сыра может стать довольно горьким.
Как приготовить из блана: молочнокислые закваски
Наконец, вам нужно принестизакваску,также называемую «молочнокислой закваской». Это бактерии, выбранные для ограничения развития потенциально вредных микроорганизмов и увеличения срока хранения сыра. Для случайного сыродела нет необходимости выращивать собственную закваску: добавьте в молочно-сычужную смесь пти-суисс.
Традиционный рецепт домашнего белого сыра
Приготовление: 15 минут - Приготовление: 22 минуты - Отдых: от 24 до 48 часов - Хранение: 2 или 3 дня в холодильнике
Для 4 человек:
- 1л пастеризованного свежего цельного молока
- 1 petit-suisse (для первого тура)
- 3 капли сычужного фермента (или 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса)
Этапы подготовки:
- В кастрюле нагрейте молоко до температуры 33-35°C. Проверьте его температуру кулинарным термометром.
- Сняв с огня, добавьте сычужный фермент и пети-сюисс. Перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте на 24-48 часов в теплом помещении, не прикасаясь к нему. Творог готов, когда он образует твердую массу и по краям появляется сыворотка.
- Подготовьте полую емкость, на которую поместите мелкое сито или сушилку, накрытую тонкой тканью (или несколько слоев компрессов).
- Осторожно вычерпайте творог половником и откиньте на дуршлаг. Дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 3 часов (в зависимости от желаемой выдержки), чтобы сыворотка медленно стекала в нижний контейнер.
- Положите творог в герметичную кастрюлю или на блюдо, если хотите еще немного подсушить. Вы также можете взбить его, чтобы получить более мягкий и гладкий результат.
С сыроваркой
Это устройство регулярно нагревает молоко, которое естественным образом сворачивается через 12-15 часов. Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте.
- Смешайте в салатнице пети-сюис, сычужный фермент и немного молока. Добавьте остальное молоко и энергично взбейте.
- Поместите блюдо в стеклянный контейнер сыроделки.
- Вылейте в него содержимое салатника, соблюдая максимальный уровень, указанный по краям.
- Поставьте в прибор стеклянную посуду. Закройте крышку. Включите сыроварку. Оставить работать на 15 часов.
- Отключите машину, снимите крышку и поднимите сито, чтобы сыворотка стекала.
- Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. На этом этапе вы можете сушить сыр дольше, если хотите его высушить.
Рецепты с творогом очень разнообразны: от творожного пирога до американского чизкейка. Проще говоря, подавать с фруктами или вареньем в сладком варианте или с зеленью (луком) и перцем в пикантном варианте.
Что делать с сывороткой?
Богатая лактозой, белками, витаминами и минералами,сыворотка или сыворотка - это остаточная жидкость, образующаяся в результате свертывания молока. Его можно найти на дне кастрюль или на поверхности йогуртов. Он характеризуется очень светло-желтым цветом (похож на лимонный сок) и слегка кисловатым вкусом. Помещенный в холодильник, он сохраняет свои свойства в течение 2 дней.
Некоторые людипьют его в чистом виде, чтобы получить пользу от его питательных веществ, другие используют его длясемена следующего порции бланка из сыра (50 мл) за литр молока заменяет petit-suisse из первого раунда).
Из сыворотки можно приготовитьрикотту(молочный препарат, распространенный в Италии и на Мальте); или используйте его в качествезаменителя молока при приготовлении булочек, блинов, кексов (англосаксы тогда называют его пахтой) или воды при приготовлении хлеба (тогда мякиш более воздушная, корочка более хрустящая, срок хранения больше).