Запомните это универсальное руководство, чтобы приготовить домашнюю лапшу с нуля и улучшить свой куриный суп с лапшой, бефстроганов и другие рецепты яичной лапши.
Лапша подается на стол во многих странах мира, например, стеклянная лапша в Китае, лапша соба в Японии и десятки видов и форм пасты, распространенных в Италии. Что отличает североамериканскую лапшу (которую можно найти в классических продуктах быстрого приготовления, таких как куриная лапша, или подавать с ними) от большинства других видов лапши, так это то, что они часто обогащаются яйцом или яичными желтками. Это правда, что домашняя лапша готовится дольше, чем купленная в магазине. Но они награждают поваров и их счастливых гостей более свежей, насыщенной и вкусной лапшой, которую можно подавать со всеми видами блюд (бефстроганов, куриный суп с лапшой и запеканки, и это лишь некоторые из них). Как только вы научитесь делать лапшу, вы найдете множество способов насладиться ею. Свежие макароны можно нарезать длинными или короткими, толстыми или тонкими, но (благодаря яйцам) они являются одними из самых богатых видов лапши.
Как приготовить лапшу с нуля
Для этой демонстрации мы используем наш рецепт домашней лапши. Рецепт пасты позволяет приготовить яичную лапшу на пять порций, поэтому умножьте количество порций на количество, необходимое для вашей группы.
1. Соберите ингредиенты для лапши
Чтобы приготовить домашнее тесто для лапши, возьмите муку, соль, яйца, масло и воду. Да, это все.
2. Замесить тесто
В большой миске ($8, Bed Bath & Beyond) смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре мучной смеси. В отдельной небольшой миске смешайте яичные желтки и целое яйцо, воду и масло. Добавьте яичную смесь к мучной смеси, перемешайте. Тесто в этот момент будет липким. Это нормально; он станет гладким, когда вы его замесите.
3. Замесить тесто
Посыпьте чистую поверхность для замешивания оставшейся мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (всего 8-10 минут). Чтобы замесить тесто, сложите тесто, а затем нажмите на него ладонью. Переверните тесто и повторяйте складывание и проталкивание, пока тесто не станет однородным и эластичным. Накройте тесто и дайте постоять 10 минут.
Совет: Вы можете приготовить тесто заранее до этого момента. Переложите тесто в герметичный контейнер; заморозка до 3 мес. Полностью разморозьте в холодильнике, затем перейдите к следующему шагу.
4. Раскатать тесто
Перед раскатыванием разделите тесто на четыре равные части с помощью острого ножа (135 долларов США, Williams Sonoma).
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в прямоугольник размером 12x9 дюймов. (Или пропустить через паста-машину до толщины ¹⁄₁₆ дюйма.)
- Посыпать обе стороны порций теста дополнительным количеством муки.
- Дать тесту постоять без крышки около 20 минут.
Скалка или паста-машина?
Самый простой способ получить домашнюю лапшу желаемой толщины (которая довольно тонкая!) - это пропустить тесто через паста-машину (85 долларов США, Crate & Barrel), поэтому, если вы без ума от домашней лапши, вы может захотеть инвестировать в один. Однако вы также можете использовать скалку. Просто нужно немного больше работы.
5. Нарежь лапшу
Есть несколько форм, в которые вы можете превратить домашнюю пасту (см. наше руководство по галстуку-бабочке, лазанье и т. д.). Вот как приготовить традиционную длинную лапшу.
- Неплотно сверните тесто в спираль.
- Нарежьте спираль поперек на полоски шириной ¼ дюйма для фетучини или ⅛ дюйма для лингвини.
- Разверните полоски, чтобы они разделились.
- Нарежьте полоски длиной от 2 до 3 дюймов.
- На этом этапе вы можете сразу приготовить лапшу (подробнее об этом ниже) или высушить и хранить ее (см. следующие шаги).
6. Хранение домашней лапши
Перед хранением разложите лапшу на решетке для охлаждения (9 долларов, Target) для сушки, а затем выберите следующее:
- Хранить в холодильнике: Дайте лапше высохнуть в течение 2 часов. Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
- Чтобы заморозить: Сушить лапшу не менее 1 часа; поместите их в пакет для заморозки или контейнер для заморозки и заморозьте на срок до 8 месяцев.
Как приготовить домашнюю лапшу
Вы можете использовать домашнюю лапшу всякий раз, когда требуется горячая приготовленная лапша. Чтобы заменить сухую пасту свежей домашней яичной лапшой в рецепте, используйте от 6 до 8 унций свежей лапши на каждые 4 унции сушеной, предусмотренные рецептом. Если вы подаете свежую домашнюю лапшу в качестве гарнира, планируйте от 1½ до 2 унций на каждую порцию гарнира. Для основных блюд планируйте 3 унции свежей домашней яичной лапши на порцию. Вот как приготовить домашнюю яичную лапшу для подачи и для добавления в рецепты.
- Наполните большую кастрюлю (30 долларов, Target) 3 литрами воды. Доведите воду до кипения; при желании добавить 1 ч. л. соль.
- Добавляйте лапшу понемногу, чтобы вода не переставала кипеть. (Это также предотвратит слипание лапши.)
- Слегка уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, в течение 1,5-2 минут или пока паста не станет аль денте (гибкой, но все еще слегка твердой в центре).
- Откиньте лапшу на дуршлаг ($11, Target) и хорошенько встряхните, чтобы удалить всю воду.
Совет по тестированию кухни: Не забывайте часто проверять готовность блюда ближе к концу времени приготовления. Свежая лапша может превратиться из жесткой в идеально мягкую за считанные секунды.
Использование домашней яичной лапши
Как только вы освоите наш рецепт домашней лапши, приправьте ее одним из наших фантастических вариантов, например, травами или жареным красным перцем. Вы также можете проявить творческий подход, используя домашнюю яичную лапшу не только для куриного супа с лапшой или куриной лапши. Попробуйте приготовить домашнюю говядину и лапшу или добавить их в жаркое. Откажитесь от еды на вынос и приготовьте тарелки с лапшой или суп рамен с нуля.