Приготовьте сушеную фасоль и чечевицу быстрее, чем при традиционном методе замачивания и варки, с помощью этих простых способов, а также наши лучшие советы по заморозке и хранению фасоли.
Если вы хотите получить больше отдачи от затраченных средств, откажитесь от консервированных бобов и выберите вместо них сушеные. Пакет сушеных бобов дает гораздо больше порций, чем банка бобов, и обычно стоит всего на несколько центов больше. Например, из однофунтового мешка сушеных черных бобов получится около 6 чашек приготовленных бобов, или столько же, сколько содержится в четырех банках. Лучшая часть? При правильном хранении сушеные бобы и чечевица могут храниться годами. Теперь это главный продукт кладовой, на который вы можете положиться! Мы признаем, что приготовление сушеных бобов занимает немного больше времени. Но именно здесь вам может помочь ваша надежная электрическая мультиварка. Всего за пару простых шагов вы можете приготовить сушеные бобы и чечевицу в мультиварке и воспользоваться кнопкой «Бобы».
Шаг 1. Замочите фасоль
Прежде чем приступить к приготовлению, начните с замачивания сушеных бобов, чтобы помочь им регидратироваться (они не будут готовы к употреблению сразу после замачивания, но станут достаточно мягкими, чтобы их можно было добавлять в рецепты или готовить). Переберите бобы и удалите камешки и мусор. Промойте фасоль в дуршлаге под холодной проточной водой, чтобы удалить песок или грязь с поверхности. Затем выберите один из следующих способов замачивания:
- Замачивание на ночь: В большой миске или кастрюле залейте фасоль водой (используйте около 3 стаканов воды на 1 стакан фасоли). Накройте и дайте впитаться не менее 8 часов или на ночь; слить и промыть. Если вы готовите чечевицу, замачивание не требуется. Однако, если вы решите их замочить, это сократит время приготовления примерно вдвое.
- Быстрое замачивание: Поместите фасоль в большую кастрюлю или жаровню; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть. Довести до кипения; уменьшить жар. Варить 10 минут. Снимите с огня; дайте фасоли постоять в горячей воде 1 час. Слейте воду и промойте.
- Без замачивания: Вы также можете пропустить шаг замачивания. Просто добавьте дополнительный час или около того ко времени приготовления и готовьте до мягкости. Обязательно пополняйте жидкость для приготовления пищи по мере необходимости.
Шаг 2. Приготовление фасоли под давлением
Следуя инструкциям производителя, приготовьте 1 стакан предварительно замоченных бобов, 3 стакана воды и 1 столовую ложку растительного масла при высоком давлении около 25 минут. При желании воду для варки можно приправить травами и солью или использовать любимый бульон. Используйте метод естественного выпуска для сброса давления, когда время приготовления истекло.
Test Kitchen Совет: Имейте в виду, что вам может потребоваться отрегулировать время приготовления в зависимости от типа бобов, которые вы готовите, и их возраста (например, чечевицу нужно будет варить всего около 15 минут). Чем старше ваши бобы, тем суше они будут, поэтому вы можете замочить старые бобы немного дольше.
Как долго хранятся сушеные бобы?
Одним из преимуществ сушеных бобов является то, что они не требуют специального хранения и могут храниться несколько лет. Сушеные бобы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте (идеально подойдет кладовая!). Вы можете хранить сушеные бобы в своей кладовой до 2 лет после даты их покупки, а может быть, и дольше, хотя со временем они могут терять питательные вещества. Однако не сочетайте новые пакеты с бобами со старыми. Фасоль высыхает по мере хранения, и чем старше она будет готовиться, тем дольше она будет готовиться, поэтому, если вы смешаете новую и старую фасоль, вы можете получить недоваренные и твердые, а некоторые переваренные и мягкие. Пометьте каждый контейнер датой покупки, чтобы хранить их в порядке.
Как хранить вареную фасоль
Если вы не используете всю приготовленную фасоль за один прием пищи, не выбрасывайте лишнее! Вы можете охладить их до комнатной температуры и поставить в холодильник или заморозить, чтобы использовать в другом рецепте. Чтобы хранить вареную фасоль в холодильнике, переложите ее в контейнер для хранения и храните в холодильнике до 5 дней. Для морозильной камеры поместите бобы в безопасные для морозильной камеры контейнеры или пакеты порциями по 1 ¾ чашки (эквивалентно одной банке на 15 унций). Пометьте и заморозьте фасоль на срок до 3 месяцев (вы также можете заморозить фасоль в жидкости для варки, если хотите приготовить большую партию!).
Если вы готовы съесть фасоль сразу же, не берите ее на вынос и превратите ее в индийское карри из нута или приготовьте пережаренную фасоль к вечернему тако. Или приготовьте партию сушеных черных бобов для чили или вегетарианских бургеров.