Один простой рецепт пиццы во фритюре - это все, что вам нужно, чтобы воссоздать это блюдо в чикагском стиле дома. Освойте основы, а затем меняйте начинки по своему усмотрению.
Сытный, липкий, сырный кусок пиццы всегда попадает в точку, а когда вы настроены на настоящий праздник, ничто так не удовлетворяет, как глубокое блюдо. Вам не нужно будет путешествовать, чтобы попробовать эту классическую чикагскую пиццу, как только вы научитесь готовить дома пиццу во фритюре. Хитрость в создании мягкой, пухлой корочки заключается в использовании правильной сковороды и приготовлении теста с нуля (но замороженное тесто также восхитительно, если вы пытаетесь приготовить пиццу быстрее, чем доставка). Традиционное блюдо в чикагском стиле также кладет сыр под томатный соус, но нет никаких правил, когда вы готовите дома пиццу во фритюре.
Что такое пицца во фритюре?
Традиционная пицца начинается с тонкой или средней толщины корочки, выложенной в большой плоской сковороде, покрытой тонким слоем соуса, затем тонким слоем начинки на ваш выбор и посыпкой из сыра моцарелла. Как и его название, глубокая тарелка имеет гораздо более толстую корку - обычно около двух дюймов в высоту. Все начинается со слоя теста, как в обычной пицце, но потом все становится более экстремальным.
Для глубокой пиццы корочка должна быть как на дне, так и по бокам. Глубокое блюдо иногда называют перевернутой пиццей, потому что сыр является первым слоем на нижней корочке, а не последним слоем. Далее следуют обычные начинки, в том числе соус для пиццы, итальянские колбаски или пепперони, а также овощи, такие как зеленый перец и лук, хотя вы также можете найти вегетарианские версии или версии, приготовленные из курицы и других белков. Когда вы готовите дома пиццу во фритюре, запланируйте дополнительное время для полного пропекания толстой корочки (обычно это занимает около 40 минут).
Также известная как пицца в чикагском стиле, пицца с глубоким блюдом была изобретена в пиццерии Uno в Чикаго в 1943 году. и создал пиццу с начинкой. Пицца с начинкой, уложенная еще выше с начинкой, имеет дополнительный слой теста сверху. Другой вариант, Детройтская пицца с глубоким блюдом, обычно прямоугольной формы с сыром поверх соуса и подрумяненными по краям.
Лучшая глубокая сковорода для пиццы
Выберите тяжелую круглую форму размером 10x2 дюйма, чтобы приготовить пиццу в глубокой тарелке. 10-дюймовая разъемная форма тоже подойдет; когда вы снимаете бортик сковороды, пиццу легко резать и подавать. Вы также можете приготовить пиццу в чугунной глубокой тарелке (она также может приготовиться немного быстрее, если предварительно разогреть сковороду перед выпечкой). Сковороду обильно смажьте растительным маслом. Посыпать дно кастрюли кукурузной мукой; отложить.
Как приготовить пиццу во фритюре с нуля
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить мягкое, вкусное тесто для пиццы в глубокой тарелке. После того, как вы замесите тесто, вы можете добавить в пиццу столько начинки, сколько захотите. Приготовление собственного теста также позволяет вам изменить его, если вы предпочитаете тесто для пиццы без глютена или тесто из цельнозерновой муки.
В большой миске смешайте теплую воду и активные сухие дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Дать постоять 5 минут. Затем добавьте муку, растительное масло и соль.
Взбить электрическим миксером на низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение двух минут. Используя деревянную ложку, добавьте большую часть муки.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите дополнительное количество муки, чтобы получилось умеренно жесткое тесто, гладкое и эластичное (всего от шести до восьми минут).
Test Kitchen Совет: Чтобы определить эластичность теста, аккуратно проткните его пальцем. Если тесто отскакивает и отверстие (по большей части) заполняется, оно готово.
Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув на смазанную маслом поверхность теста. Накройте и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (от 50 до 60 минут). Обмять тесто. Накройте крышкой и дайте постоять пять минут.
Test Kitchen Совет: Чтобы увидеть, увеличилось ли тесто в два раза и готово ли оно для формовки, нажмите двумя пальцами на ½ дюйма в центр. Если углубление осталось, тесто готово к обминке. Поместите тесто в подготовленную форму. Смазанными маслом руками прижмите и равномерно распределите тесто по дну и на 1,5 дюйма вверх по бокам формы. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (30-35 минут).
Как приготовить начинку для пиццы во фритюре
Сохраните традиции, приготовив начинку для пиццы с колбасой, луком, грибами и пепперони, или сделайте свой собственный рецепт с ингредиентами по вашему выбору.
Используйте наш рецепт пиццы во фритюре в качестве руководства. В большой сковороде приготовьте желаемое мясо и овощи; осушать. Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Вмешайте соус для пиццы; больше фруктов, овощей и/или мяса, которые не нуждаются в предварительном приготовлении; и желаемые травы, такие как орегано и базилик.
Совет Test Kitchen: Добавляя сушеные травы, растирайте их между пальцами перед добавлением, чтобы высвободить масла и ароматы.
Как испечь пиццу во фритюре
Разогрейте духовку до 375°F. Выложите на тесто сыр моцарелла. Выложите начинку на сыр моцарелла и посыпьте тертым сыром пармезан.
Выпекать от 45 до 55 минут или пока края корочки не станут хрустящими и золотистыми, а начинка не прогреется. Если необходимо предотвратить чрезмерное подрумянивание, накройте края коржа фольгой на последние 10 минут выпекания.
Остудить пиццу на решетке 10 минут. Если вы используете разъемную форму, снимите борта формы. При желании посыпьте пиццу дополнительным сыром пармезан и свежими листьями базилика. Нарезать пиццу дольками. На шесть-восемь порций.
Как приготовить пиццу во фритюре из замороженного теста
Замороженное тесто для хлеба или пиццы позволяет приготовить еду быстрее. Если вы предпочитаете домашнее тесто, но у вас нет времени приготовить его с нуля за один день, сделайте большую партию заранее и заморозьте тесто, чтобы использовать его позже.
Чтобы использовать приобретенное замороженное тесто, разморозьте буханку замороженного цельнозернового или белого хлеба весом 16 унций, как указано на упаковке. Разогрейте духовку до 375°F.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте две трети теста в круг диаметром 12 дюймов. (Если тесто продолжает сжиматься, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут один или два раза во время раскатывания.) Поместите круг в подготовленную форму, прижав тесто на 1,5 дюйма к краям. Добавьте желаемые начинки для пиццы. Раскатайте оставшееся тесто в 10-дюймовый круг и разрежьте на восемь клиньев. Разложите дольки поверх начинки для пиццы, слегка перекрывая края и прижимая края к нижней корке вдоль края формы. Смажьте сверху растопленным сливочным маслом и тертым сыром пармезан или романо. Выпекайте, не накрывая, в течение 40-45 минут или пока начинка не станет горячей, а корочка не подрумянится. При необходимости накройте фольгой в течение последних 10 минут выпечки, чтобы предотвратить подрумянивание.