Семейное блюдо, сочетающее в себе легкую горчинку эндивия и сладкий вкус бешамеля: настоящее удовольствие!
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4красивый эндивий
- 4очень тонкие ломтики белой ветчины
- 70 г тертого грюйера
- 40 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 2 ст. ложка муки
- 1 щепотка мускатного ореха
- Соль, перец
Подготовка
- Очистите эндивий, удалив поврежденные листья. Небольшим острым ножом прокопайте стебель, чтобы удалить часто горькую шишку. Быстро запустите их под воду.
- Доведите до кипения 50 мл воды в большой кастрюле, посолите и добавьте эндивий. Накройте крышкой и варите 10 минут. Осторожно слейте воду с эндивий, затем высушите их впитывающей бумагой. Разогрейте духовку до 240°C (эт. 8).
- Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне, добавьте муку и варите некоторое время, помешивая, пока смесь не запенится. Сразу вливаем все холодное молоко, взбиваем до кипения, солим, перчим, добавляем мускатный орех.
- Варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте 50 г тертого сыра Грюйер.
- Заверните каждый эндивий в ломтик ветчины, положите в смазанную маслом форму для запекания, затем полейте соусом Бешамель.
- Всыпьте оставшуюся часть тертого сыра, добавьте 2 или 3 кусочка сливочного масла и поджарьте в течение 8 минут наверху духовки. Подавайте гратен из эндивия немедленно.
Ароматный: приготовьте эндивий в воде и сухом белом вине.
Бешамель: замените половину молока 25 мл бульона из эндивия.