Следуйте этим советам, чтобы приготовить сморчки - одни из самых ценных и вкусных грибов на земле - и использовать свой урожай с пользой.
Сморчки, один из самых вкусных и ценных грибов на Земле, доступны в дикой природе только в течение короткого сезона. Вот как максимально использовать эти восхитительные грибы, если вам посчастливится их найти.
Почему сморчки так желанны
Поскольку их почти невозможно выращивать или выращивать (хотя это и делается), сморчки собираются в их естественной, дикой среде обитания. Они довольно редки - отсюда жесткая конкуренция в сезон охоты за грибами - появляются только в определенных погодных условиях и всего на несколько месяцев каждую весну. Их редкость - важная причина, по которой они продаются по высокой цене (один фунт можно продать по цене от 30 до 90 долларов).
Внимание
Не отправляйтесь на поиски сморчков, если вы не знаете, что делаете, так как "ложные сморчки" могут быть очень токсичными.
В отличие от некоторых других разновидностей грибов, которые могут быть слизистыми, сморчки имеют ореховый, поджаренный вкус и мясистую текстуру, которая прекрасно сохраняется после приготовления.
Так как же приготовить эти сокровища? Во-первых (и это очень важно), хорошенько почистите их, а затем рассмотрите один из этих восхитительных способов.
Как приготовить сморчки
Как только сморчки будут достаточно очищены (тщательно промыты в холодной воде, а затем ненадолго замочены в слегка подсоленной воде), можно приступать к приготовлению.
Фрай Сморчки
Жарка, пожалуй, самый популярный способ приготовления сморчков. Вот как это сделать, чтобы вы могли наслаждаться ими прямо из сковороды, с гамбургерами или другими блюдами.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите хороший кусок сливочного масла. Количество, которое вам понадобится, зависит от того, сколько грибов вы готовите. При необходимости вы всегда можете добавить больше сливочного масла.
- Подготовьте покрытие или панировку. Некоторые люди предпочитают просто немного муки, другие - панировочных сухарей с приправами. Измельченные крекеры - фаворит, потому что они уже приправлены (даже если просто с солью). Раскрошите крекеры в пакете с застежкой и высыпьте их в миску.
- Разбейте пару яиц в отдельную миску и хорошо взбейте.
- Очищенные сморчки обваляйте в яйце, затем в крекерах и обжарьте в сковороде, смазанной маслом. Обжаривайте около пяти минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вы заставите всех тянуться к большему.
Обжаренные сморчки
Обжаривание - прекрасный способ продемонстрировать чистый вкус сморчков. Для достижения наилучших результатов готовьте небольшие порции (только в один слой) на сухой сковороде в течение пяти минут и переворачивайте их несколько раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными. Удалите одну партию, затем замените следующей, пока все сморчки не станут мягкими. Сезон по желанию.
Для большего аромата следуйте инструкциям в этой обжаренной грибной смеси и верните все грибы в сковороду, добавив равные части сливочного масла и масла. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и немного бурбона и готовьте, пока жидкость не испарится. Приправить по вкусу солью и перцем.
Положить сморчки на пиццу
В виде пиццы можно приготовить практически все. Но откажитесь от колбасы и пепперони и займитесь полноценным празднованием весны. Смешайте половинки сморчков и нарезанную кубиками спаржу в сковороде с луком-шалотом, свежим тимьяном и каплей белого вина, чтобы приготовить пиццу нового уровня. Наряду с сыром грюйер сморчки действительно блестят.
Сморчки на медленном огне
Чтобы приготовить гарнир или соус (для вкусного ризотто или поверх лапши?), поэкспериментируйте с грибным фрикасе (сливочным тушеным соусом). Обжарьте сморчки в масле грецких орехов, чтобы передать ореховый вкус грибов (более распространенные масла, такие как рапс, также подойдут), затем варите их на медленном огне до мягкости, пузырчатого совершенства с кулинарным вином Мадейры, взбитыми сливками, зеленым луком и розмарином.
Запечь сморчки в пироге с заварным кремом или пикантном пироге
В кише или пироге сморчки станут восхитительным дополнением к любому бранч-меню. Приготовьте грибы в жире из бекона, затем смешайте с яйцами, беконом, зеленым луком, тимьяном и сыром, чтобы заполнить слоеное маслянистое тесто. Используйте наш пирог с лесными грибами в качестве вдохновения.
Это пять лучших способов приготовления сморчков, так как они действительно позволяют самим сморчкам занять центральное место. Однако, если вы предпочитаете, чтобы их вкус и текстура были немного тише, подумайте о том, чтобы приготовить их на сливочном или оливковом масле и начинить ими равиоли или смешать с грибными котлетами, чтобы заменить гамбургер без мяса.