Узнайте, как приготовить грудинку, а также получите несколько наших любимых рецептов грудинки из говядины.
Когда вы научитесь готовить грудинку, у вас будет относительно доступный способ подать очень сытный ужин из говядины. Для максимальной нежности хочется долго готовить при низкой температуре, но ожидание того стоит. Так что запомните эти два слова: низкий и медленный. Независимо от того, готовите ли вы грудинку в духовке, на плите, в мультиварке или на гриле, приготовление этого куска мяса при низких температурах является ключом к успеху.
К счастью, большая часть требуемой кулинарии требует времени на медленном огне. Выберите способ приготовления грудинки и следуйте нашим инструкциям, чтобы каждый раз получать ярко ароматное и неотразимо нежное мясо. Пока говядина медленно варится, можно приготовить легкий овощной гарнир, который можно подать к сочной говяжьей грудинке.
Как приготовить грудинку в духовке
Приготовление грудинки в духовке в хорошо приправленной жидкости для приготовления пищи дает восхитительно нежное блюдо с неотразимым вкусом. Поскольку грудинка готовится таким образом, технически вы будете тушить мясо. Этот метод не требует специального оборудования; подойдет только форма для выпечки.
1. Приготовьте грудинку
Промокните грудинку бумажными полотенцами и слегка приправьте солью и перцем. Обжаривайте грудинку на масле только в том случае, если это указано в вашем рецепте.
2. Приготовьте жидкость для приготовления пищи
Приготовление грудинки в духовке требует ее тушения в жидкости в закрытом противне или жаровне. Вы можете ароматизировать жидкость грудинки разными способами. Например, попробуйте простой вкус барбекю в этой говяжьей грудинке для барбекю. Если вы хотите научиться готовить грудинку с вином и травами, попробуйте эту грудинку, тушеную в вине с луком. Какие бы жидкости вы ни выбрали, вам понадобится около трех чашек жидкости на грудинку весом от 3 до 4 фунтов для приготовления в духовке.
3. Запечь грудинку
Поместите грудинку с приправами в кастрюлю или жаровню и залейте мясо жидкостью для приготовления. Накройте крышкой и запекайте, как указано.
Как долго выпекать грудинку: Выждите от 3 до 4 часов для грудинки весом от 3 до 4 фунтов. Дайте мясу постоять 15 минут, прежде чем нарезать его поперек волокон и подавать.
Подходящая температура для приготовления грудинки в духовке
Наши рецепты обычно предусматривают приготовление говяжьей грудинки при температуре 325°F, чтобы обеспечить низкое и медленное приготовление. Используйте это руководство, если в вашем рецепте не указано иное.
Совет по кулинарии
Интересно, как приготовить грудинку в духовке за ночь? Честно говоря, мы не считаем это лучшим способом приготовления грудинки. Некоторые печи могут быть ненадежными при низких температурах, необходимых для такого длительного времени приготовления. Если вы хотите приготовить грудинку за ночь, сделайте это в мультиварке. Эти инструкции приведены ниже.
Как приготовить грудинку на плите
Приготовление грудинки на плите следует практически тому же общему плану, что и приготовление грудинки в духовке: обсушить и приправить мясо, смешать жидкость для приготовления пищи (около 3 чашек на грудинку весом 3-4 фунта).), вылейте его на мясо и готовьте под крышкой на медленном огне. Разница лишь в том, что вы варите мясо на медленном огне на плите, а не готовите мясо в духовке.
При приготовлении грудинки на плите вам понадобится тяжелая кастрюля или сковорода с плотно закрывающейся крышкой. Для этого метода отлично подходит сковорода для тушения.
Как приготовить грудинку в мультиварке
Приготовление грудинки в мультиварке похоже на приготовление грудинки в духовке или на плите. Вы просто позволяете грудинке медленно и осторожно кипеть в жидкости для приготовления пищи для нежных, сочных ломтиков мяса. Во многих мультиварках овощи могут готовиться вместе с мясом. Жидкость от варки превращается в соус для подачи к грудинке.
1. Подготовьте грудинку для мультиварки
Срежьте жир с грудинки, приправьте солью и перцем. В зависимости от формы вашего мяса и медленноварки, вам может понадобиться разрезать грудинку по размеру. Мы рекомендуем класть мясо в мультиварку, используя противень для медленного приготовления, чтобы его было легче мыть.
2. Подготовьте жидкость для приготовления пищи и овощи
Как и в духовке и на плите, создайте жидкость для приготовления пищи, которая может быть такой же простой, как вода и Вустершир, как в этом рецепте медленно приготовленной говяжьей грудинки. Если ваш рецепт требует овощей, приготовьте, как указано.
3. Приготовление грудинки на медленном огне
Поместите подготовленную грудинку поверх овощей (если используете) в медленноварке. Вылить соус на грудинку. Накройте крышкой и готовьте, как указано. Как долго готовить грудинку в мультиварке, зависит от вашего конкретного рецепта, но обычно грудинку весом от 3 до 3,5 фунтов готовят на слабом огне в течение 10-12 часов или на сильном огне в течение 5-6 часов. Для подачи нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон.
Как коптить грудинку на гриле
Со всеми хвастовством и хвастовством среди серьезных энтузиастов барбекю можно подумать, что научиться готовить грудинку на гриле невероятно сложно. По правде говоря, хотя копченая грудинка требует большего внимания, чем ее тушение в духовке или мультиварке, вам не нужно быть сертифицированным мастером ямы, чтобы сделать это. Наш рецепт техасской говяжьей грудинки расскажет, как приготовить грудинку в коптильне.
1. Подготовка древесной стружки
Поместите от 1 до 2 чашек щепы и достаточное количество воды, чтобы покрыть их в контейнере; дайте пропитаться не менее 1 часа перед жаркой. Слейте воду перед использованием.
Совет по кулинарии
Замачивание щепы в яблочном соке, пиве или даже вине добавит еще один вкус.
2. Приготовьте грудинку, гриль и приготовьте
Равномерно посыпать грудинку сухой смесью; разотрите его пальцами.
Для угольного гриля:
- Разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Наполните кастрюлю горячей водой на 1 дюйм. Добавьте древесные щепки к углям. Проверьте на средне-слабый огонь над поддоном.
- Поместите грудинку жирной стороной вниз на решетку для гриля над сковородой.
- Накройте крышкой и коптите в соответствии с вашим рецептом или от 4 до 5 часов, пока грудинка не нагреется до 185-190°F и не станет мягкой.
- Включите один раз на полпути к копчению.
- Добавляйте дополнительные угли и воду по мере необходимости для поддержания температуры и влажности.
Для газового гриля:
- Разогрейте гриль.
- Убавьте огонь до среднего.
- Настройка для непрямого приготовления.
- Добавьте деревянные бруски в соответствии с указаниями производителя.
- Поместите грудинку на решетку в жаровне; поставьте сковороду на решетку для гриля над выключенной горелкой.
- Добавьте 1 дюйм воды в поддон; поставьте сковороду на решетку прямо над огнем.
- Накройте крышкой и курите, как указано.
3. Дать грудинке постоять и подавать
Снять грудинку с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Для подачи нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон и полейте своим любимым соусом.
Для копчения грудинки не нужен курильщик; если у вашего газового или угольного гриля есть крышка, она подойдет для копчения. Однако, если у вас есть одна из этих специальных плит, вот как приготовить грудинку в коптильне.
Что такое грудинка?
Если вы учитесь готовить грудинку, полезно знать, что такое грудинка. Обычно продается без костей, этот отруб получают из грудной части животного. Это жесткий кусок мяса, поэтому лучше всего готовить грудинку медленно и медленно: длительное медленное приготовление делает ее нежной.
В наличии два куска грудинки. Если в рецепте не указано одно или другое, любой из них может использоваться в рецептах, требующих говяжьей грудинки без костей:
- Плоская половинка говяжьей грудинки (также называемая тонкой нарезкой, плоской нарезкой, первой нарезкой или средней нарезкой): из-за минимального содержания жира эта часть обычно является более дорогой из двух.
- Говяжья грудинка с острым концом (также называемая передним отрубом, точечным отрубом, толстым отрубом или носовым отрубом): Этот отруб является менее дорогим. В нем больше жира и больше вкуса.
Совет по кулинарии
Рецепты часто требуют «свежей говяжьей грудинки», чтобы отличить ее от грудинки солонины. В то время как грудинка солонины сделана из того же куска, что и грудинка говядины, она была специально выдержана в рассоле с приправами. Обязательно приобретите тот вид грудинки, который требуется в вашем рецепте.
Покупка грудинки
Покупая мясо, помните об этих указателях.
- Ищите говяжью грудинку хорошего цвета и кажущуюся влажной, но не мокрой. Избегайте пакетов со слезами или жидкостью на дне лотка.
- Запланируйте от 3 до 4 унций на каждого человека, которого вы обслуживаете. Грудинка бывает размером от 3 до 3½ фунтов или больше. Так что у вас, вероятно, останется много остатков для бутербродов или будущих блюд, если вы не готовите для толпы.
Как хранить остатки грудинки
Разделите оставшуюся приготовленную грудинку на небольшие порции и поместите в неглубокие герметичные контейнеры. Хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.
Лучшее в приготовлении грудинки то, что ее сложно испортить. В то время как некоторые куски говядины, такие как стейки и говяжья вырезка, могут превратиться из сочных в пережаренные за считанные минуты, грудинка гораздо менее чувствительна. Просто дайте мясу достаточно времени, чтобы приготовить его, пока оно не станет мягким. Ваше терпение будет вознаграждено обильным и сытным обедом.