25 ноября в США, Канаде и на некоторых карибских островах отмечается знаменитый День благодарения, в который не может не войти традиционная индейка. Сегодня Тамара Фалько предлагает рецепт, чтобы вы могли приготовить его дома, когда захотите.
Победитель MasterChef Celebrity 4 Тамара Фалько предлагает нам ужин в честь Дня Благодарения с особым рецептом традиционной фаршированной индейки. Этот типичный для Соединенных Штатов и Канады праздник, отмечаемый в четвертый четверг ноября, состоит иззапеченной индейки в сопровождении Яблочное или ореховое пюре
Его происхождение восходит к 1621 году в Плимуте (штат Массачусетс), когда коренные индейцы научили поселенцев (пилигримов) сеять и выращивать кукурузу, тем самым спасая их от голода, опустошившего городок. В благодарность за этот жест поселенцы пригласили индейцев поделиться едой (индейками, гусями, тыквами и сухофруктами), что привело к этому празднику, который стал считаться Официальным днем в июле 1623 года после постановления губернатора Брэдфорда. Празднуете ли вы знаменитый День Благодарения или нет, сегодня мы представляем вам рецепт Тамары Фалько, чтобы вы могли приготовить эту вкусную фаршированную индейку в любое время. Вот как можно приготовить паво на День Благодарения с фасолью, карамелизированным сладким картофелем и картофельным пюре, подаваемым с подливкой и клюквенным соусом.
Содержание
Подготовка индейки
- 1 крупная индейка (вес 6 кг).
- 3 или 4 яблока сорта Пиппин.
- 3 помидора.
- Оливковое масло первого отжима.
- Перец.
- Большой мешок для запекания (дополнительно).
- Тщательно очистите индейку изнутри, удалив внутренности, органы и железы из заднего хвоста.
- После опорожнения посолите и поперчите внутреннюю часть, а затем добавьте нарезанные кусочками яблоки и помидоры.
- Положите индейку на блюдо и свяжите крылья кулинарной нитью, а ножки крест-накрест. Затем, чтобы они не подгорели, накройте кончики ножек алюминиевой фольгой и снова приправьте снаружи. Когда закончите, смажьте птицу оливковым маслом и разогрейте духовку до 175ºC в течение двух с половиной часов.
- Поместите индейку в пакет для варки (необязательно) и следуйте инструкциям производителя.
- Если вместо этого вы хотите сделать это без пакета, положите индейку на противень и поставьте ее в центр духовки так, чтобы она не касалась верхней части.
- Переворачивайте индейку каждые 35 минут, чтобы запечь ее во всех 4 положениях.
- По завершении накройте грудку листом алюминиевой фольги.
Неха Дешмукх / Unplash
Приготовление вареной английской круглой стручковой фасоли (Green Casserole)
- -500 гр вареной стручковой фасоли.
- -1 луковица.
- -300 грамм чистых шампиньонов.
- -100 грамм жареного лука.
- -40 грамм муки (по желанию).
- -200 мл куриного бульона.
- -300 мл кулинарных сливок.
- -Соль.
- -Масло.
- -Перец.
- Налейте воду и соль в большую кастрюлю. Когда вода закипит, добавьте фасоль и варите 2-3 минуты.
- Выложите фасоль в миску с холодной водой и льдом. Когда вода остынет, профильтруйте ее, слейте и оставьте в другой посуде.
- В другой кастрюле разогреть сливочное или оливковое масло и, когда оно растопится, добавить мелко нарезанный лук и обжарить его (10 минут на медленном огне).
- Когда лук станет золотистым, добавьте нарезанные грибы и готовьте 10 минут. Необязательно: добавьте две столовые ложки муки, чтобы загустить.
- Залейте куриным бульоном предварительно сваренную стручковую фасоль. Доведите до кипения и уменьшите.
- Добавить сливки и варить, пока они не выпарятся.
- Разогрейте духовку до 200º C и выпекайте блюдо около 10 минут.
- Достаньте фасоль из духовки и добавьте сверху обжаренный лук.
- Зарезервировать и подать.
Камила Ваз / Unplash
Приготовление карамелизированного сладкого картофеля
- 500 грамм сладкого картофеля.
- 55 грамм сливочного масла.
- 55 г коричневого сахара.
- 100 мл апельсинового сока.
- Соль.
- Поместите сладкий картофель в кастрюлю и варите с кожурой около 20-30 минут на среднем огне.
- Когда они будут готовы, процедите их и оставьте на тарелке.
- После остывания очистите и нарежьте каждый кусочек небольшими кубиками.
- В форму для запекания положите сладкий картофель с сахаром, нарезанным кубиками сливочным маслом и апельсиновым соком. Смешать все ингредиенты и посолить.
- Поместите противень в разогретую до 200ºC духовку примерно на 20 минут.
- Достаньте батат из духовки и положите кубики на тарелку.
Приготовление картофельного пюре
- 500 грамм вареного картофеля.
- 150 грамм холодного сливочного масла в кубиках.
- 150 мл горячего молока.
- Соль.
- Помойте картофель и поместите в кастрюлю среднего размера с водой и солью, варите с кожурой в течение 30-40 минут.
- Выньте картофель и положите его на тарелку. Когда остынет, снимите кожицу.
- Пропустите картофель через мельницу или сито.
- После измельчения положите их в кастрюлю на слабый огонь и понемногу добавляйте сливочное масло.
- Когда масло свяжется с картофелем, добавьте горячее молоко и перемешайте.
- Выпрямите соль, когда она станет теплой, и положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность картофеля.
- Зарезервировать и подать.
Gabriel García Marengo / Unplash
Приготовление соуса под соусом
- 4 луковицы.
- 2 моркови.
- 100 грамм сливочного масла.
- 50 грамм муки.
- 1/2 л мясного бульона.
- 1/2 л куриного бульона.
- Соль.
- Перец.
- Масло
- 1/2 литра портвейна (по желанию).
- 1 килограмм костей коровьего тростника.
- 2 луковицы.
- 1 помидор.
- 1 стебель сельдерея.
- 2 моркови.
- 1 лук-порей.
- 1 лавровый лист.
- 1 веточка тимьяна.
- 1 веточка петрушки.
- Оливковое масло.
- Поместите кости тростника в емкость с холодной водой и льдом. Оставьте на ночь.
- Через 24 часа выньте косточки, хорошо высушите каждую и положите на противень.
- Разогрейте духовку до 250ºC и поставьте противень на 1 час. Срежьте лишний жир один или два раза, удаляя кости, когда они станут светло-коричневыми.
- Пока идет этот процесс, разрежьте лук пополам, чтобы обжарить его на сковороде с очень горячим маслом. Когда они закончат, зарезервируйте.
- В большую кастрюлю налейте масло и нагрейте его. Затем добавьте овощи и обжаривайте их, пока они не подрумянятся.
- Добавьте лук и поджаренные кости вместе с ароматными травами и залейте кастрюлю 5 литрами воды, пока она не закипит. Удалите все возможные примеси шумовкой.
- После 6-8 часов варки жидкость следует процедить и охладить все в холодильнике.
- Через 12 часов удалите смазку из контейнера.
- Налейте в кастрюлю немного масла и, когда оно нагреется, добавьте лук с морковью до золотистого цвета. Когда все будет готово, влейте стакан портвейна и варите, пока он не выпарится.
- В эту же емкость добавить мясной бульон и варку и варить все 20-40 минут, пока не выпарится. Затем процедить и сохранить.
- В отдельной кастрюле доведите до кипения сливочное масло и, когда оно растает, добавьте муку.
- Добавьте предыдущий бульон и перемешайте палочкой, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Приправить по вкусу.
Приготовление клюквенного соуса
- 350 г свежей черники.
- 1 ½ стакана сахара.
- ¾ стакана апельсинового сока.
- 1/2 столовой ложки молотой корицы.
- 1/4 тертого имбиря.
- 1 щепотка тертой гвоздики.
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры.
- Чернику вымойте и положите в кастрюлю с водой. Затем добавьте сахар, апельсиновый сок, корицу, имбирь и гвоздику. Доведите все до кипения на среднем огне, убавьте мощность, когда клюква разварится.
- Снять смесь с огня и добавить апельсиновую цедру.
- Дать остыть и подавать в контейнере.