Следуйте нашим пошаговым советам, чтобы научиться делать кексы, а затем взгляните на наши лучшие рецепты кексов, чтобы найти свое новое любимое лакомство.
Ах, восхитительные кексы с глазурью. Это идеальное индивидуальное угощение для дней рождений, свадеб и просто обычного буднего дня. Да, самый быстрый способ приготовить капкейк - это начать с смеси для торта, и мы определенно не против творческих вариантов смеси. Но если вы действительно хотите произвести впечатление на свою семью и друзей, полезно знать, как приготовить ванильные кексы (и все другие вкусы) с нуля. Ознакомьтесь с инструкциями нашей Test Kitchen по приготовлению кексов, в том числе о том, сколько теста вам понадобится, о правильной температуре выпечки и многом другом.
Как приготовить кексы
Если вы уже поработали над своими навыками приготовления многослойных тортов, вам будет несложно начать печь капкейки. Прежде чем мы начнем, выберите рецепт кекса и разогрейте духовку, что обеспечит равномерную и точную выпечку. Вы также можете превратить рецепт торта в кексы (например, этот простой желтый торт), просто планируйте использовать ¼ стакана теста для каждого кекса.
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Дайте маслу и яйцам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Это облегчит взбивание масла. Яйца комнатной температуры позволяют большему количеству воздуха попасть в ваше тесто для более легкой текстуры. Смажьте жиром и посыпьте мукой двенадцать 2,5-дюймовых формочек для маффинов или застелите бумажными формочками для выпечки (Target); отложить.
Шаг 2: Смешайте масло и сахар
Многие рецепты кексов требуют взбивания масла и сахара вместе в течение 1 минуты с помощью ручного миксера за 34,99 долл. США (Bed Bath & Beyond) или стационарного миксера. Это называется взбиванием, и оно создает в смеси небольшие карманы воздуха, в результате чего кексы получаются легкими и пушистыми. Только следите за тем, чтобы неперебить смесь. Вы поймете, что зашли слишком далеко, если масло начнет отделяться.
Шаг 3: Добавьте яйца и ваниль
После взбивания сливочного масла и сахара большинство рецептов кексов требуют добавления яиц. В зависимости от рецепта вы можете добавить целые яйца, только яичные желтки или только яичные белки. Некоторые рецепты включают другие ингредиенты, которые нужно добавлять вместе с яйцами, например, ваниль или другие ароматизаторы.
Совет для тестовой кухни: Сначала разбейте яйца по отдельности в чашку для заварного крема или небольшую миску. Таким образом, если вы получите осколки скорлупы, вы сможете легко их выловить, а не пытаться извлечь из теста.
Шаг 4. Попеременное добавление сухих и влажных ингредиентов
В отдельной миске (Crate & Barrel) смешайте сухие ингредиенты, такие как мука, соль и разрыхлитель. Большинство рецептов кексов требуют поочередного добавления сухих ингредиентов и влажных ингредиентов (например, молока или сливок), взбивая между каждым добавлением. Не поддавайтесь искушению добавить все сразу. Добавление всех влажных ингредиентов одновременно может привести к расслаиванию теста, что приведет к получению тяжелого пирога. Добавление всех сухих ингредиентов одновременно может сделать тесто слишком густым, что может привести к чрезмерному перемешиванию.
Шаг 5: Наполните формочки для капкейков
Интересно, сколько теста нужно на кекс? Для стандартных 2,5-дюймовых кексов наполните формочки для кексов тестом на ¼ стакана примерно на ⅔-¾. Не добавляйте слишком много теста, иначе кексы переполнятся чашками во время выпекания и вызовут беспорядок. Вот несколько простых способов наполнить формочки для кексов тестом для кексов:
- Если тесто густое, разлейте его по чашкам двумя ложками.
- Используйте среднюю ложку для мороженого или печенья, чтобы разложить тесто по чашкам.
- Наполните толстый пластиковый пакет тестом и прорежьте небольшое отверстие в одном углу. Аккуратно сожмите пакет, чтобы заполнить чашки. Заткните отверстие в пакете пальцем, когда будете двигать его к следующей чашке.
- Если у вас жидкое тесто, перелейте его в большую стеклянную мерную чашку. Носик на мерной чашке облегчит наполнение формочек для кексов тестом.
Test Kitchen Совет: Кексы поднимаются выше в бумажных формочках, и их легче вынимать из формы. Их также легче использовать для глазури или украшения.
Шаг 6: Испеките и охладите капкейки
Для шоколадных, ванильных и большинства других рецептов кексов вам нужно выпекать в течение 15-20 минут в духовке, предварительно разогретой до 350°F. Проверьте готовность, вставив деревянную зубочистку в центр кекса. Если зубочистка чистая, когда вы ее вынимаете, кексы готовы. Если на зубочистку налипло влажное тесто или несколько влажных крошек, их нужно выпекать дольше. Остудите кексы в форме в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.
Вот несколько общих рекомендаций по корректировке времени выпекания больших или маленьких кексов:
- Как испечь мини-кексы: Из рецепта на 24 стандартных (2,5-дюймовых) кекса получится около 64 мини-кексов. Как правило, их выпекают в духовке при температуре 350°F в течение 10-15 минут.
- Как испечь большие кексы: Из рецепта на 24 стандартных (2,5-дюймовых) кекса можно приготовить от 10 до 16 больших кексов. Обычно их выпекают в духовке при температуре 350°F около 25 минут.
Шаг 7: Заморозьте и украсьте
Для самых красивых кексов начните с декоративных вкладышей. Это самый простой способ украсить их для особых случаев. Оттуда используйте кондитерский мешок (Майклс), чтобы украсить кексы. Если у вас нет кондитерских пакетов, используйте многоразовый пластиковый пакет с отрезанным концом или просто разровняйте его ножом. Воспользуйтесь нашим персонализированным рецептом глазури из сливочного крема (с семью вариантами вкуса), чтобы начать. Для незабываемого десерта не стесняйтесь сходить с ума с праздничными начинками, посыпкой, орехами или всем, что душе угодно.
Как приготовить шоколадные кексы
Если у вас есть любимый рецепт шоколадного торта, воспользуйтесь приведенными выше советами и инструкциями для приготовления лучших кексов. Этот базовый рецепт шоколадного кекса легко использовать для наполнения готовой формы для кекса. Помните, что для стандартного размера требуется ¼ стакана теста. Для любителей шоколада эти тройные шоколадные кексы станут настоящим подарком. Нужен безглютеновый вариант? Вот еще один вкусный рецепт шоколадного кекса.
Как наполнить кексы
Чтобы добавить крем, глазурь или другую начинку в кексы, используйте кондитерский мешок с большой круглой насадкой или насадку Bismark для начинки (Michaels). Выложите начинку в пакет и вставьте кончик в верхнюю часть кекса. Выдавить начинку в центр. Не волнуйтесь, если вы оставите дырку, так как глазурь закроет ее.
Сделайте десерт еще слаще на этой неделе, быстро приготовив партию кексов. Теперь, когда вы знаете, как приготовить их с нуля, нет никаких причин не добавлять их в свое послеобеденное меню. Для вдохновения попробуйте один из наших любимых рецептов домашних кексов или рецептов кексов с начинкой. Затем продолжайте работать над этими навыками украшения для потрясающего дисплея, который, как все думают, сделан из профессиональной пекарни.