Семена или листья? Между ними сердце больше не колеблется: мы берем все!
Как приготовить кинзу?
В кулинарии кориандр можно использовать в виде пряности (измельченные в порошок семена) или в качестве ароматического вещества (листья). И это хорошо! Потому что каждый из этих вариантов обладает особыми питательными свойствами. Добавляемые в тушеное мясо, суп или овощное жаркое, семена не только улучшают гликемический статус диабетиков, но также снижают уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. В виде порошка кориандр имеет очень сильный вкус, сильно отличающийся от вкуса листьев. Его часто смешивают с другими специями, такими как корица, гвоздика, тмин и перец, чтобы получить, например, гарам массала, индийскую смесь, которая используется во многих рецептах.
Посыпанные салатами листья содержат витамин К, необходимый для образования белков, участвующих в свертывании крови; Поэтому вам следует избегать его употребления, если вы принимаете антикоагулянты. Если у вас аллергия на пыльцу березы, вам также следует отдать предпочтение семенам, иначе вы почувствуете жжение во рту, горле и губах.
Помимо этих конкретных ограничений, нет причин, по которым свежие листья кориандра нельзя использовать для приготовления соусов, салатов или супов. Широко используемый в азиатской кухне кориандр содержит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. В 125 г листьев содержится почти столько же каротиноидов, сколько в 250 г брокколи!
Кориандр укрепляет иммунитет
В салате листья и семена кориандра укрепляют иммунную систему, обеспечивая организм антиоксидантами. Первые содержат фенольные кислоты, а вторые богаты фавоноидами.
Экспресс-рецепт: Йеменский соус чжоуг
Соус для салатов, овощей, птицы или рыбы:
Смешайте горсть листьев кориандра и горсть петрушки с несколькими семенами тмина, небольшим кусочком перца чили, 2 зубчиками чеснока и 3 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте солью и перцем.
Рецепты с кинзой
3 рецепта соусов для закусок без глютена
Самса с овощами (видео)
Гороховый крем с кориандром и лаймом
Острая говядина и азиатская рисовая лапша
Жареные бараньи отбивные, кусочки поленты, микс зелени
Крокеты из сладкого картофеля с креветками
Салат из авокадо и сладкого картофеля
Салат с помело, авокадо, креветками и свежим кориандром
Карри из баранины с горошком
Цыпленок с зеленым карри
Тарелка риса с дикими овощами
Тайский салат с креветками (видео)
Оцените салат с креветками и кориандром
Чили кон карне (на видео)