Зимой дочь мандарина и горького апельсина обостряет наше стремление к свежести и легкости. Он мгновенно очищается и придает пикантность как соленым, так и сладким блюдам.
Под толстой кожей скрывается концентрат жизненных сил: клементин. В разгар зимы укрепляет иммунитет. Два плода по 70 г покрывают почти четверть суточной потребности в витамине С. Потребление ниже, чем у апельсина, но остается интересным (18,7 мг на 100 г по сравнению с 39,7 мг на 100 г). Этот незаменимый витамин, не вырабатываемый нашим организмом, борется с усталостью и микробными инфекциями.
В клементине содержится множество пигментов: красный ликопин и желтый ксантофилл, способствующие его действию; бета-каротин и бета-криптоксантин апельсина преобразуются в витамин А. Антиоксидантное действие усиливается полифенолами, специфичными для цитрусовых. Гесперитина, флавоноида, полезного для костей, больше, чем в апельсинах. Также присутствуют витамины группы В, Е, минералы и микроэлементы.
Вы действительно умеете выбирать клементины? Не обращайте внимания ни на толщину их кожицы: она варьируется в зависимости от сорта, ни на ее окраску, которая зависит от климата страны происхождения. Вместо этого следите за тем, чтобы кожура хорошо прилегала к мякоти, и пренебрегайте плодами, имеющими раздутый вид. Используйте их разными способами: прессуйте, нарезайте ломтиками или на четвертинки.
В салатах в качестве закуски
Очистка сырых клементинов требует терпения, потому что вам придется не только удалить кожуру, но и провести лезвием ножа между мякотью и белой кожурой, чтобы отделить четвертинки. Затем ими можно украшать салаты овощами (белокочанная капуста, эндивий, салат ягненок, фенхель), креветками, куриными грудками, засахаренными желудками и т. д. Приправьте эти закуски очень мягкими соусами (слегка лимонным крем-фреш, медовым винегретом), но не стесняйтесь приправить их небольшим количеством перца, тертого имбиря, зеленого лука или рукколы
Оригинальные ассоциации
Клементины в четвертинках или ломтиках добавляют в конце приготовления к мясным блюдам (особенно к эгиллетам и утиным грудкам), а их сок используют для деглазировки жареной рыбы и фруктов. Ср. Также смело используйте острые специи, например корица или бадьян.
Несколько десертов
Клементины добавляют в сабайоны, гратены, сорбеты или баварские блюда. Затем дольки или кружочки кладут на основу из песочного теста, слой ванильного заварного крема или кондитерского крема со вкусом миндаля. Так что не забудьте посыпать эти сладкие блюда шоколадной крошкой, кусочками засахаренного имбиря или цитрона или даже кусочками нугатина.
Острый салат
Эту оригинальную закуску легко приготовить. Обжарьте креветки. Затем добавьте консервированную кукурузу в початках и кусочки клементина. Деглазируйте соком последнего и приправьте небольшим количеством перца Эспелет.
Тарт-суп
В форме для запекания дайте ломтикам клементина размочиться с сахаром не менее 1 часа. Выпекать на медленном огне 10 мин. Вылейте ром на блюдо и сразу подожгите, затем подавайте.
Другие наши рецепты с клементином
- Бревно каштана и сердце корсиканского клементина
- Перепелки с клементинами
- Свинина с корсиканскими клементинами
- Шоколадный крем и корсиканские полузасахаренные клементины
- Блины Клементин
- Фуа-гра из утки из жарких Ланд с корсиканскими клементинами
- Помадка с корсиканскими клементинами и насыщенным шоколадом
- Galette des rois франжипан с корсиканским клементином
- Экспресс-гратен из клементина
- Утиная грудка с клементинами
- Павлова с клементинами и взбитыми сливками маскарпоне
- Рецепт рождественского полена с клементином в шоколаде
- Торт с безе Клементин