Что делает его липким и отличным от другого риса? Или, что еще проще, как приготовить клейкий рис? Мы ответим на все это и многое другое.
Клейкий рис по своей природе ненавязчиво сладок, а его липкая текстура приятно жевать. Тем не менее, долгое время это блюдо из риса оставалось незамеченным для основных американских потребителей. Вам нужно было действительно искать аутентичные рестораны, чтобы заказать тайский липкий рис в качестве гарнира или Ло Май Гай в кантонских заведениях дим-сам.
Когда дело доходит до клейкого риса, большинство людей сначала спросят, как сделать рис клейким. Но на самом деле это неправильный вопрос для начала. Хотя вы можете сделать рис липким, переварив его с большим количеством воды, на самом деле это не так, как сделать липкий рис. Это даже не способ приготовления клейкого риса для суши, это совершенно другой вид риса.
Что такое клейкий рис?
Клейкий рис на самом деле является отдельной разновидностью, точно так же, как длиннозерный или коричневый рис относится к совершенно другим категориям риса. Это ультракороткое зерно, даже короче, чем рис для суши, и полностью непрозрачное в сыром виде, приобретающее клейкую прозрачность только после приготовления. Даже коричневая и черная версии начинаются с этой необычной непрозрачности.
Независимо от цвета, его характерная текстура обусловлена естественным высоким содержанием амилопектинового крахмала. Чтобы сбалансировать это, он имеет более низкий уровень амилозы, которая является крахмалом, который разделяет рисовые зерна после приготовления. Поэтому то, что вы ищете, - это сорт риса, помеченный как клейкий рис, сладкий рис, тайский клейкий рис или клейкий рис. Последнее - это то, что рисовая мука, изготовленная из клейкого риса, также будет маркирована, но не волнуйтесь - на самом деле она не содержит глютен. Он назван так из-за своей определяющей характеристики, способности превращаться в гель.
Ни один другой вид риса не даст вам такой характерной липкости или сладости. Это то, что вам понадобится, если вам интересно, как приготовить клейкий рис с манго, как приготовить кнедлики из клейкого риса, как приготовить жареный клейкий рис по-китайски, как приготовить сладкую красную фасоль с клейким рисом или другие восхитительные азиатские блюда.
Как приготовить клейкий рис
Если у вас есть рисоварка, приготовить клейкий рис можно так же просто, как нажать кнопку. Многие современные и более дорогие рисоварки могут готовить клейкий рис с помощью предустановленных программ, которые позволяют пропустить трудоемкие и трудоемкие этапы, такие как предварительное замачивание. Вот почему многие ищут, как приготовить клейкий рис в рисоварке.
Однако, поскольку клейкий рис требует меньше воды, варка его в воде в рисоварке, а не вручную над паром, приводит к худшим результатам с разбавленной сладостью. Использование корзины-пароварки и функции пара - лучший метод, чем предварительно установленная функция, но традиционный способ, дающий наилучшие и наиболее достоверные результаты, - это приготовление на пару на плите.
Шаг 1. Подготовьте рис
Промывание и замачивание не подлежат обсуждению при приготовлении клейкого риса. Если вы не удалите излишки липкого рисового порошка с поверхности, у вас получится склеенный блок риса. Промойте рис и несколько раз перемешайте его руками в большой миске, слейте воду и повторите еще раз - вода не должна быть прозрачной, просто менее мутной.
Залейте миску с рисом 2-3 дюймами прохладной воды и замочите рис всего на 40 минут, но не более чем на 10 часов. Замачивание размягчает твердую внешнюю оболочку, обеспечивая более равномерное приготовление пищи. Однако причина, по которой диапазон настолько широк, заключается в том, что количество времени должно основываться на ваших текстурных предпочтениях. Чем дольше вы его замачиваете, тем мягче и липче он будет после приготовления.
Совет Test Kitchen: Цельнозерновой коричневый сладкий рис не замачивайте более чем на 3 часа, иначе он может начать бродить.
Шаг 2. Соберите отпариватель
Когда вы будете готовы приготовить клейкий рис, соберите свое оборудование. Идеальный набор включает в себя два листа марли, большую кастрюлю или вок и большую традиционную китайскую бамбуковую или металлическую пароварку. Вы можете заменить пергаментную бумагу, хлопчатобумажную сетку или тонкую силиконовую сетку, если у вас нет марли. Если у вас нет пароварки, вы можете использовать корзину для приготовления на пару для овощей или жаропрочную посуду, поставленную на решетку или кольцо для приготовления на пару. Если вам нужно пойти по пути тарелки, мы рекомендуем тарелку для макарон из-за ее более высоких ободков и вместимости.
Шаг 3. Приготовьте клейкий рис
Наполните большую кастрюлю или вок водой и поставьте на средний огонь. Количество воды, которое вам нужно, зависит от ваших настроек приготовления на пару. Вы хотите, чтобы он доставал чуть ниже самого нижнего яруса пароварки или решетки/кольца для приготовления на пару. Вам нужно столько, чтобы вода не выкипела полностью и не обварила посуду, но не настолько, чтобы она касалась риса, когда он будет пузыриться.
Выстелите паровую корзину или тарелку одним слоем марли или ее заменителя. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, и равномерно распределите зерна по поверхности. Пальцем сделайте несколько углублений на гладкой поверхности. Накройте вторым слоем марли, затем поместите емкость для варки в кипящую воду с плотно закрытой крышкой.
Сколько варить клейкий рис
Для получения идеального клейкого риса необходимо два этапа приготовления. Первая варка завершается примерно через 20 минут, когда рис сверху становится блестящим и нежным. Если это так, возьмите марлю за края, собирая углы, и переверните ее так, чтобы верхний слой риса оказался внизу, ближе к пару. Добавьте больше воды в кастрюлю сейчас, если ваши уровни выглядят низкими.
Дать покипеть еще 15-20 минут. Вы узнаете, что он готов, когда он станет прозрачным и сверкающим. Обратите внимание, что поскольку это ручной и неточный метод, который зависит от оборудования и выходящего пара, общее время приготовления может составлять от 35 до 50 минут.
Test Kitchen Совет: Время приготовления клейкого риса зависит от того, сколько пара надежно удерживается крышкой, и от размера партии. Большие порции лучше готовить раздельно, так как переполнение пароварки может привести к неравномерному приготовлению пищи.
Как подавать клейкий рис
Чтобы приготовить клейкий рис к подаче, после того, как рис будет полностью приготовлен, переверните его на большую тарелку или рабочую поверхность и аккуратно сложите, чтобы отделить зерна. Работайте быстро - поскольку клейкий рис невероятно быстро высыхает и затвердевает после снятия с огня - поместите его в теплую миску или верните в пароварку с выключенным нагревом и накройте теплой влажной тканью и/или крышкой. Убедитесь, что он остается теплым! Помимо того, что холодный клейкий рис теряет свою нежность, его трудно переваривать.
Совет: Смачивайте лопаточку для риса до и после каждого шарика, чтобы сладкий рис не прилипал к нему.
Как хранить приготовленный клейкий рис
Поскольку липкий рис становится еще более липким, когда он сидит, сладкий рис хранится так же хорошо, как и любой другой тип риса. Лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере, желательно в стеклянном, где его можно будет безопасно разогревать и есть до 3 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 2 месяцев, поместив в герметичный контейнер или пакет для заморозки.