Узнайте, как погода влияет на приготовление конфет, и освойте эти обходные пути, чтобы приготовить вкусные угощения в любую погоду.
Влажность - враг кондитеров. Большинство рецептов уже могут быть немного темпераментными, поэтому, если погода не идеальна, это может затруднить совершенствование рецепта сладких леденцов. Но вам не обязательно ждать холодных, сухих зимних дней, чтобы приготовить партию ваших любимых конфет. Имея небольшие знания о том, как влажность и погода могут повлиять на изготовление конфет, а также несколько советов о том, как бороться с этими эффектами, вы сможете делать свои собственные конфеты практически в любом климате. Если вы готовите партию конфет летом или живете в теплом месте круглый год, воспользуйтесь этим советом, чтобы ваша следующая партия конфет получилась именно такой, как вам нравится.
Как погода влияет на изготовление конфет?
Рецепты конфет обычно требуют точности, например, нагревание сахара до определенной температуры, а затем его быстрое охлаждение. Когда погода жаркая или влажная, конфетам может потребоваться больше времени, чтобы остыть, или они могут поглощать избыточную влагу из воздуха, что может привести к кристаллизации сахара или размягчению текстуры вместо того, чтобы стать твердой и хрустящей. Это одна из причин, почему изготовление конфет так популярно зимой; лучший климат для изготовления конфет имеет относительную влажность менее 35%, а холодный воздух обычно содержит меньше влаги, чем горячий воздух. Но если вы живете в районе, где никогда не бывает так сухо (или если вам хочется ломкого арахиса в теплую погоду), вы всегда можете использовать кондиционер или осушитель воздуха примерно на день или около того, прежде чем делать конфеты..
Как настроить рецепт конфет на более высокую влажность
Если погодные условия далеки от идеальных, вы все равно можете приготовить отличный рецепт леденцов, внеся некоторые изменения. Поскольку чрезмерная мягкость леденцов является результатом высокой относительной влажности, вы также можете готовить твердые леденцы, такие как ломтики арахиса, при температуре на 2 градуса выше, чем указано в рецепте. Дополнительные 2 градуса температуры при приготовлении компенсируют влажность воздуха, поэтому ваши конфеты по-прежнему будут иметь правильную текстуру.
Точность также важна для конфет, особенно если вы настраиваете рецепт на погоду. Всегда используйте кондитерский термометр для точных показаний и проверяйте термометр, который вы используете (даже если он совершенно новый), чтобы убедиться, что он показывает правильную температуру. Чтобы перепроверить, прежде чем начать делать конфеты, прикрепите термометр к кастрюле с водой, убедившись, что кончик термометра не касается дна кастрюли. Затем нагрейте воду до кипения на плите. Проверьте температуру на термометре, как только вода закипит; она должна соответствовать температуре кипения воды в вашем регионе (на уровне моря вода кипит при 212°F, но температура кипения снижается с увеличением высоты). Если термометр показывает правильную температуру кипящей воды, вы знаете, что он даст точные измерения, когда вы нагреваете сахар и воду. Если показания термометра неточны (скажем, он отклоняется на 5°F), то вы будете знать, что нужно прибавить или вычесть эту сумму из показаний, чтобы получить правильную температуру.
Как темперировать шоколад в жаркую погоду
Если вы темперируете шоколад для приготовления конфет (медленно плавите, а затем охлаждаете шоколад, чтобы придать ему глянцевую поверхность), на этот процесс также может влиять влажность. Как и в случае с любыми другими конфетами, вы получите наилучшие результаты, если будете делать это в прохладный, сухой день. Однако, если вы темперируете шоколад в теплый или влажный день, наиболее вероятной проблемой будет охлаждение шоколада до нужной температуры.
В жаркую погоду шоколад может остывать слишком медленно; тем не менее, вы можете аккуратно охладить его, окунув дно миски в воду комнатной температуры (не позволяйте воде касаться самого шоколада). Это поможет медленно охладить шоколад до нужной температуры, не позволяя ему стать слишком холодным. Не используйте холодную воду и не ставьте миску в холодильник; это может привести к слишком быстрому охлаждению шоколада, в результате чего шоколад треснет или потеряет блеск. После правильной темперации шоколад сделает конфеты вроде трюфелей еще более аппетитными.
Хранение конфет
Независимо от того, влажная погода или нет, то, как вы храните свои конфеты, также повлияет на текстуру и срок хранения. Храните разные виды конфет в отдельных герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте, например в кладовой или холодильнике. Это особенно важно, если вы живете во влажном климате, так как готовая конфета может поглощать влагу из воздуха, из-за чего она быстрее размягчается.