Неважно, хотите ли вы подать копченую курицу целиком или копченую грудку, крылышки или бедра, наша тестовая кухня обучит вас каждому этапу процесса.
Подобно нашим любимым обедам в мультиварке, вы можете превратить горстку повседневных ингредиентов (курица, специи, соус барбекю) во что-то совершенно восхитительное, готовя медленно и медленно в коптильне. Копченая курица - будь то копченая целая курица, копченая куриная грудка, копченые куриные крылышки, копченые куриные бедра - это один из лучших способов приготовления птицы, когда у вас есть свободное время и вы хотите придать мясу как можно больше аромата..
Думайте о копченой курице как о улучшении вашего любимого цыпленка-гриль. Это так же универсально, но еще более ароматно, чем жареный цыпленок, поскольку дым от щепы пропитывает мясо. (Извините нас за то, что мы пытаемся приручить наши желудки от урчания, когда мы говорим!) Это руководство о том, как коптить курицу, начинается с того, как коптить целую курицу, затем мы разобьем ее на части, которые популярны на пикниках и обедах. включая копченую куриную грудку, копченые куриные крылышки, копченые куриные бедра и копченые куриные ножки.
Не думайте, что вам не повезло, если у вас нет специальной коптильни. Все эти методы приготовления копченой курицы можно использовать на стандартном угольном гриле. (Узнайте, как превратить гриль в коптильню своими руками.)
Кроме того, просто соберите нужные ингредиенты для специй и соуса, выберите понравившийся кусок курицы и обязательно держите под рукой термометр для мяса; важно достичь оптимальной температуры копчения курицы. Любые ваши страхи и вопросы о том, как коптить курицу, вот-вот превратятся в дым.
Как коптить курицу целиком
Сначала стоит отметить, сколько времени нужно коптить целую курицу, чтобы у вас было достаточно времени для процесса. Если вы готовите целую копченую курицу (или несколько), полное копчение при температуре 225°F может занять до 4 часов. В этот момент внутренняя температура копченой курицы должна быть между 160°F и 165°F в самой толстой части куриной грудки, а бедра должны быть между 170°F и 175°F. При желании вы можете немного сократить это время, обжаривая курицу при более высокой температуре.
Если вы спросите курильщика "при какой температуре коптить курицу?" многие предлагают начинать с более низкой температуры, а затем обрабатывать мясо при более высокой температуре (от 325°F до 375°F), чтобы получить максимальный вкус и лучшую текстуру.
Шаг 1. Разожгите курильщика
Установите предпочитаемую коптильню на 225°F и дайте ей прогреться с закрытой крышкой в течение 15 минут. Если вы могли бы использовать освежитель в копчении 101, вот совок о лучших стилях коптильни и о том, как использовать коптильню (включая рекомендации по древесной щепе и как настроить коптильню для приготовления пищи).
Шаг 2: Подготовьте курицу к копчению
Вопреки тому, что ваши родители могли сказать вам, готовя воскресный ужин, на самом деле мыть сырую курицу небезопасно, поэтому обязательно удалите это из своего списка приготовления. Вместо этого просто промокните курицу насухо, сбрызните оливковым маслом, затем приправьте солью и желаемой смесью специй или рецептом натирания. Эти травы и специи не только придают аромат, но и помогают сделать кожу еще более аппетитной, когда вы нарезаете и подаете копченую курицу.
Используйте бечевку, чтобы связать ножки вместе (этот прием называется "связывание", который вы, возможно, помните из рецептов жаркого на День Благодарения). Спрячьте кончики крыльев за плечевой сустав.
Шаг 3: Коптите курицу
Откройте крышку коптильни и поместите целую, приправленную и перевязанную курицу на решетку коптильни. Закройте крышку и курите в течение 3,5 часов. При желании на этом этапе используйте кисточку, чтобы полить курицу соусом барбекю. Увеличьте температуру до 375 ° F, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Готовьте еще примерно 30 минут или пока курица не достигнет безопасной температуры копчения внутри курицы (160°F и 165°F в самой толстой части куриной грудки; 170°F и 175°F в куриных бедрах).
Выньте курицу из коптильни. Используйте фольгу, чтобы создать «палатку», чтобы сохранить мясо теплым и дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Используйте разделочный нож, чтобы нарезать и подавать или измельчить курицу для бутербродов, тако, начинки для пиццы и супов.
Как коптить куриные крылышки
Вы можете жарить крылышки на воздухе, запекать крылышки, крылышки на гриле и жарить крылышки. И да, вы также можете приготовить копченые куриные крылышки! Так как кусочки гораздо мельче, этот вариант гораздо быстрее, чем копченая курица целиком.
Если вы используете крылышки для вечеринок (также известные как вингеты), способ, которым вы знакомы с перекусами корзиной или полным ведром в спортивных барах, эти копченые куриные крылышки будут готовы к столу через 1 до 2 часов. Если вы используете целые куриные крылышки, вырезанные из птицы, включая барабанную перепонку, которая соединяет часть крылышка с птицей, это может занять примерно 1 час больше.
Выполните шаги 1 и 2 выше, затем коптите куриные крылышки в течение 30 минут. Увеличьте огонь до 425°F и готовьте копченые куриные крылышки, пока они не достигнут внутренней температуры 175°F.
Выньте куриные крылышки из коптильни, смешайте с любимым соусом для куриных крылышек и наслаждайтесь (с обильным количеством салфеток и сыром с плесенью или заправкой ранч поблизости!).
Как коптить куриную грудку
Чувствуете, что застряли в колее с куриной грудкой на гриле и запеченной куриной грудкой? Попробуйте копченую куриную грудку для еще большего вкуса.
Что касается того, как долго коптить куриную грудку, это должно занять около 1 часа. Опять же, пусть термометр для мяса будет вашим ориентиром.
Выполните шаги 1 и 2 выше, затем коптите куриные грудки в течение 60 минут или пока внутренняя температура самой толстой части куриных грудок не достигнет 160°F. Достаньте мясо из коптильни и накройте его фольгой. Дайте куриным грудкам отдохнуть примерно 10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 165°F.
Нарежьте ломтиками, нарежьте кубиками или отведайте в соусе барбекю или как часть вашего любимого рецепта куриной грудки.
Как коптить куриные бедра и ножки
Темное мясо, содержащееся в копченых куриных бедрах и копченых куриных ножках, очень хорошо впитывает аромат, а кожа делает эти кусочки вкусными.
Выполните шаги 1 и 2 выше, но предварительно нагрейте коптильню до 275°F. Коптите куриные бедра от 45 до 75 минут, а куриные ножки примерно 90 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в мясистой части бедра или ноги не достигнет 170°F. Достаньте мясо из коптильни и накройте фольгой. Дайте ногам и/или бедрам отдохнуть примерно 10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 175°F.
По желанию полить соусом и съесть.