От лицемеров до наливок, включая пряники и рагу, корица не имеет себе равных, когда дело касается ароматизации блюд. Самый популярный из них - Цейлонский.
Корица, королева специй
“Корица излучает нежное тепло. Оно согревает бисквитное тесто, особенно в сочетании с другими специями», - с энтузиазмом говорит эльзасец Мирей Остер, чьи сорок два видапряников продаются как горячие пирожки на Страсбургской рождественской ярмарке (67).«В моем шоколаде Canneliesel содержится больше всего (14 г на 1 кг теста). Я использую шри-ланкийскую корицу, которая прекрасно сочетается с какао, не перебивая его. Вопрос дозировки, баланса."
Прекрасная корица из Шри-Ланки
«Диаметр древесины корицы не превышает 3 см», - объясняет Оливье Рёллингер, великий шеф-повар и торговец специями. Ловко снятая кора образует длинные трубы, которые оставляют сушиться на солнце примерно на 1,5 часа, а затем на веревках, натянутых в тени хижин. Эти полутрубы ввинчиваются друг в друга для придания толщины, а затем разрезаются на палочки толщиной от 4 до 6 см."
Корица для соленого
С ароматами древесины и лакрицы, но менее сладкими, чем у Шри-Ланки (ранее Цейлон), корицы кассии (Cinnamomum cassia) из Китая или Индии, которую Оливье Рёллингер включает в свои смеси специй, подходящие для пикантных блюд. Более редкий вариант мадагаскарского вина с пряными и перечными нотками оттеняет говядину по-бургундски и соте из баранины.
Настой из палочек корицы
При использовании целиком палочка корицы передает свой аромат путем настаивания в горячей жидкости: вино, бульон (с анисом), соус из дичи, молочные десерты,шоколад, вареные фрукты сироп В Португалии, стране, которая торговала этой драгоценной корой с 16е века, люди до сих пор перемешивают кофе палочкой корицы, чтобы придать ему аромат.
Наши рецепты с корицей
Немного сладкий порошок шри-ланкийской корицы добавляют в тесто для торта и посыпают молочным десертом, например крем-брюле. Нескольких граммов достаточно, чтобы придать пикантность фруктовому десерту (яблоки, цитрусовые). Используйте китайскую корицу кассии умеренно, так как она содержит кумарин, который в больших дозах токсичен.
- Рецепт пряников
- Конфи из ананаса и манго с медом и карри
- Запеканка из зимних фруктов со специями
- Кухня мира: паста де ната
- Ряба ягненка с медом и специями
- Тушеная баранина с финиками
- Яблочный пирог (на видео)
- Тажин из баранины с черносливом
- Рождественское песочное печенье: ваниль, корица, имбирь
- Конфи из сладкого вина
- Фуа-гра, приготовленная в красном вине и специях
- Лимонный ликер со специями
- Сливы и инжир, запеченные с медом и корицей
- Марокканская кухня: куриная пастила со специями (на видео)
- Компот из чернослива
- Тажин из курицы с айвой
- Гранола со специями и клюквой
- Приготовление морковного пирога (в видео)
- Чатни из груш и лука