Узнайте, как приготовить королевскую глазурь хлебопекарного качества двумя надежными и вкусными способами, а также как приготовить блестящую королевскую глазурь и как ускорить ее высыхание.
Вишенка на торте - буквально - некоторых из наших любимых рецептов печенья и лучших рецептов тортов: королевская глазурь. Прежде чем мы углубимся в то, как сделать королевскую глазурь без порошка безе и с порошком безе, а также ответьте: «Вы можете приготовить королевскую глазурь заранее?» мы хотим обратиться к уникальному названию этого рецепта десерта.
Что именно делает королевскую глазурь такой царственной? Тот факт, что это классический рецепт глазури, используемый для покрытия свадебных тортов, подаваемых на торжествах, устраиваемых британской королевской семьей. Более ранние упоминания о рецепте королевской глазури на основе яичного белка появляются еще в 17 веке, но понятие «как приготовить королевскую глазурь» с таким прозвищем никогда не возникало в умах пекарей до 1840 года. Именно тогда «королевская глазурь» украшала свадебный торт королевы Виктории. С этого момента изготовление украшений из королевской глазури стало тенденцией для десертов, поскольку другие пытались подражать шикарному стилю. (Думайте о королевской глазури как о многовековой кулинарной тенденции.)
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как приготовить королевскую глазурь для печенья и тортов, которые так же восхитительны, как и эти модные пекарни и художники по десертам в Instagram.
Что такое королевская глазурь и чем она отличается от других видов глазури?
В отличие от других рецептов глазури, королевская глазурь высыхает до блестящей плоской поверхности, напоминающей замерзшее озеро (или лед). Типичные рецепты глазури включают только воду или молоко и сахарную пудру. Однако рецепты королевской глазури включают в себя некоторое количество загустителя, чтобы сделать ее более твердой и прочной при высыхании. Поскольку королевская глазурь затвердевает по мере высыхания, вы можете складывать печенье друг в друга, не смазывая рисунок.
Сегодня мы используем королевскую глазурь для украшения печенья, особенно вырезок для сахарного печенья и вырезок для имбирных пряников. Но как только вы научитесь делать королевскую глазурь (и как сделать так, чтобы королевская глазурь высохла быстрее, потому что действительно, кто хочет ждать?!), вы можете использовать ее для печенья, тортов или даже превратить их в домашнюю посыпку в стиле BH&G. Молли Йе, если ты действительно амбициозен.
Как сделать королевскую глазурь с нуля
Сахарная пудра и ваниль являются основой большинства рецептов королевской глазури. Оттуда вы можете выбрать стабилизатор: порошок безе или яичные белки.
Как приготовить королевскую глазурь из безе
В большой миске смешайте сахарную пудру, порошок безе и винный камень. Добавьте теплую воду и ваниль, затем взбейте электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Взбивайте на высокой скорости в течение 7-10 минут или пока смесь не станет очень густой.
Test Kitchen Совет: Порошок безе можно найти в отделе для украшения тортов в большинстве магазинов товаров для хобби и рукоделия.
Как приготовить королевскую глазурь из яичных белков
Некоторые пекари клянутся королевскими рецептами глазури, которые требуют взбитых яичных белков вместо порошка безе. В то время как в нашем предпочтительном методе рецепта королевской глазури используется порошок безе, абсолютно возможно научиться делать королевскую глазурь с яичными белками. Просто обязательно покупайте пастеризованные яйца (продаются в большинстве крупных супермаркетов), которые частично стерилизованы и с меньшей вероятностью вызывают пищевые отравления.
Чтобы приготовить королевскую глазурь с яичными белками, используйте насадку-венчик на ручном или стационарном миксере, чтобы взбить 3 унции яичных белков и 1 чайную ложку ванильного экстракта, пока они не начнут пениться. Уменьшите скорость миксера, затем посыпьте 4 стаканами сахарной пудры, пока она не станет однородной. Королевская глазурь должна начать блестеть. Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте в течение 5 минут или около того, или пока не образуются жесткие пики и глазурь не станет глянцевой.
Советы по королевской глазури
Теперь, когда вы знаете, как приготовить королевскую глазурь, давайте воспользуемся этим прекрасным продуктом.
Как украсить королевской глазурью
Существуют два основных метода изготовления украшений из королевской глазури:
-
Трубопровод. Королевская глазурь начинается густой; идеально подходит для контуров труб и акцентов. Выдавите контур, затем дайте ему высохнуть, прежде чем заполнять печенье.
- Заливка. Чтобы разбавить глазурь для заполнения больших площадей, добавляйте дополнительную теплую воду, примерно по 1/2 чайной ложки за раз, пока глазурь не станет густой, ее можно ложкой глазурь. Заполните контуры печенья намазываемой королевской глазурью. (Сахарное печенье с оленями от нашего Санты предлагает потрясающую тренировочную площадку для этих подходов!)
Как покрасить королевскую глазурь
Пищевой краситель можно найти в различных формах.
- Паста: Доступен прекрасный диапазон цветов, но красящие пасты могут быть густыми и их трудно смешать с глазурью. Найдите их в Интернете или в магазинах товаров для хобби или кухни.
- Гель: Гладкая консистенция гелевого красителя позволяет легко добавлять его в глазурь. Его можно найти в Интернете, а также в некоторых магазинах товаров для хобби и супермаркетах.
- Жидкий пищевой краситель: Доступный в большинстве продуктовых магазинов и в Интернете, жидкий пищевой краситель обычно представлен в четырех цветовых вариантах: красный, желтый, зеленый и синий. Требуется немного поэкспериментировать, но цвета можно комбинировать, чтобы создавать новые цвета, такие как розовый, оранжевый и фиолетовый.
Если вы ищете вариант без пищевых красителей, ознакомьтесь с нашим руководством по полностью натуральным пищевым красителям.
Королевские советы по обледенению и устранению неполадок
- Наберитесь терпения. Если вам интересно, как ускорить высыхание королевской глазури, то нет никакого секрета; это вопрос времени. В зависимости от толщины королевской глазури обычно требуется от 4 до 8 часов, чтобы полностью застыть на печенье. Даже если глазурь кажется сухой до этого, она все еще может быть немного мягкой под поверхностью. Мы рекомендуем подождать, по крайней мере, до 8-часовой отметки, просто на всякий случай. Торты можно свободно накрывать примерно через 4 часа.
- Расслабьтесь. Если ваша королевская глазурь слишком густая, чтобы ее можно было использовать или хорошо распределить, добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз, пока она не станет пластичной и с ней будет легче работать.
- Стой твердо. И наоборот, если ваша королевская глазурь слишком жидкая, добавляйте по 2 столовые ложки сахарной пудры за один раз, взбивая на высокой скорости ручным или настольным миксером. Продолжайте добавлять сахар с шагом в 2 столовые ложки, пока королевская глазурь не достигнет желаемой консистенции.
- Защитите свой продукт. Королевская глазурь застывает в чаше быстрее, чем можно было бы ожидать. Если вы не пользуетесь кондитерским мешком (который поможет не допустить попадания воздуха), накройте миску для глазури куском полиэтиленовой пленки, прижатой к глазури, чтобы она располагалась прямо поверх глазури между каждым погружением в миску.
- Украшайте быстро. Поскольку глазурь начинает застывать очень быстро, приготовьте посыпку или другие украшения, прежде чем пустить трубку. Применяйте их немедленно, иначе они могут просто отскочить из-за более твердой поверхности.
- Сохранить на потом. Переложите любую дополнительную королевскую глазурь в пакет с застежкой-молнией, выдавите весь воздух, запечатайте и храните в холодильнике. Использовать в течение трех дней.