Приготовьте корж для пирога, используя только муку, соль, масло и воду, чтобы конечный результат был легким и слоеным, а вкус достойным выпечки.
У нас в холодильнике всегда есть много масла, особенно во время праздничного сезона выпечки, поэтому нам очень пригодился рецепт пирога со сливочным маслом от Эрин Макдауэлл. Вам понадобится всего четыре ингредиента, чтобы приготовить этот простой рецепт коржей для пирога, и, как следует из названия, единственный жир, который он использует, - это сливочное масло.
Если вас интересует разница между сливочным маслом и шортенингом, мы объясним. Сливочное масло обычно содержит около 80% жира, а шортенинг - 100% жира, что может повлиять на то, насколько слоеной будет ваша корочка. В сливочном масле обычно содержится немного воды, которая испаряется во время выпекания и может привести к более шелушащейся корочке. Укорочение, с другой стороны, обычно делает корочку менее слоистой, но лучше держит форму, когда вы добавляете украшения. Но если вы хотите использовать все масло и добавить в тесто украшения, не бойтесь - в наших инструкциях есть советы, как сделать масляную корочку немного более жесткой.
Как приготовить корж из сливочного масла
Выберите свой любимый пирог и следуйте этим пошаговым инструкциям. Вы можете использовать этот рецепт теста для коржей, чтобы приготовить тыквенный пирог, яблочный пирог, шоколадный пирог или почти любой другой вкус, который вы жаждете.
Шаг 1. Смешать масло и муку
В средней миске смешайте 1¼ стакана универсальной муки и ¼ чайной ложки мелкой морской соли (Morton Fine Sea S alt, Walmart). Нарежьте ½ стакана холодного несоленого сливочного масла (одну палочку) на кубики размером ½ дюйма. Добавьте кубики в миску и руками перемешайте их с мукой, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.
Шаг 2: Нарежьте масло мукой
Нарежьте масло в муку, сжимая кусочки масла между пальцами и большими пальцами, расплющивая кубики в большие осколки. Продолжайте перемешивать масло с мукой во время работы, повторно покрывая приплюснутые кусочки. Для слоеной корочки для фруктовых пирогов смешивайте, пока масло не станет размером с половинки грецкого ореха. Чтобы получить более прочную корочку для пирогов с заварным кремом и украшенных коржей для пирога, перемешивайте, пока масло не станет размером с горошину.
Test Kitchen Совет: Вместо того, чтобы использовать руки, используйте кухонный комбайн, чтобы смешать масло и муку (кухонный комбайн Hamilton Beach 10-Cup, Walmart). Слегка перемешайте муку и соль, чтобы смешать их, затем добавьте кубики сливочного масла. Взбивайте, пока масло не станет примерно желаемого размера (горох или половинка грецкого ореха). Переложите смесь в миску среднего размера и перейдите к шагу 3.
Шаг 3: Добавить воду и замесить тесто
Сделайте углубление в центре ингредиентов и добавьте ¼ стакана ледяной воды. Приготовьте еще воды в ближайшей чашке; вам это понадобится. Аккуратно подмешайте муку, не перемешивая, чтобы она равномерно увлажнилась. (Это смешивает воду, не перегружая тесто.) Продолжайте добавлять воду, по 1 или 2 столовые ложки за раз, пока тесто не соберется в ком. Он не должен быть ни влажным, ни липким, ни сухим и рассыпчатым. Он должен легко держаться вместе, но не быть влажным на ощупь.
Шаг 4. Охладите тесто
Сформируйте из теста диск и плотно заверните его в пищевую пленку. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
Совет: Плотно завернутое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней. Для более длительного хранения заверните тесто в пищевую пленку, затем в плотную фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте тесту оттаять в течение ночи, прежде чем раскатывать его и использовать.
Шаг 5. Раскатайте тесто
Как только ваше тесто хорошо охладится, оно готово к раскатыванию. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно ⅛ дюйма (10-дюймовая скалка из бука, мишень). Плотно и равномерно прижмите и вращайте тесто во время работы. Это помогает предотвратить прилипание теста, не требует слишком много дополнительной муки, и помогает сохранить круглую форму. Получение правильной толщины является наиболее важной частью этого рецепта, но после того, как оно раскатано, в идеале тесто также должно быть примерно на 1 дюйм шире формы для пирога.
Шаг 6. Переложите тесто на тарелку для пирога
Используйте скалку, чтобы перенести тесто на форму для пирога (2 упаковки Pyrex Easy Grab Pie Plate, Amazon). Начав с одного конца, оберните раскатанное тесто вокруг скалки. Аккуратно перенесите скалку на край формы для пирога и разверните тесто на тарелке.
Шаг 7. Выложите тесто на тарелку и обрежьте
Осторожно приподнимите края, прижимая тесто к основанию формы для пирога. Как только оно равномерно коснется формы для пирога на основании и по бокам, обрежьте лишнее тесто так, чтобы по краю формы для пирога оставалось всего 1,5 см. Тесто можно оставить так для пирогов с двойным коржом и охладить, пока вы перемешиваете начинку и верхнее тесто.
Шаг 8. Подверните края и украсьте
Для пирогов с одинарным коржом подверните тесто под край, чтобы оно соприкасалось на одном уровне с внешним краем формы для пирога - более толстый край облегчит обжим. Обработайте края любым декоративным способом, который вы выберете, затем поставьте корж в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 9: Проколоть корку и добавить утяжелитель
Чтобы предварительно испечь корж, проткните вилкой дно и бока теста. Отрежьте квадрат пергаментной бумаги размером чуть больше формы для пирога и прижмите его к основанию охлажденного теста. Наполните тесто утяжелителями для пирога (сушеные бобы также отлично подойдут) до краев формы для пирога, убедившись, что утяжелители прилегают к краям.
Шаг 10. Выпечка
Поместите форму для пирога на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте на нижней полке разогретой до 425°F духовки (желательно на нагретом камне для выпечки) примерно 12-15 минут или пока внешний край не начнет подгорать. коричневый. Снимите пергамент и груз и выпекайте еще 2-3 минуты, или пока нижняя корочка не затвердеет. Если корочка вздулась в каком-либо месте, проткните воздушный пузырь вилкой, чтобы сдуть его. Дайте коржу полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.
Создать ароматную корочку
Обычные коржи - это традиционное блюдо, но почему бы не придать своим блюдам дополнительный вкус? Вы можете сделать корочку из тыквенных специй, добавив в муку 1,5 столовые ложки специй для тыквенного пирога. Чтобы получить коричную корочку, добавьте в муку 1 столовую ложку молотой корицы и ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха - это идеально подходит для придания вашему яблочному пирогу особого осеннего вкуса. А чтобы сделать пряничную корочку, добавьте в муку 1 чайную ложку молотой корицы, ¾ чайной ложки молотого имбиря, ½ чайной ложки молотого душистого перца и ¼ чайной ложки молотой гвоздики.
Сезон пирогов, вот и настало - с этим коржом в вашем репертуаре вы можете приготовить пирог практически по любому рецепту. Домашняя корочка добавит пикантности вашим любимым пирогам, и трудно поспорить с восхитительной слоеностью этого масляного рецепта.