Мы покажем вам, как варить, готовить на пару или жарить крабов, чтобы получить роскошное домашнее лакомство.
Хотя в Соединенных Штатах продается несколько видов крабов с твердым панцирем, наиболее многочисленными из них, которые продаются целиком и в живом виде, являются крабы Dungeness с Тихоокеанского побережья и голубые крабы с побережья Атлантического океана и Персидского залива. Купите крабов в тот день, когда вы хотите их приготовить, и убедитесь, что они живы и двигаются, а не вялые. Вот как их приготовить:
Шаг 1: Подготовка целых крабов Возьмите живых крабов сзади, крепко удерживая за две задние лапы с каждой стороны. Промыть под холодной проточной водой.
Шаг 2: Варка целых крабов Чтобы сварить 3 фунта живых синих крабов с твердым панцирем, доведите до кипения 8 литров воды и 2 чайные ложки соли при температуре от 12 до 16 литровый горшок. Добавьте крабов. Тушите под крышкой 10 минут или пока крабы не станут розовыми. Откинуть крабов на дуршлаг и немного остудить. Для крабов Dungeness готовьте, как указано, увеличивая время приготовления до 20 минут для более крупных крабов.
Узнайте, как разбивать и чистить целых крабов с твердым панцирем
Приготовление замороженных предварительно приготовленных крабовых ножек
Наиболее распространенные крабовые ножки получают из королевских крабов, также называемых аляскинскими королевскими крабами, и крабами-стригунами. Ноги краба обычно имеют размер от 4 до 8 унций на ногу. При покупке планируйте примерно одну ногу или 6 унций на порцию. Поскольку почти все крабовые ножки продаются в предварительно приготовленном и замороженном виде, перед употреблением разморозьте их в холодильнике.
Вот четыре способа их приготовления:
Крабовые ножки, приготовленные на пару: Поместите размороженные крабовые ножки в корзину для пароварки в очень большую сковороду. При необходимости согните крабовые ножки в местах соединения, чтобы они поместились в корзине пароварки. Добавьте воды в сковороду чуть ниже корзины. Довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте на пару 5-6 минут или пока не прогреется.
Отварные крабовые ножки: Положите размороженные крабовые ножки в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Вернуться к кипячению. Готовьте, не накрывая крышкой, 4-5 минут или пока не прогреется.
Жареные крабовые ножки: Разогрейте бройлер. Положите размороженные крабовые ножки разрезом вверх на смазанную маслом ненагретую решетку жаровни. При желании смажьте растопленным сливочным маслом и небольшим количеством лимонного сока. Поджарьте 4-6 дюймов на огне в течение 3-4 минут или пока не прогреется.
Совет: Если вы не можете найти разделенные ноги краба, купите целые ноги и кухонными ножницами разрежьте более светлую нижнюю часть каждой размороженной ноги. Положите частично расщепленные ножки на разделочную доску и прорежьте острым ножом каждую твердую оболочку, полностью разделив ножки.
Жареные крабовые ножки: Положите размороженные крабовые ножки панцирем вниз на решетку угольного гриля прямо над углями среднего размера. Готовьте на гриле, не накрывая крышкой, в течение 8 минут или пока не прогреется. При желании смажьте растопленным сливочным маслом в середине приготовления на гриле.
Разламывание подготовленных крабовых ножек
Шаг 1: Скручивание в суставе Охладите подготовленные ножки до тех пор, пока они не станут легкими в обращении. Вы можете использовать чистую кухонную ткань при работе, потому что на ножках есть узелки, которые могут быть острыми. Скручивание ног в суставе. Часто вы можете вытащить мясо из скорлупы, когда будете крутить.
Шаг 2: Разделка ножек Еще один способ отделить мясо от ножек - использовать кухонные ножницы, чтобы разрезать скорлупу. Это гораздо проще, чем использовать нож.
Шаг 3: Разделка мяса Для раздвоенных ножек раздвиньте скорлупу пальцами. Используйте небольшую вилку для морепродуктов, чтобы отделить мясо от ножек и когтей.