Поправляйтесь! Начните с этого полного руководства по приготовлению крупы, а затем приправьте ее острыми креветками, яйцом-пашот, беконом или курицей-гриль.
Южане давно привыкли к приготовлению крупы для подачи к столу для завтрака и ужина, и они приветствуют это блюдо во всей его простоте и доступности. Как приготовить крупу до кремового совершенства - традиция, передающаяся из поколения в поколение во многих семьях. Крупа традиционно изготавливается из мамалыги, которая представляет собой кукурузу с удаленными шелухой и зародышами и измельчением до мелких, средних или крупных зерен. Хотя мамалыга имеет индейское происхождение, считается, что слово «крупа» происходит от древнеанглийского слова «grytt», что означает грубая мука. На самом деле крупу можно приготовить из любой муки грубого помола, включая кукурузу, овес или рис. Если вам интересно, как приготовить крупу, которой гордится любой шеф-повар соул-фуда, у вас есть несколько хороших вариантов. Вы можете подавать крупу в мягком виде в качестве хлопьев или гарнира или охладить смесь, пока она не застынет, а затем нарезать и обжарить. Или запеките каши быстрого приготовления в сырную запеканку.
Прежде чем мы углубимся в приготовление крупы в домашних условиях, полезно иметь в виду, что при приготовлении крупа имеет очень мягкий вкус кукурузы и вкуснее всего с небольшим количеством соли. Их часто подают с молоком или сливками (или, конечно, с маслом, ведь с ним все лучше!).
Если вы не сторонник пуризма, каши для плиты, крупы быстрого приготовления и крупы для медленного приготовления можно настроить с помощью различных усилителей вкуса, включая:
- Сладкая крупа: После приготовления крупы не стесняйтесь посыпать ее, как овсянку. Немного коричневого сахара, сухофруктов, тертого яблока, кленового сиропа, меда, молока, корицы и/или других сладких добавок для завтрака отлично работают.
- Сырная крупа: Любой вид сыра может украшать крупу. Добавьте тертый чеддер, монтерей джек, перечный сыр, проволоне или швейцарский сыр, или добавьте крошку феты или козьего сыра. Для получения наилучшей текстуры измельчите сыр из блоков самостоятельно, а не покупайте его предварительно измельченным.
- Острая крупа: Замените часть воды для варки бульоном, если хотите (можно уменьшить количество соли) и добавьте ложку соуса песто с травами или добавьте консервированный перец чили, нарезанный кубиками, молотый перец халапеньо, нарезанный жареный красный перец, нарезанные свежие травы или нарезанные сушеные помидоры.
Как приготовить каши на плите
Это примерно 4 чашки вареной крупы, что составляет от четырех до шести порций. Если вы спешите, вам следует обратить особое внимание на этот метод; это самый быстрый вариант приготовления крупы. (И эти 15-минутные рецепты гарниров тоже могут пригодиться!)
- В средней тяжелой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли.
- Медленно добавьте 1 стакан крупы быстрого приготовления, постоянно помешивая деревянной ложкой. Важно хорошо перемешать, когда вы добавляете крупу, чтобы она не слипалась. Варить и помешивать, пока смесь не закипит. Вы должны видеть, как пузырьки поднимаются и падают на поверхность, но не полное кипение. (Будьте осторожны, потому что в этот момент горячая крупа может разбрызгиваться.)
- Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, 5-6 минут или пока вода не впитается и смесь не станет густой. При желании добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Разложите крупу ложкой по тарелкам и подавайте в качестве хлопьев или переложите в сервировочную тарелку и подавайте в качестве гарнира.
Test Kitchen Совет: Чтобы приготовить крупу из кукурузной муки (не крупы быстрого приготовления), используйте такое же количество ингредиентов, как указано выше, заменив кукурузную муку грубого помола для быстрого приготовления. приготовления и увеличьте время приготовления примерно до 20 минут.
Как приготовить крупу в мультиварке
Используйте обычную крупу вместо крупы быстрого приготовления для медленноварки. Это примерно восемь порций.
- В мультиварке емкостью от 3½ до 4 литров смешайте две банки по 14,5 унций куриного бульона с пониженным содержанием натрия или 3⅔ стакана воды; 2½ стакана воды; 1½ стакана обычной крупы; и ¼ чайной ложки соли. При желании добавьте ⅛ чайной ложки молотого черного перца.
- Накройте медленноварку крышкой и готовьте на медленном огне от 3 до 3½ часов или на сильном огне от 1½ до 1¾ часа или до тех пор, пока на крупе медленноварки не появится небольшое количество жидкости.
- Вы можете подавать крупу как есть или смешать с 3 столовыми ложками сливочного масла. Или добавьте 1 ½ чашки тертого сыра, например, выдержанного чеддера, в готовую крупу. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Если крупа стала слишком густой, разбавьте смесь молоком до нужной консистенции. Если хотите (мы всегда так делаем!), посыпьте каждую порцию дополнительно тертым сыром.
Как испечь крупу
Вот еще один способ приготовления крупы, который мы всегда используем по умолчанию, потому что он очень хорош. Подавайте запеченную крупу быстрого приготовления с яйцами, беконом или колбасой на завтрак или в качестве гарнира к обеду вместе с жареным цыпленком, стейком или свиными отбивными. Это также может быть постное блюдо. Для более простого варианта замените воду и ¼ чайной ложки соли бульоном и исключите сыр, лук, помидоры и кинзу. Рецепт рассчитан на четыре или пять порций гарнира.
- Разогрейте духовку до 325°F.
- В средней кастрюле довести до кипения 2 стакана бульона. Медленно добавьте ½ стакана крупы быстрого приготовления, постоянно помешивая.
- В небольшой миске взбейте 1 яйцо вилкой, пока оно не станет слегка взбитым. Постепенно вмешайте около ½ стакана смеси горячей крупы в яйцо. Верните яичную смесь в кастрюлю и перемешайте.
- Снять кастрюлю с огня. Перемешать 1 стакан тертого сыра чеддер; 1 нарезанный зеленый лук; и 1 столовую ложку масла в крупу, пока сыр и масло не растают.
- Высыпать смесь крупы в несмазанную маслом кастрюлю объемом 1 литр. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. При желании добавьте ½ чашки нарезанных свежих помидоров и 1 столовую ложку нарезанной свежей кинзы.
Как выбрать лучшую крупу
Когда вы запасаетесь ингредиентами для любого из этих способов приготовления крупы, вам, скорее всего, будет предложено несколько вариантов. Вот краткий обзор различий между сортами крупы.
- Каменная крупа: В то время как несгибаемый повар крупы может восхвалять этот самый традиционный сорт, его приготовление занимает час или больше. Некоторые повара замачивают каменную крупу на ночь, чтобы сократить время приготовления. Они также хорошо подходят для медленноварки.
- Обычная крупа: Это эквивалент старомодного овса, менее обработанная версия крупы. Обычно их приготовление занимает от 15 до 20 минут.
- Быстрая варка крупы: В приведенных выше рецептах приготовления крупы в основном используется этот вариант крупы, на приготовление которой уходит от 5 до 7 минут.
- Крупа быстрого приготовления: Как и овсянка быстрого приготовления, крупа быстрого приготовления готовится заранее, поэтому просто увлажните крупу кипятком и дайте постоять.
Осталось только выбрать рецепт приготовления крупы. Можем ли мы предложить это Креветки и крупы. Черт возьми, всего лишь порция вареной крупы без каких-либо необычных добавок может быть всем, что вам нужно, чтобы завершить трапезу; выбор за вами.