Красная смородина богата микроэлементами и витаминами и полезна для здоровья. Употреблять без ограничений благодаря низкому содержанию сахара!
Информация о питании
Содержание на 100 г.
- Смородина 55,4 ккал
- Вода 82, 4 г
- Белок 1,1 г
- Углеводы 6,14 г
- Липиды 0,5 г
- Клетчатка 7,4 г
- Кальций 36 мг
- Медь 0,12 мг
- Железо 1,2 мг
- Марганец 0,2 мг
- Калий 280 мг
- Витамин С 40 мг
- Витамин К 11 мкг
Эти маленькие, очень декоративные ягоды относятся к числу красных фруктов, которые больше всего ценятся гурманами. Красная смородина наиболее известна своим восхитительным желе, но она также является дерзким дополнением к пикантным блюдам.
Присутствующая в дикой природе по всей северной Европе, красная смородина (Ribes Rubrum) была завезена в наши сады в средние века.
Ток, плоды крыжовника, кустарника с дугообразными ветвями, появляются в виде маленьких, полных сока ягод, диаметром примерно 8-10 мм, слегка полупрозрачных, приятно кислых и освежающих. В зависимости от сорта ягоды крыжовника (до 20 ягод в каждой) могут быть различных оттенков: красные с кисловатой, сочной и очень ароматной мякотью у ‘Jonkheer Von Tets’, самого культивируемого сорта во Франции; телесно-розовый для Gloire des Sablons; даже белый для «Версальского бланша» или «Вишневого бланш». Ягоды необходимо собирать полностью созревшими, когда они имеют мясистый и блестящий вид, гарантия максимального содержания сахара, иначе их кислотность будет слишком высокой.
Жатва
В саду их собирают с июня до конца августа, с пиком с середины июня до конца июля. Крыжовник можно хранить при комнатной температуре, если вы съедите его быстро. Ящик для овощей в холодильнике продлевает им жизнь, но они боятся влажности, особенно если они упакованы.
Джинирование ручки
Смородина исключительно богата витамином С (почти так же, как цитрусовые) и пектином, поэтому из нее в основном делают желе, самым известным из которых является желе из красной смородины Bar-le-Duc (55), чье Из фруктов удаляют семена по зернышку гусиным пером! Мастер саспенса Альфред Хичкок так любил его, что каждое утро съедал 90-граммовую банку. К сожалению, это дорогостоящее варенье находится на грани исчезновения, ведь для выполнения этой работы остался всего один мастер по сравнению с 3000 до войны 1914 года!
Использование на кухне
Что касается кулинарии, то красная смородина великолепна в пирогах, особенно с безе, а также в смеси с ревенем или в сочетании с другими красными фруктами (клубникой, малиной), а не только в варенье.
Им можно украсить блины, веррины с фрешами или сливками и персики с маскарпоне.
Мы еще можем их обработать в виде мусса или крошки.
Наконец, они придают песочному печенью, кексам и пирожным необычный и вкусный оттенок.
В пикантных блюдах они привлекают белую рыбу, утиную грудку и цесарку.
Наши рецепты
- Желе из розы и мяты
- Малиновое желе из красной смородины
- Желе из розы
- Желе розовое с имбирем
- Смородина замороженная
- Салат из черных оливок из Испании, красных фруктов, шоколада и чуррос
- Торт с безе из розовой ягоды
- Корзиночки с инжиром и красной смородиной