Приготовьте собственные лепешки ресторанного типа и подавайте их горячими прямо со сковороды или по своему любимому рецепту - мы покажем вам, как всего за три шага.
Любите лепешки ручной работы в любимом мексиканском ресторане? Получите этот свежий вкус дома, приготовив собственные кукурузные лепешки или лепешки из муки. Процесс одинаков для мучных и кукурузных лепешек, только ингредиенты меняются. Приготовление домашних лепешек тоже не займет много времени, так что это простой способ сделать мексиканский ужин еще более особенным. Следуйте нашему трехэтапному руководству по приготовлению лепешек дома, и ваш следующий вечер тако будет самым вкусным.
Шаг 1. Замесите тесто
Кукурузные лепешки начинаются с маса харина, муки кукурузной лепешки, приготовленной из высушенных на солнце зерен кукурузы. Вы можете найти его в мексиканском бакалейном магазине или в отделе мексиканских ингредиентов вашего продуктового магазина. Мучные лепешки обычно начинаются с универсальной муки.
Для кукурузных лепешек поместите 2 чашки маса харины в среднюю миску. Руками смешайте маса харину с достаточным количеством воды, чтобы получилось плотное, но влажное тесто, которое хорошо раскатывается по консистенции, как детский пластилин. Для кукурузных лепешек, вероятно, потребуется от 1 до 1¾ стакана воды. Начните с нижнего предела и добавляйте по мере необходимости.
Для мучных лепешек смешайте 2 стакана универсальной муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и ½ чайной ложки соли в средней миске. Нарежьте 2 столовые ложки шортенинга до однородности. Постепенно добавляйте ½ стакана теплой воды и перемешивайте, пока тесто не соберется в шар.
Совет Test Kitchen: Если тесто сухое и рассыпчатое, замесите больше воды, по 1 столовой ложке за раз.
Как только вы будете довольны консистенцией теста, дайте ему отдохнуть около 15 минут, чтобы выровнять влажность и облегчить раскатывание теста.
Шаг 2. Сформируйте из теста шарики
Пальцами разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в шарики.
Поместите один шарик между двумя листами вощеной бумаги, нарезанными на квадраты размером примерно 7 дюймов. Если у вас есть пресс для тортильи, сейчас самое время его вытащить. В противном случае отлично подойдет скалка.
С помощью пресса для тортильи или скалки раскатайте шарик теста в круг диаметром 6 дюймов между кусочками вощеной бумаги. Повторите этот шаг с оставшимися шариками.
Test Kitchen Совет: Держите вощеную бумагу на месте до времени приготовления, чтобы лепешки не высыхали и их было легче транспортировать.
Шаг 3. Приготовьте лепешки
Осторожно снимите верхний лист вощеной бумаги и положите лепешку бумагой вверх на несмазанную маслом сковороду или сковороду на среднем огне. Когда лепешка начнет нагреваться (это должно занять около 20 секунд), снимите оставшийся лист вощеной бумаги.
Если вы готовите кукурузные лепешки, готовьте каждую из них в течение 2-2,5 минут, периодически переворачивая, пока лепешка не станет сухой и слегка поджаренной, но все еще мягкой. (Примечание: кукурузные лепешки не сильно подрумяниваются.)
Если вы делаете лепешки из муки, готовьте каждую лепешку в течение 20-30 секунд или пока она не станет пышной, а затем переверните и готовьте, пока края слегка не закрутятся. Если вы используете лепешки сразу, заверните их в фольгу после того, как снимете с огня.
Приготовление заранее: Тортильи хорошо замораживаются на срок до 1 месяца. Сложите их стопкой, разделенной двумя слоями вощеной бумаги, поместите в пакет для заморозки и заморозьте. Разморозьте перед использованием.
Как приготовить чипсы из тортильи
После того как вы приготовили лепешки, остается еще один или два шага, чтобы научиться делать хрустящие чипсы из тортильи, которые идеально подходят для сальсы или домашнего гуакамоле. Для запеченных чипсов из тортильи разогрейте духовку до 350°F. Затем смажьте четыре лепешки из муки или кукурузы диаметром 7-8 дюймов оливковым или растительным маслом или сбрызните антипригарным спреем и приправьте по желанию (добавьте соль, порошок чили, цедру лайма или любую другую приправу, которую вы хотите добавить к чипсам).). Каждую тортилью разрезать на дольки. Разложите дольки в форме для выпечки размером 15x10 дюймов. Выпекайте от 8 до 10 минут или пока чипсы не станут хрустящими и светло-коричневыми. Прохладно на решетке.
Выпечка - это не единственный способ приготовить домашние чипсы из тортильи. Их также можно пожарить. Начните с застилания противня бумажными полотенцами, затем нагрейте 1 дюйм растительного масла в тяжелой сковороде или кастрюле, пока масло не нагреется до 365 ° F. Нарежьте восемь 7-дюймовых мучных или кукурузных лепешек на дольки. Добавляйте дольки в горячее масло порциями и готовьте в течение 1-2 минут или до золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув. Шумовкой достаньте чипсы из масла и обсушите их на бумажных полотенцах. Если хотите, добавьте дополнительную щепотку соли. Тогда приготовьте свой любимый рецепт сальсы!