Очень наглядный рецепт, представленный ломтиками, подается теплым или холодным: рулет из баклажанов, цуккини и томатов будет в этом году на каждом пикнике.
Ингредиенты
Для 8 человек
- 1 баклажан
- 3 кабачка
- 4красные помидоры с довольно плотной мякотью
- 1 шарик моцареллы
- 200 г поленты
- 40 г сливочного масла
- Оливковое масло, тертый пармезан, соль, перец.
Подготовка
- Томатный соус: 1 кг помидоров, нежных в варке, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, 1 ст. десерт из томатной пасты, 1 ст. чайная ложка коричневого сахара, подсолнечное масло. Помидоры вымойте и сделайте у основания крестообразный надрез. Опустите их в кипящую воду на 1 минуту и очистите. Очистите от семян и нарежьте кубиками, оставив 4 помидора для террина. Очистите зубчик чеснока, удалите зародыши и раздавите чеснок лезвием ножа, прежде чем нарезать его. Налейте масло в сковороду и обжарьте чеснок, не окрашивая. Добавьте помидоры на средний огонь. В комплекте томатная паста и сахар. Оставить тушиться на 45 мин. В конце приготовления добавьте нарезанный базилик, соль и перец.
- Помойте кабачки и баклажаны, затем нарежьте их вдоль довольно тонкими ломтиками. Слегка обжарьте овощи в небольшом количестве масла, прежде чем положить их на впитывающую бумагу, чтобы удалить как можно больше жира.
- Разогрейте духовку до 150°C.
- Вскипятите в кастрюле 80 мл воды с 40 г сливочного масла, солью и перцем. Как только закипит, поставьте на средний огонь и влейтеполенту в дождь. Постоянно помешивайте, стараясь «очистить» стенки и дно кастрюли. Полента готова, когда она больше не прилипает к краям сковороды.
- Бока террина застелить бумагой для выпечки, затем ломтиками кабачков и баклажанов. Выложите поленту и накройте ломтиками помидоров. Разложите моцареллу в центре и кабачки с каждой стороны. Еще полента, затем чередующиеся слои кабачков, помидоров и баклажанов. Посыпаем все тертым пармезаном.
- Выпекайте овощной рулет 35-40 мин. Подавайте теплым (или холодным) с томатным соусом.