С помощью нескольких простых советов и приемов вы научитесь делать макаронс такими же красивыми и вкусными, как французская кондитерская.
Макаронс, пожалуй, самое визуально привлекательное печенье в любой французской пекарне. Радужные ряды всегда так аккуратно выстроены, что почти невозможно решить, какой вкус попробовать.
Вы можете подумать, что приготовление такого печенья должно быть уделом профессиональных кондитеров. Хотя процесс требует немного времени и терпения, вы можете научиться делать макаруны дома. Следуйте нашему пошаговому руководству по приготовлению французских макарон, чтобы освоить деликатные основы приготовления печенья. Скоро вы сможете создавать всевозможные вкусы французских макарон для своих друзей и семьи.
Как приготовить макаронс
Маленькое французское печенье, требующее нескольких шагов, может показаться пугающим, но поверьте нам, вы быстро научитесь делать макаруны. Вы можете использовать любой рецепт макарон с этим методом, но вот отличный базовый рецепт макарон, который поможет вам начать.
1. Приготовьте смесь яичного белка
Создайте пароварку, поместив металлическую чашу стационарного миксера над кипящей водой. (Если у вас есть пароварка, вы можете использовать ее, а затем добавить в чашу стационарного миксера, но нам нравится избавляться от необходимости загрязнять дополнительную кастрюлю.) Постоянно помешивайте смесь яичного белка, пока сахар не растворится и смесь не растворится. становится глянцевым и матовым.
Test Kitchen Совет: Чтобы не разбить желтки при разделении яиц, осторожно разбейте одно яйцо в миску. Чистыми руками осторожно удалите желток. Переложите белки в отдельную миску. Продолжайте разбивать и разделять яйца по одному. Когда закончите, хорошо вымойте руки.
2. Приготовить безе
Взбить яично-белковую смесь миксером до устойчивых пиков. Для взбивания безе потребуется несколько минут, поэтому используйте это время, чтобы отмерить оставшиеся ингредиенты теста, пока миксер работает. При желании добавьте пищевой краситель, чтобы подкрасить макаруны. Используйте гелевые пищевые красители (15 долларов на Amazon) или только пастообразные красители (не жидкие), чтобы предотвратить разрушение ингредиентов.
3. Сделайте пасту из сухих ингредиентов
Смешайте миндальную муку, сахарную пудру и оставшиеся яичные белки, чтобы получилась густая паста.
Test Kitchen Совет: Проверьте миндальную муку в отделе для выпечки или в отделе натуральных продуктов/без глютена в большом продуктовом магазине ($12, Target). Обычно его делают из бланшированного миндаля (без кожуры). Миндальная мука, с другой стороны, часто имеет кожуру и может быть более грубого помола.
4. Смешайте ингредиенты для макарон
Тесто будет густым, если безе и паста будут сложены вместе и должным образом смешаны. Она будет стекать с лопаточки толстой лентой, и вы сможете нарисовать в тесте восьмерку.
5. Поместите тесто в кондитерский мешок
Подготовьте кондитерский мешок (12 долларов, Amazon) с круглым наконечником ½ дюйма. Чтобы легко заполнить кондитерский мешок, поместите его в высокий стакан (наклоните кончик вверх, чтобы тесто для макарон не вытекало из дна). Выложите тесто ложкой в пакет.
6. Макароны с трубочкой
Существуют специальные силиконовые коврики для выпечки макарон (10 долларов на Amazon), но пока нет необходимости покупать их, если вы не готовы брать на себя обязательства. Чтобы добиться идеального размера макарон без коврика, нарисуйте круги диаметром 1,5 дюйма на листе пергаментной бумаги. Поместите пергамент с нарисованными на нем кругами под другим листом пергаментной бумаги на противне. Выдавить тесто так, чтобы оно почти заполнило круги. Вытащите шаблон из пергамента, чтобы использовать его снова.
7. Выпустите воздушные пузыри
После того, как макаруны готовы, плотно постучите противнем противень пять-десять раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста. Если после постукивания по противню остались пузырьки воздуха, осторожно проколите их зубочисткой.
Макаронс без глютена? Спорим, что да! Ваши друзья, страдающие аллергией, также могут спокойно наслаждаться этим безглютеновым печеньем.
8. Охладите, наполните и украсьте макаруны
После 10-12 минут выпекания одного листа верхушки макарон должны стать твердыми и не скользить при легком прикосновении. После выпечки у настоящего макарон будет вычурная основа (ножка) и гладкая безупречная верхушка. Сдвиньте пергамент с противня на стол, чтобы он полностью остыл. Наполните печенье глазурью из сливочного крема, ганашем или джемом. Украсьте по своему желанию и наслаждайтесь!
Сделай свои макаруны красивыми
Индивидуализируйте свои сладкие бутерброды, выдавливая начинку в центры макарон с помощью другой насадки для кондитерского мешка (например, с большой насадкой-звездой) или обваливая края начинки в посыпке или измельченных леденцах. Вы также можете посыпать печенье пищевыми блестками или пастой из съедобной блестящей пыли, смешанной с одной или двумя каплями водки. С помощью небольшой чистой кисточки нанесите пасту на верхушки печенья (спирт испарится).
Как хранить макаруны
Храните печенье с начинкой в герметичном контейнере ($3, Target) в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 2 месяцев.
Макаруны против Макаронс
Если вы выросли в Соединенных Штатах, есть шанс, что вы нашли эту статью и подумали о тех сладких кокосовых угощениях, которые можно найти на праздничном столе с печеньем. Мало того, что французское макарон (mah-kuh-ROHN) произносится иначе, чем macaroon (mac-uh-roon), они сделаны из разных ингредиентов. Итак, из чего делают макаруны? Французские макарон, которые мы здесь приготовили, - это хрустящее, слегка жевательное печенье из взбитых яичных белков, смешанных с сахаром и молотым миндалем, с начинкой из ганаша или масляного крема. С другой стороны, миндальное печенье - это плотное печенье, приготовленное из кокосовой стружки, яичных белков и сахарного песка.
После освоения макарон с нуля вам придется попробовать все вкусовые вариации. Например, попробуйте фруктовые макаронс с вишневой начинкой или попробуйте макаронс с какао и фундуком, чтобы порадовать сладкоежек.